PDF《“战锅”时代 何以赢市场？》

各路精英会聚 2014火锅行业高峰论坛开讲 战锅 时代 何以赢市场? 记者 张可丹 宁甜 文 许俊文 摄影 核心提示 |

9 月13 日, 大河火锅节系列活动之

2014 火锅行业高峰论坛 开讲, 来自火锅行业的各路精英汇聚 一堂, 分享各自的经营理念及对行业良性发展的建议.

在被称为 餐饮行业转型之年 的2014年, 河南市场 上 火锅业 异军突起, 百花齐放.口味、 质量、 人群定位、 营销方式……在这场由火锅而形成的 战锅时代 , 哪种 模式能够赢得市场? 火锅精英 荟萃论坛 不同 派系 论道行业发展 2014火锅行业高峰论坛 上, 各位持有不同观点及经营思 路的火锅精英汇聚一堂.这些嘉宾中, 有火锅企业的老兵, 更有 异军突起的新秀, 不同思维模式的交流碰撞, 使论坛精彩纷呈. 尽管思维模式和经营理念不同, 但参加论坛的嘉宾共同之 处是: 都经营着在郑州市场上占有或正在占有一席之地的火锅 品牌. 已经在郑州市场经营了

18 年的百年老妈火锅, 以服务不 是特色、 毛肚才是 而在前几年就迅速占领市场的巴奴火锅、 去 年至今年风一样迅猛在全省各地铺开的小板凳火锅, 以及涌 哩烤鱼、 仙味传奇、 火锅而已、 香天下、 老街口等在郑州市场上新 出现的火锅品牌……这些颇有名气的品牌创始人, 在论坛上更 是以其独特的思路, 赢得了热烈的掌声. 专家声音 1>

中国烹饪协会火锅专委会主任、 北京东 来顺董事长汤庆顺: 如果每家店都有精准定 位和差异化, 新增600家店不多;

如果600家 店都呈同质化, 势必会面临崩盘. 3个月郑州开了600家火锅店 背景: 据统计, 截止到今年4月底, 郑州市含6县6区, 品 牌火锅店达

1731 家.而在

7 月底, 火锅店数量上升至

2376 家.仅郑州市, 3个月新增火锅店面达600多家.反观国内 其他城市, 石家庄、 合肥, 火锅店总数为1200多家.太原、 武汉、 南京、 济南的火锅店总数为1400多家. 一菜成席 的火锅行业不仅在郑州出现火爆场面. 汤庆顺介绍, 从2013 年到 2014年期间, 在全国餐饮业中, 火锅业出现了空前的突发性变化.火锅行业在全国的兴起仅有 10年, 过去, 火锅仅是一个风味, 现在却是一个产业.

10 年来, 火锅不仅发展成为产业, 更带动了整个餐饮业的 发展.在餐饮业划分的

10 个业态中, 火锅业态和快餐业态在

20 年间发展速度最快并处于领先.而在近几年的餐饮百强统 计中, 10个餐饮业态中, 三分之一的餐饮百强企业来自火锅业, 三分之一的销售额同样来自火锅业.随着新的消费方式和经营 方式的转变, 火锅业已经进入了空前发展期和快速提升期. 火锅市场的发展, 应该实现产品精细化、 特色化. 汤庆顺 评价, 火锅业市场好不好, 就看特色. 对于

6 个月期间, 郑州开了

600 家店, 他说, 这一现象既可 怕又可喜. 如果

600 家店都有它的精准定位、 差异化,

600 家 店不多.如果每个店都同质化, 600家店就多了, 这意味着它要 崩盘. 固有品牌怎么做大? 火锅连锁经营, 要连得起锁得住 专家经营指南: 肉、 菜, 加调料……产品单

一、 可复制性强, 是火锅的特点. 汤庆顺分析, 正是基于这些特点, 火锅是天生的连锁模式受 益者.也只有实现连锁, 火锅业才能规模化发展. 火锅发展连锁化, 首先要应对的是如何连. 他介绍, 火锅 连锁不只是跨地区、 模式的连接, 还要实现信息化、 o2o、 资金以 及食材的连接. 连而不锁也是目前火锅行业存在的问题. 要连得起更要锁 得住. 他说, 不仅锁住品牌特色, 锁住产品的市场定位, 还要锁 住口味和品质、 锁住配方、 锁住产品生产环境、 材料供应基地. 未来火锅行业只有坚持连锁, 才能实现规模化、 规范化, 不断做 大做强, 保持健康持续发展. 成功开启连锁模式的北京黄记煌董事长黄耕也认为, 连锁 加盟是火锅行业未来的发展方向.要打造成功的连锁体系, 除 了要有自己的核心技术, 还要把品牌创办人的思想贯彻到合作 者中, 并要把利益最大化给合作者. 战锅 时代沸腾上演 河南省餐饮与饭店行业协会常务 副会长李海波: 河南火锅业 大洗牌 在 所难免 背景: