PDF《年2月9日星期一》

紧跟着杀鸡宰鸭地又是一番 忙碌. 待过年的鸡鸭鱼肉这些餐桌上必不可 少的主菜都准备停当后,接下来就该准备看 电视、打牌、聊天时的休闲食品了;

家里自产 的豌豆、花生自然是丰丰足足的,用盐或者 沙炒熟,冷却后用塑料袋装好密封;

还有摊 豆饼,杵糍粑,这都是比较麻烦的,每样至少 需要两到三天才能完成. 先说摊豆饼,首先得把绿豆用水浸泡至 完全饱胀,需得头天晚上就开始泡. 泡好绿 豆,再用磨子磨成浆,这时就准备摊豆饼了, 要准备的东西:簸箕、刷子、铲子、蚌壳、油;

摊豆饼需要三个人同时进行才能完成,不耽 误工,一个人烧火,一个人掌灶,一个人负责 切豆饼,分工明确,有条不紊. 烧火的最轻 松,但也要有眼色、观火候,火大了就用烧火 棍压一压,火小了就用烧火棍挑一挑;

切豆 饼的最忙,她得不停地给豆饼换位置,热豆 饼不能老摞在一起,会黏住,把凉了的拿走 切成条,不断地给热豆饼腾位置;

这掌灶的 可绝对是个技术活,豆浆用桶装着放在灶台 上,簸箕用凳子搁着放在灶台边,先用油把 锅刷刷,左手舀起一碗豆浆手腕画着圆圈把 豆浆倒下锅,倒的豆浆多少直接影响豆饼的 厚薄和均匀. 右手拿起蚌壳用背面顺着锅形 一抡一转,一个漂亮的圆溜溜的豆饼就形成 了. 等贴着锅的一面煎好了就可翻面了,用 铲子把豆饼四周微微铲起,锅里放了油所以 不会粘锅,双手一揭一翻,翻面后稍稍停留 就可起锅, 先用刷子横放在豆饼的中心位 置,用手把豆饼的一边一招,豆饼就搭在刷 子上了,再平摊在簸箕里. 摊豆饼三个人要 忙一天到晚. 摊豆饼是细活,必须要女人完成,那杵 糍粑就得男人来做了, 因为这纯属力气活. 先是把糯米蒸熟, 趁热放在盆子或钵子里, 多少也要适当,用拳头也好,用擀面杖也好, 总之在上面使劲杵,使劲捣,边捣还要时不 时沾点水,不然以糯米的黏性会沾得到处都 是. 待饭粒被捣成了糊状,就把面上抹平抹 光滑,等冷却后倒出来再划成半宽的一条 一条的用水浸泡起来,什么时候吃就捞起来 切成薄薄的片, 在锅里煎软后拌着白糖吃, 别提多美味了. 我最喜欢的是裹了鸡蛋再煎 的糍粑,特别好吃. 还有炒米子也是过年必 备之物,米子也是用糯米,先蒸熟,再晒干搓 散成一粒一粒的, 这些工序都是提前做好 的, 只等要过年了拿出来炒一炒就可以了, 炒米子要快些. 这些吃的喝的总算是准备完了,该等着 过年了吧?不,事多着呢.腊月廿三是除尘的 日子,一根长竹竿上绑着一把竹扫帚,从屋 顶起到家里每个角落都要扫到,再就是家里 的大小物件统统都要清洗一遍,平日里烧得 黑乎乎的水壶、蒸饭锅,全部都焕然一新被 擦得雪白锃亮;

家什物件都洗完了还要洗床 上的被子床单,平常用的晾衣绳子也不够用 了,纷纷支起竹竿临时再牵,一时间,各家禾 场里都是五颜六色,彩旗飘飘,很是壮观;

洗 洗涮涮的一直到腊月廿八才彻底结束了. 我们城南人过年最不能少的一道菜―― ―鱼糕, 一般都是在腊月廿八这天做, 重头戏嘛自然放在最后, 就像演戏压轴一 样. 但这不是自己随便就会做的,得请局长 师傅来, 我们农村通常把厨师叫局长师傅. 做鱼糕剩下来的鱼头鱼骨鱼皮还可用来熬 汤,满满一大锅汤,放少许酱油着色,再放些 辣椒末、桂皮、姜末、大蒜白,香喷喷的又是 过年餐桌上的一道上好凉菜:冻鱼. 还有写 对联,这也不是谁都可以写的,最起码毛笔 字要写的拿得出手才行,有文化的会根据主 人家的情形和状况即兴创作,图简单的就照 着农历本子上的春联写就行了,那时一般都 是请当老师的写. 紧紧张张、 忙忙碌碌的腊月终于过完 了,年三十到了. 一家大小都早早起床,收屋 扫地,桌子板凳抹了又抹,碗筷洗了又洗;