PDF《在天猫开店的 进口牛肉电商。当我们聚》

周刊B01-B03 星期五2015 .

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20 创富引引领领市市场场风风尚尚启启迪迪财财富富智智慧慧常进口. 意识到进口牛肉的商机后, 法文岩决定涉 猎这个行业. 包括法文岩自己在内的4个合伙人 迅速集合到位, 在上海、 北京、 天津、 济南四个城 市布局, 每个地区分别招贤纳士打造10人左右 的超级组合. 而负责从澳大利亚采买牛肉的也 是他们的同学. 整个个团队对进口牛肉消费群 体的定位是天津、 济南的少数派和北京上海的 高端消费人群. 法文岩注意到, 最近这两年, 济南新兴的大 型小区附近开了一些进口牛肉零售店、 进口牛 肉火锅店. 这可以理解, 毕竟牛肉进口的成本 比国内的成本低很多. 法文岩说, 进口牛肉的 价格和国内相比要低上三分之一. 2013年的数 据显示, 我国进口牛肉平均到岸税后价每千克 在33.8元, 仅相当于国内牛肉批发价的 (每千克 约51.7元) 的三分之二. 目前, 法文岩的公司以网销为主, 结合各个 社区相对高端的肉菜店, 投放专柜. 如今, 法文 岩的肉牛进口量、 店面扩张和营业额每年保持 30%增长量, 年销售额800万人民币左右. 澳洲牛肉的竞争力 法文岩说, 国外的牛肉等级划分还是很多 的, 就和红酒一样, 分级明确而严格, 从一公斤 30元的到上千元的都有. 具体来说, 进口牛肉低价和高价之间质量 差别不小, 鉴别有很多标准, 不同部位的牛肉价 格不同, 腱子肉、 里脊、 前胸肉、 后胸肉、 上脑肉 价格差别很大, 一公斤牛腱子肉40元, 同样重量 的里脊肉则到了100多元, 而进口的牛碎肉一公 斤还不到30元. 另外, 公牛肉比母牛肉贵;

24个月的小牛比 42个月的老牛价格高;

