PDF《不同生长期铁核桃雄花的营养价值及 抗氧化能力》

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!!园艺产品的营养品质是品种遗传特性和外界环 境因素综合作用的结果* 其中发育阶段是影响品质 的重要内在因素+棕色双孢蘑菇在正常采收期总酚 含量最高* E X X V0. 羟基自由基清除率和还原力最 强* 若采收过早或过迟* 则产品的抗氧化活性都会降 低% %&

+铁观音中的茶多酚. 茶氨酸. 咖啡碱含量随树 龄的增加呈上升趋势% # &

+树龄可明显影响富士苹果 的可溶性固形物含量* # %&

# L 年生果树的可溶性固 形物含量最高* 可滴定酸含量随树龄增长呈现先增 大后减小的变化趋势* 不同树龄苹果的钙含量差异 不显著% C &

+葡萄中的单宁. 总酚和可滴定酸含量随 树龄的增加而降低* 而可溶性固形物含量和糖酸比 则随树龄的增加而升高% !&

+树龄小的空心李果实单 果质量. 果实横径和 A >

含量较高* 树龄大的总糖含 量较高* 而可食率. 酸度和可溶性固形物含量在不同 树龄间无差异% L &

+冷虹% D&

研究表明* % M年g柑的可 溶性固形物含量和固酸比显著低于其他树龄* 可滴 定酸含量显著高于其他树龄) C M 年生g柑果实 A >

含量显著低于L* % C和% M年生树+树龄% $ $年的白 果水分. 脂肪及多糖含量均较高% &

+随着树龄的增 加* 油茶果平均果径与单果质量均明显增加% M&

* 叶片 可溶性糖含量明显上升* L $年树龄的游离脯氨酸含 量也随树龄增加而上升% &

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+D年树龄油橄榄叶片中 的羟基酪醇含量明显高于 % M 年以上树 龄% % $ &

* 而C年生小树叶片中黄酮和多酚的含量则明显高于# $ 年生大树% % % &

+ 铁核桃是一种重要的干果* 不仅果仁营养丰富* 而且其雄花也是一种特色蔬菜* 又名长寿菜. 龙须 菜% % #&

+在铁核桃盛产区百姓有采摘鲜嫩核桃雄花 炒菜食用的风俗* 所制作菜肴气味清香. 口感鲜嫩脆 涩* 也有在泡制腌菜时加入少量新鲜干净的铁核桃 花用于保鲜的报道% % C &

+铁核桃雄花富含碳水化合 物. 蛋白质. 矿质营养. A >

. 酚类及黄酮类物质等多 种营养成 分* 尤其以多酚类及黄酮类物质含量丰富% % # &