PDF《个秘诀,让你放胆吃火锅》

个秘诀,让你放胆吃火锅

07 Step1 先喝汤 ( 仅针对骨头汤底) 虽然吃火锅要先喝汤、后涮菜,这已经是老生常 谈,但小编还是想让你弄懂为什么.

不易发胖. 先喝汤,汤比较清淡,没什么油,如果 涮肉、涮菜之后再喝汤,汤上有一层浮油,喝了容易发 胖. 不易痛风. 肉中含有很多嘌呤,在涮煮的过程中, 嘌呤也会迅速溶进汤中,先涮了肉之后再喝汤,那么 嘌呤自然也到了你的体内. 当很多很多的嘌呤被代谢 后,产生的废物不能及时排出体外,就会变成结晶体 藏在你的关节里,这样就引发了痛风. 不易结石. 如果先涮菜再喝汤,一些具有涩味的 蔬菜如:菠菜、苋菜、韭菜等,它们里面的草酸含量非 常高,会溶进汤里,而草酸最容易和我们体内的钙结 合,形成结石. Step2 下富含淀粉的根茎类食物 为什么要先吃富含淀粉的食物? 不易发胖. 富含淀粉的食物可以代替主食,增加 饱腹感,避免过后吃更多的食物. 易消化、保护胃肠道,避免受刺激. 高淀粉类的食 物经过煮制后,淀粉会充分糊化,这样你的胃肠道不 用费很大劲就可以轻松消化, 从而保护了胃肠道,不 受刺激. 从另一方面说,如果你真的忍不住想吃吃麻辣的 口味,建议你可以先下富含淀粉的食物,让胃肠道先 加固. Step3 涮蔬菜和菌菇 可能一些吃货要拍案而起了,难道正确的方法不 是要先涮肉吗? 这样汤才浓啊! 汤浓味更美,这点是没错,但不记得前面说的嘌 呤吗? 这时候先下肉,嘌呤煮进汤中,下蔬菜的时候, 菜叶会吸附很多嘌呤, 随着你的口进入你的血液,再 析出钻石般的晶体,亲吻你的关节. Step4 涮肉 Step5 吃水果 吃完火锅后适量吃些水果,可以补充维 C,阻断 致癌物的产生.

1 看到这个秘诀,可能很多人会说,这还能叫秘 诀? 我当然知道要选择健康一点的清汤. 可是你只 知其然,其所以然你可不一定了解. 就让下面这个 实验告诉你为什么. 国内的一篇研究论文测定了

4 种火锅汤共

24 个锅底中亚硝酸盐含量的变化. 测定时共采集了

4 个时间点的数据:开始涮时、涮后

30 分钟、涮后

60 分钟、涮后

90 分钟. 结果发现,开始涮时,各种汤底的亚硝酸盐浓 度相差不大,在1.3-1.8mg/L 之间,但随着测定时 间的延长,涮锅汤中亚硝酸盐的含量不断上升. 而到90 分钟用餐结束的时候,测试人员发现:酸菜汤 底亚硝酸盐含量上升 9.83 倍, 海鲜汤底上升 7.06 倍,鸳鸯汤底上升 3.05 倍,最低的是骨头汤底,上升2.88 倍(本数据来源:上海市浦东新区食品药品 监督所王苏雯等人发表的 《 火锅烹调过程中亚硝酸 盐含量的调查》文章). 好好的火锅里,为啥会有亚硝酸盐? 因为火锅 中会下蔬菜,蔬菜本身就含有亚硝酸盐. 随着涮煮 时间增长,菜中的亚硝酸盐就会进入到汤中,伴着 水汽蒸发,浓度会越来越高. 不是吓你, 亚硝酸盐摄入 0.3-0.5g 即可引起 中毒. 不过也不要慌张,吃火锅引起亚硝酸盐中毒 的情况还是比较少的,因为这相当于你要喝 20L (

1 桶桶装水)左右的锅底汤. 虽然基本不可能导致中毒, 但也不要掉以轻 心,还是老老实实选择骨头清汤和鸳鸯汤,小心驶 得万年船嘛! 另外,你可能也发现了,实验人员测到

90 分钟,就没有继续测亚硝酸盐含量了,所以这也 告诉我们:火锅涮得越久,越不健康,大家最好能在

1 个半小时内把火锅吃完. 许多人对火锅都有一种莫名的 喜爱,就连薛之谦在重庆开演唱会时,都用重 庆话说了句:老子吃火锅你吃火锅底料. 你可能以为这 是一句入乡随俗的玩笑话,但你也许不知道,在薛之谦最落魄 的时候,他曾用全部积蓄开了一家火锅店―― ―上上谦. 在那段被大 家遗忘的时光里,火锅给了他很多动力. 相信很多人都和薛之谦一样,对火锅有一种特殊的感情,可在这里面 又有一种纠结:喜欢吃,却又不敢放胆吃、频繁吃,总担心发胖、不健康. 今天就来给你们讲讲吃火锅的秘诀,掌握这些技巧,保证你天天吃火锅 都没问题. PS:这些技巧,薛之谦可不会告诉你哦! 少吃肉可降低发胖的风险大家都能理解,那么 致癌又是怎么一回事呢? 原来,鱼、肉类中有氨基酸 ( 组成蛋白质的基本 构成单位)和胺类物质. 这里的胺类物质可以这么 理解,当鱼肉腐坏后,胺物质就会释放出臭味. 随着火锅越煮越久,火锅中鱼、肉类及动物内 脏等高蛋白食物在烧煮过程中,蛋白质分解,会与 亚硝酸盐合成亚硝胺、 亚硝酰胺等致癌物. 而如 果肉类涮得少, 那么这两类致癌物相对来说也会 少一些. 你们万万想不到,芝麻是一个补钙高手吧? 要 知道,100g 芝麻酱的钙含量高达 1170mg,而中国 居民膳食指南推荐成人每天钙的摄入量为800mg. 除此之外,蘸料也要记得少盐少辣,因为麻辣 的调味料会强烈地刺激消化道,有消化道疾病的朋 友(如胃病、便秘或腹泻),最好不要吃. 同时,患有 呼吸道疾病的朋友 ( 如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮 喘等),也最好别吃. 汤底怎么选?