PDF《“战锅”时代 何以赢市场？》

2014 年, 是全国餐饮转型的关键一 年.高端餐饮店面纷纷倒闭、 中低端餐饮兴 起.大众化、 门槛低的火锅业则成了诸多高中 端餐饮转向大众餐饮的主要突破口之一. 火锅热潮在郑州呈现前所未有的局面. 从全国市场分析, 郑州火锅市场的发展已趋向 饱和.发展过快、 过热的火锅大战背后, 所呈现的混 乱和竞争压力, 也让不少从业者焦头烂额. 用战锅时代来形容今年郑州的火锅市场一点 也不为过. 李海波说, 在餐饮的转型之年, 火锅因为 门槛低成为餐饮企业转向大众化餐饮的突破口之 一.很多高端、 中高端、 中餐企业都瞄向了火锅业, 其 中也有不少看到了市场变化后, 跟风而上的投资客. 门槛低, 大众普遍消费得起, 是火锅的特色之 一.火锅开店热潮的出现, 同时造就了不少门外汉 和投资客的一哄而上. 李海波介绍, 今年在郑州,重庆火锅比较火, 不少人开始模仿这种模式开店.装修风格类似, 一些 店到四川或重庆, 随便选择锅底, 只要品质没有问 题, 味道不差, 就可开店. 店面多、 同质化严重, 河南 火锅业的大洗牌在所难免. 他说. 在上千家火锅店中, 如何才能脱颖而出、 赢得市 场? 李海波分析: 一些店面只是跟风, 没有核心竞争 力, 如果不及时调整服务、 产品和经营模式, 明年或 下半年, 很可能就会被市场淘汰.专业化、 品牌化是 行业必然的发展道路. 商家之间, 比拼的最终还是 产品品质, 就餐环境和经营策略 . 任何一种餐饮形式都会经历兴衰轮回、 冷热交 替. 河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民也在发 言中提到, 应该理性对待火锅热潮, 及时分析应对, 避免火锅行业如高端餐饮一样, 出现迅速衰落. 怎么赢取市场? 专家经营指南: 专业化、 品牌化是发展核心 网络时代 火锅走向 网络使人们的生活、 消费方式都发生了改变, 传统 餐饮企业也受到了不同程度的冲击.论坛上, 几乎每 位发言的嘉定都提到了一个词: 网络时代.大时代背 景下, 火锅从业者是跟风转型, 还是按兵不动? 1. 火锅外卖 已开始 一个电话, 外卖火锅送上门.近日, 郑州市一家火 锅店已推出火锅外卖. 论坛上, 火锅而已 重庆龙头老火锅董事长孟亮 说, 他计划将来做无店面销售, 可解决目前面临的房 租、 人员工资等四高一低的成本太高问题.网络也将 成为外卖、 接单、 推广的一种必备途径. 2.赢在网络时代 就要减少中间环节 曾为小南国、 金百万、 眉州东坡等知名餐饮企业提 供过搜索合作模式的北京易淘食网络科技 CEO 张洋 说,火锅业要赢在互联网时代就要减少中间环节, 做到F2C 去门店化.9 月3日的百度世界大会上, 百度 推出 百度直达号 , 对餐饮界可谓开启了一场O2O餐 饮服务的猛烈风暴. 在这个免费平台上, 用户通过手机百度搜索 @+ 餐厅名 就能进入餐厅直达号, 完成在线的外卖、 预定、 选位、 点餐、 支付、 团购、 优惠券、 排队领号等服务. 张洋认为, 未来移动互联网时代将改变餐饮行 业.火锅企业要利用互联网思维开源节流, 如开发手 机排队领号、 自助点菜、 移动支付等, 通过移动互联网 方式缩短就餐时间, 提高翻台率. 3.好产品是唯一标准 进驻郑州市场的四川香天下火锅, 以锅底为主要 特色.四川香天下餐饮管理有限公司全国首席战略官 李安说, 任何时候好产品都是唯一标准. 餐饮的核心是食物, 食物的本质是味道, 任何创新都 离不开食物本质的根源, 脱离了本质的东西不会长久. 以鲜鹅肠为特色的郑州老街口餐饮服务有限公司 总经理王杰认为, 每个店都应该有各自的特色, 差异化 才是整个行业持续发展的法宝. 4.网络是把双刃剑 餐饮最终还得把产品做到极致. 田学伟认为, 很 多品牌并不注意网络营销, 却一样做得很好.他在几年 前就开始研究网络营销, 但如今却对此几乎放弃.他觉 得做餐饮, 产品质量、 就餐环境以及顾客的体验最重要. 互联网的快速发展下, 很多传统的餐饮人突然玩 起了时尚, 这是他最担心的.他说, 网络是把双刃剑, 推广得好, 会被迅速传播, 产品有问题, 一个品牌也会 迅速倒下. 很多网络人在做餐饮, 而很多餐饮人在做 网络.最怕该坚守的没有守住, 去抓的又没得到.做 餐饮行业, 最忌本末倒置 . 5.餐饮营销已成企业发展得力平台 互联网的普及, 使得生活节奏和消费习惯都发生 了变化.李华说, 互联网时代下, 餐饮业的企业微营销 扑面而来.如今, 餐饮业的营销已经成了一个企业发 展的得力平台.谁反应得慢, 谁就会被迅速甩在后面. 6.质量没解决好 不宜大张旗鼓 做餐饮, 首先把事情做好, 让企业别出问题, 让品牌 为行业起到推动作用. 互联网再厉害, 不能解决品牌 问题, 更不能解决安全问题 .杜中兵认为, 新时代到 来, 应该关注它.但如果产品质量、 特色没有解决好, 却在网络上大张旗鼓地发挥, 是不安全的. 7.服务好, 才会有黏性消费 吃时不上火、 吃完无异味的 仙味传奇 总经理李 岚认为, 时代如何改变, 产品质量都是关键.而在保证 产品质量的同时要加强个性服务, 消费者消费的不只 是产品, 也包含服务. 有贴心、 个性的服务, 才有消费 的黏性, 才会让消费者来了又来 . 8........