PDF《现在你该点一盘烤乳猪》

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2.18星期四 微信扫一扫 关注 舌尖上的杭州 杭州更多能吃到烤乳猪的餐厅 , 就在这里 . 丹麦烤乳猪 香料白葡萄酒腌制24小时 坐标: 玛黑西餐厅元华店 玛黑西餐厅元华店经过数月装修, 已重新开业, 最大变化之一, 就是带来了这道丹麦烤乳猪. 先来解释一下菜名, 丹麦是猪仔的来源地, 做出来的依旧是正 宗的西班牙风味. 外籍厨师长说, 做烤乳猪, 用的是出生不超过两个月的猪仔, 且 必须皮脂稍厚.首先, 给它们均匀地涂上整颗的黑胡椒粒、 玉桂叶、 百里香、 罗勒叶, 还有粗粒的海盐进行按摩;

然后, 加入白葡萄酒, 腌制24小时才能入味.腌制的过程很有讲究, 香料比例不对或者腌制 时间过久, 都会发苦发涩. 腌完的乳猪放入烤箱, 慢火4小时.这只是第一步, 为的是让乳 猪的皮下脂肪微微融化, 油沁入猪肉中, 此时猪肉的口感为微微酥 烂.第二步是用高火, 烤10分钟.这黄金10分钟, 是为了让烤乳猪 的皮变得金黄酥脆. 作为烤乳猪的配菜, 甜菜根和苹果也需用心对待.前者只取心 的部分, 口感最软糯;

后者切成厚片, 裹上焦糖先腌后烤.事实上, 不少已尝过鲜的杭州人, 最爱的是垫在乳猪下面的焦糖苹果呢. 古法烤乳猪 脂肪半融带有淡淡香草味 坐标: 贝尼尼 谈起贝尼尼, 杭州人可能并不陌生.它坐落于南山路一幢历史 悠久的建筑中, 民国时期, 那里曾是茅以升先生的故居.现如今, 贝 尼尼已从一家咖啡馆, 变身成了艺术、 西餐、 咖啡、 生活方式相结合 的新概念艺术综合体. 他家的西餐主厨卡洛斯, 曾在米其林二星餐厅工作多年, 擅长 将传统西餐与新颖食材混搭, 碰撞出全新的视觉与味觉体验.特别 值得一提的, 是一道传统西班牙菜――古法烤乳猪. 古法烤乳猪, 汁水丰富、 肉软骨嫩, 据说源于

16 世纪, 一度风靡 欧洲.直至今日, 它仍是西班牙人庆祝节日以及大型聚会时不可缺 少的一道大菜. 贝尼尼这样制作这道菜: 乳猪洗净后, 用红醋、 牛油、 蒜蓉以及 各种香料泡制24小时;

然后取出, 挂晒12小时, 再用100℃的低温慢 烤12小时.在此期间, 厨师要不断地淋入波特酒和撒胡椒粉, 很考 验耐心. 制成的乳猪里面, 脂肪已被烤成半融化状态, 甘香的同时带着 淡淡的香草味.不过, 多吃容易腻口, 所以主厨搭配了菠萝苹果泥 和芥末汁来解腻. 香煎脆皮乳猪 配红酒炖雪梨解腻 坐标: 卡洛意大利餐厅 一位西班牙美食家曾透露, 烤乳猪最鲜嫩的肉, 在两腿内侧. 不过, 由于猪仔体形小, 其实只有一小块鲜肉.也因此, 选材的考究 与精细程度, 直接影响烤乳猪口味的好坏. 卡洛的烤乳猪, 分量十足, 用刀轻轻一划, 细嫩的皮肉伴随着诱 人的肉香轻松裂开.猪皮被烤成橘黄色, 咬起来像极了杭州人喜欢 吃的油渣, 又香又脆, 肉的部分则很扎实且有嚼劲.吃的时候, 配以 用红酒炖煮的雪梨, 同样可以化解烤乳猪带来的油腻感. 上西餐厅只能吃牛排? 现在你该点一盘烤乳猪 杭州西餐厅开卖西班牙烤乳猪 一说到西餐厅, 很多人会想到牛排、 比萨、 意面, 甚至是海鲜拼盘、 火腿、 薯条等;

而提到烤乳猪, 映入脑海 的, 更多的可能是广式烤乳猪, 一整头烤好后被四个壮汉豪迈地扛上桌. 今天, 我要告诉你的是, 猴年开春, 美食圈里最流行的事之一, 可能是到西餐厅点一盘烤乳猪, 西班牙风味的. 去过西班牙旅游的人大多知道, 在首都马德里西北方70公里处有一座古城, 名叫塞哥维亚, 烤乳猪便是 当地的特色. 在西班牙, 烤乳猪还有个黄金 "三三定律" : 严格选用出生三周的幼崽, 其间, 它们只能喝母乳;