PDF《牲畜屠宰及肉类加工项目》

1512 O 食堂

200 m2 生活废水、生活垃圾、食堂油烟 办公及 生活设 施 停车场

900 m2 汽车噪声、尾气 2.3 生产工艺简介 本项目生产技术方案共分收购牲畜、牲畜屠宰、肉类加工及运输销售等四个主要 部分,针对本项目的行业特点,对项目运营过程产生的病死猪采用急宰化脂高温无害 化处理工艺进行处置. 2.3.1 收购牲畜: 其流水作业程序如下: 检疫 → 进场 → 过磅 → 猪舍圈养 屠宰场屠宰的活猪,大部分由活猪收购商从各乡镇的牲畜交易市场购买后再 出售给该屠宰场,少部分屠宰的活猪是鲜猪肉销售商自己从乡镇购买的,只是送 至该屠宰场进行屠宰后再进入市场销售,所有的活猪在进入屠宰场后,都先进行 卫生检疫合格后,方能进入屠宰场的猪舍圈养.此过程污染物产生的主要环节为 进入屠宰场的牲畜产生的粪便、圈舍冲洗产生的废水以及牲畜的叫声. 2.3.2 屠宰 本项目主要为生猪屠宰,其主要工艺过程包括以下几个工艺段:首先待宰生 猪经过动物检疫,检疫不合格的生猪不能进入在下一个工序,必须进行专门的处 理.检疫合格的生猪通过淋浴、电麻后,进行刺杀放血,猪体经过清洗、拔毛、 去头、蹄、尾后,进行体表检验,剖腹取出内脏心、胃、肠等、胴体检验、锯半, 冲淋后复检成为产品. 生猪屠宰工艺中,污染物产生的主要环节在于,待宰圈冲洗、生猪冲洗产生 的废水,刺杀放血产生的猪血和血污废水,猪体加工产生的副产品(头、蹄、尾 宣威市宣润食品有限公司牲畜屠宰及肉类加工项目环境影响报告书 曲靖市环境科学研究所 -

4 - 和内脏心、胃、肠及肠胃内容物等) .生猪屠宰加工工艺流程及产污环节见图 2-1. 2.3.3 肉制品加工 本项目屠宰的生猪,30%的屠宰量用来保证宣威本地市场的鲜销,30%的屠 宰量提供给曲靖、昆明的鲜销市场,剩余的 40%用于进行肉制品的加工.其中保 证宣威本地市场的鲜猪肉在屠宰后,所有猪肉(包括头、尾及内脏)均由猪肉销 售商运至市场进行销售;

根据市场的需要,把猪腿、猪脊梁、猪头、猪尾和内脏 进行分类后销售;

肉类制品加工则是根据猪的部位进行加工和销售,其中猪的两 只后腿和肚子部位(五花肉)经腌制后成腊肉销售,猪的两只前腿和脊梁肉用于 制作香肠或营养火腿肠.项目屠宰及加工所产生的副产品则根据其用途进行了简 易的加工处理,其中猪鬃收集整理后出售,猪头、尾和内脏清洗冷冻后出售,猪 血收集后经加工成猪血粉后出售. 在肉制品工艺中,污染物产生的主要环节在于猪肉及副产品冲洗产生的废 水,加工产生的副产品(边废料、头、蹄、尾和内脏心、胃、肠及肠胃内容物等) . 肉制品加工工艺流程及产污环节见图 2-

2、图2-3 和图 2-4.副产品加工工艺流程 图和产污环节见图 2-5. 固体废弃物 废水 活猪 进厂 待宰 圈舍 不合格胴体 (高温处理) 称重检疫待宰 猪粪 噪声 淋浴 废水 电麻 放血蒸汽烫毛 去头蹄尾 剖腹、 取内脏 副产品回 收销售 固体废弃物 废水 固体废弃物 废水 成品图2―1 生猪屠宰工艺流程及产污环节图 噪声 废水 宣威市宣润食品有限公司牲畜屠宰及肉类加工项目环境影响报告书 曲靖市环境科学研究所 -

5 - 图2―4 营养火腿肠加工工艺及产污环节图 图2―2 腊肉加工工艺及产污环节图 猪后腿 五花肉 整理 成型 腌制 掠挂 包装 固体废弃物 废水 废水 废料 噪声 产品出售装 原料肉清洗 切割 绞肉搅拌充填包装 噪声 噪声 废料 噪声 废料 熟制噪声 噪声 废水 成品出售 产品出售 原料肉清洗 切割 图2―3 香肠加工工艺及产污环 绞肉搅拌充填包装 噪声 噪声 废料 噪声 废料 掠挂噪声 噪声 猪头、蹄尾 图2―5 副产品加工工艺流程图 包装 清洗 冷冻 内脏 猪鬃 整理 干燥 猪血 加工 销售 宣威市宣润食品有限公司牲畜屠宰及肉类加工项目环境影响报告书 曲靖市环境科学研究所 -