PDF《毕业设计成果》

一、菜肴数目是双数. 原则

二、菜肴的命名选用吉祥用语祝福这对新人,烘托对新人美好的祝愿,从心理 上愉悦宾客,烘托此次宴会. 原则

三、婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则. 原则

四、婚宴的菜品选择一定要根据习俗,注意禁忌.

三、婚宴活动安排

(一)婚宴仪式流程 1.开场(音乐,唢呐,喜庆音乐) 2.缘兮注定一生相守,日我L冠霞W,许你此生不渝.愿时光静好,与你 白头偕老,与君语,细水长流,与君同,繁华落尽,与君老. 3.各位嘉宾,各位朋友欢迎前来参加我的婚礼. 4.吉时已到,有请新郎新娘进闪亮入场. 4.新郎手中抓着红绸的一端,另一端交给新娘. 5.新娘头顶红盖头,右手牵红绸. 6.金童玉女走在新人前面,撒着喜糖,伴郎伴娘随同在后.

(二)新人进场 1.舞狮领头人引路进场直至舞台耍狮子答谢各位来宾 2.牵红绸(背景音乐:好日子) 3.随着音乐的响起,新人也缓缓步入殿堂

(三)跨火盆 在舞台进门没多远放置一个火盆,因为火对于传统婚宴来说是个重要环节, 跨火盆用火去洗礼,洗去新人的不详和霉运,寓意是让今后的婚姻道路更加红火.

(四)新人登台就位,奏喜乐.

(五)挑盖头用秤杆挑下新娘的盖头;

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(六)交杯酒仪式 新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;

等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回.

(七)夫妻对拜

(八)新郎新娘鞠躬敬来宾.

(九)双方父母大人敬茶改口,交换戒指仪式 永结同心相白头

(十)婚宴结束

(二)婚宴仪式用品设计 跨火盆:新郎引领新娘到达婚礼现场门口前,放置一个火盆,让新娘迈过去, 寓意婚后日子红红火火. 挑盖头:新娘坐在轿子上,新郎由礼仪小姐递来的挑盖头的秤杆缓缓的挑起新 娘头上的红布,寓意称心如意.新娘头上的红布,寓意着称心如意. 交杯酒:新郎新娘双手举起交杯酒,寓意着相亲相爱,相守白头,同舟共 济,美满生活. 第9页戒指:双方交换戒指,属于她们爱情的信物

(三)接待方案 1.宴前宴中准备工作 ①领班告知预定情况,服务员要知道客人大概有多少人,然后经理分配好各 个区的服务人员,我们要知道有哪些菜肴,并清楚知道出菜顺序,领位员清楚知 道新郎新娘的姓名及指示牌是否以放好,并予以核对,并了解客人是否有特殊要 求. ②主管需要与厨房即时沟通,确保出菜顺序和时间的合理安排. ③确保充足的服务人员,提高宴会服务质量. ④根据预订情况提前摆好台,做到标准,餐具干净整洁,没有破损现象、还 有就是转盘无指纹油迹、灵活. ⑤摆台完成后,去厨房后面准备两个小的垃圾桶放置在工作台左侧位置、每个 区工作台上面放个大点的托盘方便将脏的餐具以及从桌上收来的垃圾带走.每个 区服务员准备干净的抹布放置桌面,然后备好酒水,放在工作台上面,方便新郎 敬酒. ⑥餐具备充足,统一摆放抽屉,以方便使用. ⑦酒水要提前摆放在餐桌上,多余的放置于餐厅吧台,方便拿取. ⑧检查宴会现场灯光是否还需要调整,确保宴会大厅灯光明亮. ⑨调整好宴会内场室内温度,并做每一项工作任务. ⑩检查迎宾是否到岗,领位员协助客人到场情况. 2.宴后收尾工作 ①当值餐厅经理必须知道宴会客人的具体接洽人. 第10 页 ②客人自带酒水必须当面点清,目的是不发生冲突,婚宴结束后当值餐厅经 理清点没喝完的酒水并负责帮客人做好搬运工作. ③婚宴提供打包服务,如果客人需要,及时给他,一般情况等客人离席时开 始为其打包.