PDF《乐山餐饮加盟商送上经营宝典》

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8 年月日星期一 主编刘珂 编辑贺丽娟 美编周黎 校对陈梦丹 创业 投资讲堂 选址定位很关键 关注特色莫跟风 乐山餐饮加盟商送上经营宝典 现在加盟连锁店做生意的人是越来越多了 尤其是做餐饮 的 餐饮生意最讲究的是满足人的饮食欲望而此其经营项目 的定位是非常重要的它决定着后续的选址装修特色菜品营 销等各流程的选择可以说是牵一发而动全身 那么经营者该如 何去定位选址确定餐品呢经营者又该如何经营一家成功的 特色餐饮加盟店呢 店铺选址 保证周围人气 何勇 年在乐山中心城区开启了商务宴连锁餐厅管理 有方生意红火 年何勇又在中心城区肖坝嘉州新城区域 开起了商业宴餐厅门店 对于餐饮加盟管理何勇有着自己的一 套经营方案 选址是开餐厅前必须做好的事情若确定了自己要经营家 常菜商务宴快餐西餐等其中的一种后这时在选址上除了 考虑商圈的稳定度成熟度人流量外一些具体细节也要充分 考虑 何勇表示 如做家常菜其选址要考虑步行的便利做快 餐需考虑此地段所能给你带来的翻台次数而商务宴请则是讲 究面子若选的地段如果本身很有面子那你就成功了一半 何 勇为记者总结近几年他在中心城区经营餐厅的部分经验和心 得他认为以店址为中心若 到 公里半径内有 万以上的 消费人口那投资就有了赚钱的保证 而若是做写字楼的生意 最好是将店址选在办公区和车站之间 因为客源不论是回家还 是娱乐逃离办公区的白领去公交车都要走一段路谁都不喜 欢再往回走所以餐厅在针对类别选址时是有一定学问的选择 人群生活的中心区域是比较合理的 在 年代末何勇曾在上海多家餐厅有过从业经历有着 丰富的餐饮业管理心得 有人的地方就会有饮食需求没有什 么样的地段是绝对的好绝对的不好关键是要看有没有人来 在何勇眼里定位是选址的关键 管理厨房 内部结构是关键 厨房是出核心菜品的地方 客人来消费的终极目的就是为 了吃饭 在选定店址后何勇表示经营者必须明确店铺主打的核 心产品是什么 其目标消费群的消费特性特色菜品价位等 目前厨师的选用多为包场入位招聘等方式相对而言 总厨好招厨工难找而招聘形式多样则导致一些利弊各半无法 直接干预管理 不仅如此找一个会炒菜的师傅容易但找一个 既通烹技又善管理且善吸收各地饮食文化的厨师就相对困 难 何勇谈到了经营餐厅最大的难题 据悉何勇餐厅的厨师选择多靠经营者的人脉关系行业 介绍等方式 通常酒楼的管理多呈垂直式的三层架构其一般 是总经理为高层管理者部门经理厨师长财务主管等属于中层 管理者而餐厅领班厨师为基层管理者 三层结构必须办事严 谨推崇效率管理 经营者要是管理好了厨房结构处理好了员 工人际关系也就做到了餐饮管理的一大半工作 接下来就是考 虑如何推出特色菜品招揽客人了 统一办证 省去不必要麻烦 开设餐饮门店最重要的还是卫生环境一系列卫生证书 必须全部办妥 在何勇看来办证也是餐饮经营者关键的一环 不然刚开业各类罚款和整改就让经营者有得受 何勇建议投资 者在经营前一定要将此办妥要不然届时还没有开业就会碰 钉子被相关罚款而弄得经营者焦头烂额 除了要去工商税务注册拿营业执照外何勇也总结出了餐 饮业容易出现的几个问题 例如设计的建筑和装修方案没有通 过消防部门的审批 消防通道小了消防车进不了通道少了发 生紧急情况无法疏散人员 此外厨房的设计不合理没有按照 卫生防疫站的要求做无法通过验收 再者环保也需要审批排 放的污染物不达标也拿不到牌照 更有甚者有些店名早已被人 注册若是大店你刚开业不久商标官司就会找上门来 所以一 系注册装修工作一定要通过有关部门的审批办证后才能正常 营业