PDF《泼辣又美味的菜中皇后——洋葱》

泼辣又美味的菜中皇后――洋葱 洋葱,又叫球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱,被誉为 蔬菜皇后 ,有5000 多年的历史.

18 世纪的 《 岭南杂 记》 上记载,洋葱先由欧洲引种澳门, 后再引种广东. YANCHENG WEEKLY 养生 编辑: 夏菁 E- m a il: 282638022@ qq.com B08

2016 年1月22 日 古今中外都十分推崇洋葱 古代中医认为,洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经,具有润肠、 理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、 消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效.主治 外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、 痢疾等症. 近代医学也发现,洋葱具有消炎抑菌、利 尿止泻、降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压 等多重作用.它是医学界所知道的唯一含前列 腺素的植物,能保护前列腺.洋葱还含有一种 名叫槲皮素的物质,能抑制致癌细胞活性,阻 止癌细胞生长. 在美国独立战争进入高潮期间,格兰特将 军给后方总部寄去一封紧急信件,信上说: 没有洋葱,我无法调遣我的部队. 翌日,满载洋葱的

3 列火车就开往前线.格兰 特将军相信,洋葱可以预防痢疾和其他疾病. 常吃洋葱有五大好处 洋葱的辛辣味道让很多人接受不了,但英 国 《每日邮报》 载文刊出 洋葱的

5 大保健作 用 . 护心.研究发现,洋葱中的硫化物具有 抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝 结.研究还发现,洋葱中的硫化物还可以降低 胆固醇和甘油三酯水平,改善红血球细胞膜功 能.洋葱还富含抗氧化剂类黄酮,平时常吃有 助于预防心脏病发作. 增加骨密度.吃洋葱有助于增强骨密 度,对骨密度降低的绝经女性尤其重要.另有 研究表明,绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨 折危险.洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组 织的形成具有十分重要的作用. 抗炎.洋葱具有重要的抗炎作用.洋葱 中独特的硫化物分子可以抑制巨噬细胞的活 力.里面的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重 要作用.这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸 氧化.氧化脂肪酸水平越低,体内产生的炎症 分子就越少,控制炎症的能力就越强. 防癌.适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌 和卵巢癌等多种癌症风险. 降糖抗菌.常吃洋葱还可以改善血糖水 平,防止细菌感染.除了硫化物之外,洋葱中 的黄酮类物质槲皮素还具有抗菌功效. 吃洋葱前必知九件事 春夏肉厚,秋冬更辣.在春夏两季,我们能买到新鲜的洋葱,这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更 厚,水分更多,同时辣味也小一些.而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚, 水分少一些. 要在暗处储存.买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到 味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味) .买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好 的地方.千万不要把洋葱放在塑料袋里――这样本来耐放的洋葱很快会腐烂. 紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜.常见的洋葱分为紫皮和白皮两种.白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高, 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;

紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适 合炒或做生菜沙拉.紫皮洋葱营养更高一些. 炒焦一点,风味更浓.洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色.要达到这个效果,慢 火加热是重要的秘诀.具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出 糖分,偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度. 生洋葱带出清凉感.生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能.如果 想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法.在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱, 能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感. 沙拉去掉 洋葱口臭 .洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面――会让人嘴里 一直有洋葱味儿的 口臭 .这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试吃沙拉吧,因为生的蔬菜水果中的酶类能 中和硫化物,去除口臭. 什么时候用洋葱粉.除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉.不过,这种洋葱粉的用途很 有限――它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味.但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调 料、烤饼干等. 洋葱还有这些亲戚.比如大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后 味道更加柔和.细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味.大蒜,比洋葱的 水分低,糖分更高.它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处. 醋泡洋葱不长老年斑.研究证明,多吃蔬菜和水果能有效减少老年斑的出现,尤其以常吃洋葱效果最 好.洋葱中含有硫质和大量维生素等营养成分,能消除体内废物,使体内器官氧化衰老速度减慢.老年人最 好每周吃 2―3 次洋葱.洋葱生吃效果最好,适量加点醋,效果还会增强.具体做法是:新鲜洋葱