PDF《漫游酶世界》

漫游酶世界 课件:浙江大学学生三农协会 中国大学生社会实践知行促进计划 诺维信"生物催化生活之美"教育计划 漫游酶世界 酒曲酶专题及总结 动画里在讲什么? 是什么让"大麦"变成了啤酒? 视频来源参考: https://www.

zcool.com.c n/work/ZMTc3MTkzMzI =.html 酒是怎么 "酿"出来的? 是什么导致粮食变成了酒? ? 酒曲的重要地位? 它是中国酿酒的精华所在 它是酿酒所必须的原料 它是中国古人的一大发明创造 中国的酒绝大多数都是靠它酿成的 酒曲 酒曲: 酒曲里面的曲霉菌产生的葡萄糖淀粉酶起到 糖化功能,将淀粉转化成糖. 酒曲里的酵母菌起到发酵的作用,可以将糖 转化成酒精. 是酿酒必须加入的原材料 曲霉菌 酵母菌 酒曲的其他应用? 曲霉菌 酒曲的其他应用? 曲霉菌 酵母菌 粮食变酒的奥秘? 粮食 淀粉 葡萄糖 酵母菌 曲霉菌 酒精 ? 酒曲 酒曲从哪儿来? 酒曲 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的 分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛 地生长出菌丝,此即酒曲.曲霉产生的 淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自 古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖, 用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代 替米,则称为麦曲. 一起来动手 第一步:将糯米淘洗干净放水里泡12-24小时, 到用手可以捏碎即可 制作米酒的步骤: 第二步:把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸30分钟, 或用电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟 第三步:把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉, 等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候即可 一起来动手 第四步:酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞, 再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵 第五步:夏天一般36-48小时左右后即可,加入和酒酿等量的凉白开, 拌匀,继续让它在室温发酵. 第六步:1―2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻, 这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了 酶的特点 ・高效性 ・专一性 ・作用条件温和 一起来总结 营养素―― 食物中可以被人体吸收利用的物质 ・脂肪 ・糖类 ・蛋白质 ・水 ・无机盐 ・维生素 六大营养素 关于酶的有趣的知识 ? 酶在完成工作后不会改变,它们可以反复使 用. ? 许多药物和毒药的作用其实类似于酶抑制剂 的作用.一些蛇毒就是抑制剂. ? 发烧时没胃口吃饭,可能就是酶活性降低的 缘故. ? 酶被广泛用于工业应用中,如食品加工等. ? 我们生活中最常见的酶存在于我们的唾液中, 称为淀粉酶.当我们吃馒头时比较容易感受 到它的存在.(嘴巴里变甜) 在果汁的生产过程中, 为了有效 的获得果汁,需要破坏水果细胞. 而水果细胞的外壳中含有大量果胶. 为了破坏(降解)果胶,我们使用 _____酶来完成这项工作. 果胶 填一填 在干酪的生产中,添加一定量 的____酶,可防止微生物污染 而引起的酪酸发酵,以保证干 酪的质量. 若在鲜乳或奶粉中加入一定 量的____酶,不但有防腐保 鲜剂的作用,而且可达到强 化婴儿乳品的目的,有利于 婴儿的健康. 溶菌 溶菌 是什么导致没有甜味的淀粉 变成了糖类物质? ? 是什么导致没有甜味的淀粉 变成了糖类物质? 淀粉酶 是什么导致鸡蛋牛奶被我们 人体吸收? 蛋白质 氨基酸 ? 是什么导致鸡蛋牛奶被我们 人体吸收? 蛋白质 氨基酸 蛋白酶 为什么牛和羊以草为食而我 们人类却不能呢? 因为牛和羊体内含有? 纤维素酶! 选一选 酒曲酶里不含有以下哪种物质? A.酵母菌 B. 曲霉菌 C.酿酒菌 C 蒸馒头前 和面时需要加入以下哪种物 质? A.曲霉菌 B.酵母菌 C.细菌 B 对于粮食酿酒过程中的物质变化路线, 以下哪一项是正确的? A. 淀粉―麦芽素―酒精 B. 淀粉―葡萄糖―酒精 C. 蛋白质―葡萄糖―酒精 B PPT模板下载:www.1ppt.com/moban/ 行业PPT模板:www.1ppt.com/hangye/ 节日PPT模板:www.1ppt.com/jieri/ PPT素材下载:www.1ppt.com/sucai/ PPT背景图片:www.1ppt.com/beijing/ PPT