PDF《双黄蛋“扎堆”是激素作祟吗》

6 只一盒的鸡蛋全是双黄 的, 许多媒体纷纷报道, 认为这是不可思议的 "小 概率事件" . 本文导语中那位妈妈的担心, 大概也 来自于此. 但是, 双黄蛋 "扎堆出现" 的概率并不是 单个双黄蛋出现的概率相乘.我们知道, 双黄 蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡.在 这样的鸡群中,双黄蛋出现的概率就要大大 高于所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率.比如说, 这些新母鸡所生的蛋中,

100 个中就能出现一 两个双黄的.而大型养鸡场的鸡是成批饲养 的, 也就是说, 在某一特定时期内, 可能有大 批母鸡开始下蛋,而这些蛋都是双黄几率比 较高的蛋. 此外, 双黄蛋的个头比单黄的鸡蛋要大.而 从外观不能分辨是否双黄, 但养鸡场会按照大小 把鸡蛋分开, 分别包装销售.如果一个养鸡场某 一时期正好是一批母鸡开始下蛋, 他们出厂的大 个鸡蛋中, 就有可能出现许多双黄蛋. 每一只母鸡都可能产下双黄蛋, 有些品种 的母鸡产下双黄蛋的可能性更高.在美国, 还 有一个农场精心挑选了一些母鸡, 专门生产销 售双黄蛋.他们宣称, 他们的鸡蛋中超过 75% 都是双黄的. 双黄蛋会 "影响发育" 吗? 既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的, 那么使用激素,是不是可以让母鸡产生双黄蛋 呢?虽然双黄蛋可能是由母鸡自然生长产生的, 但市场上的双黄蛋会不会有 "激素蛋" 的存在? 这 也是导语中那位母亲担心的问题. 理论上说, 不能排除这样的可能, 但现实中 可能性微乎其微.不法商贩要做非法生意, 总是 为了牟利, 而 "用激素产生双黄蛋" 能否为他们带 来非法利润呢? 一方面,双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少, 卖的时候也就是当作大个的鸡蛋来卖.虽然民 间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征, 但打破 之前并不能判断出来, 也就无法靠 "双黄" 来卖 出高价. 另一方面, 目前世界各国都禁止在养鸡中使 用激素, 所以既没人研究更没有商业化生产.即 使存在那样的激素, 也必定是 "价格高效率低" . 用这样的激素来生产双黄蛋, 大概类似于 "大炮 打蚊子" , 赔本的可能性比获利的可能性要更大. 其实, 即便真的有人用激素 "催生" 了双黄 蛋,激素影响的也是母鸡―― ―激素作为信号, 忽 悠母鸡多产生了一个卵黄.但是, 这并不意味着 激素就会进入到鸡蛋中. 根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析, 二者并 没有值得注意的差异.双黄蛋里有的, 单黄蛋里 也都有;

单黄蛋里有的, 双黄蛋里也不差. 虽然某 些成分的比例稍有不同, 但差异并不大―― ―至少 对于营养而言, 那点差异完全可以忽略. (作者系美国普渡大学食品工程博士,美国 食品技术协会高级会员) 农业部印发紧急通知要求 加强动物卫生监督执法 本报讯 针对近日媒体报道河北、山东两省部 分地区生猪检疫和屠宰等环节存在违法违规问题, 农业部印发紧急通知,要求各地畜牧兽医部门进一 步严格动物卫生监督执法工作,切实保障动物源性 食品安全和养殖业健康发展. 通知要求, 各地要强化动物检疫工作, 严格按照动 物检疫规程实施产地检疫和屠宰检疫,规范检疫行为 和出证行为;

健全完善管理制度, 严格动物卫生监督证 章标志管理,严厉打击倒卖或伪造证章等违法违规行 为;

抓好春季重大动物疫病防控工作, 严格落实免疫、 监测等各项关键措施,切实加强口蹄疫等重大动物疫 情防控;