自由放牧的草饲牛肉要 便宜, 而谷饲的牛肉价格却很高. 作为吃货一枚, 法文岩对欧美市场对牛肉 的分级熟稔于心. 他最爱雪花牛肉, 雪花状分布 越丰富细致, 牛肉价格越高. 这种雪花状花纹, 澳大利亚叫大理石花纹, 加拿大称为油花. 选择做澳大利亚进口牛肉, 法文岩也仔细 分析过, 中国的草场资源比澳大利亚要差很多, 主要靠饲料养殖. 而澳大利亚是世界公认的优 质牛羊肉产地, 并且已经200年没有发生牲畜疫 情, 并且拥有4580000平方公里的天然草原. 就 性价比来说, 澳大利亚的牛肉比乌拉圭、 巴西要 低, 但牛肉品质要好一些. 澳洲牛肉以肉色深浅和脂肪分布来划分成 M1至M9级. 法文岩说, M1的牛肉可能50-60元 一公斤, M9的牛肉则高达1000多元一公斤, 比如 谷物喂养、 公牛、 年龄小、 口感嫩这些就是M9牛 肉的标签, 同时M9牛肉含较多不饱和脂肪酸, 对 人体比较有益, 营养价值比M1要高一些. 真正的好牛排, 天然口感就不错, 根本不 需要腌制. 栾德浩说, 这和国外的牧草、 饲养环 境有相当大的关系. 而很多国产牛排烹调时需 要多种调味品腌制, 是因为其本身肉味平淡. 造成这种差距的原因也和国内屠宰技术 落后有关. 栾德浩说, 国内企业在加工时都是 48小时排酸, 而澳大利亚、 新西兰是严格按照 72小时排酸的, 一套雾化设备几百万. 正是因 为国内企业的排酸技术不达标, 才导致牛肉 血沫子多. 目前, 我国牛肉关税水平较低, 其中冷鲜牛 肉的最惠国税率为20%, 整头及半头冻牛肉税率 25%, 其他冻牛肉税率为12%. 今年6月17日, 中澳自贸协定签署, 根据协 定, 中国对澳大利亚23%的羊肉关税、 12%-25% 的牛肉关税都将在9年内取消. 赶上这个机遇后, 今后从澳洲进口牛肉将 会更加便宜. 法文岩现在从澳大利亚进口牛 肉, 增值税加关税大约26.6%, 将来关税取消后, 这部分成本都将取消. 7月20日, 中澳两国又签署进口澳洲活牛协 议. 10月21日, 国内首批进口的150头澳洲活牛 乘飞机抵达重庆口岸. 这些活牛到岸后经过检 疫后, 在当地屠宰、 二次分割后销售. 栾德浩则透露, 之前, 旺者都捞的母公司在 做进口牛肉时, 还进口过 牛腔 , 即去掉牛头、 牛内脏的简单的粗加工牛肉. 因为澳洲的人工 费很高, 牛腔 进口到大连港, 再在当地二次加 工企业进行分割, 比从澳洲直接进口加工、 分割 好的牛肉, 会有很大的价格优势. 到澳洲买天然牧场 到新兴社区开时尚火锅店 进 进口 口牛 牛肉 肉挑 挑起 起的 的战 战争 争 双十一 爆款 11月18日, 济南人黄刚收到了 双十 一 购买的、 来自 比夫家人 天猫品牌旗 舰店、 总重量1000克的澳大利亚谷饲安 格斯牛腩, 包邮价才65元. 这几乎和他去 附近菜市场买的牛腩价格几乎一样. 这是40多岁的黄刚第一次尝试网 购海外生鲜, 这样的价格让他非常心 动, 当天就做了红烧牛腩尝鲜. 黄刚发 现, 与国内牛肉不同的是, 澳洲牛肉拿 热水焯时, 溢出的血沫子很少, 吃起来 口感还不错. 这次消费体验让黄刚打算再购买 这家网店的爆品―― ― 1500克装、 价格119 元的澳洲草饲牛排尝尝. 这个价格比国 产牛排还要低. 黄刚只是新增的追捧澳洲牛肉的 粉丝中的一员. 2015年 双十一 , 比夫家 人以1313万元销售额卫冕天猫生鲜牛 排类单品销量冠军. 比夫家人没有透露 具体数据,但对比去年 双十一 战报―― ― 24小时内卖出80万块, 卖出牛排 总量108吨, 总销售额777万元的数据, 今 年的数据只增不减. 比夫家人 仅仅是一家去年8月才 在天猫开店的进口牛肉电商. 当我们聚 焦这个 双十一 爆款时, 你也许才发现, 不知不觉中, 周边多出了许多家以进口 牛肉为食材卖点的餐饮店, 风口 早已 来临. 去年12月, 于智超 (化名) 在济南奥 体中心附近开了一家进口食品体验餐 厅. 这位专做进口食材的生意人受益于 直营直销的低成本, 一份地道澳洲牛排 大餐标价158元, 生意好到了顾客要排 队等座的程度. 而随着火锅季来临, 位于济南堤口 路的 旺者都捞 时尚火锅店也迎来不 少饕餮客. 这家今年年初才开张的火锅 店主打的澳洲牛肉, 一盘200克重澳洲 牛肉, 最低价位24元, 最顶级的牛上脑69 元, 刺身58元一盘. 这些舌尖美味来自 于澳大利亚老牌牛肉加工企业KPC. 与于智超的进口食品体验餐厅相 同的是, 旺者都捞 的母公司之前也是 专做进口澳洲牛肉的. 消费者对进口牛 肉的追捧, 使他们不约而同地将业务向 终端餐饮延伸, 赚取进口牛肉产业链上 利润率最丰厚的一环. 高档牛肉终端这一环, 利润率能 在60%左右. 旺者都捞餐饮公司事业部 总监栾德浩透露, 这也是因为他们公司 卖的澳洲牛肉基本上没有中间加价环 节, 才能保持如此高的利润. 终端消费的火热只是冰山一角, 进 口牛肉经过多年预热, 在中国消费升级 的浪潮中, 终于成为爆款.