PDF《以“有趣”对“无趣”》

一、汤水融合,是不可多得的美味, 名声自然不小.这 些要归功于我们的祖先: 东汉时的南 阳 医圣 张仲景, 用面皮包上一些祛 寒的药材, 羊肉、 胡椒之类, 以防耳朵 生冻疮.随后,在民间热捧追逐,就有了饺子这味美食, 牢丸 扁食 饺饵 粉角 的美名流传各个朝代.大宋时饺子传入蒙古,谐音 匾食 .蒙古帝国的征伐,也把饺子带到俄罗斯、 哈萨克斯坦、 朝鲜等国家, 出现在世界各地. 每当我给母亲显摆这些知识时, 她总会笑笑: 可能吧!武力哪儿是推力? !我倒觉得, 饺子得宠, 在于包容, 美 物融为一体, 好吃罢了. 俗话说, 好吃不 过饺子, 这饺子也叫煮饽饽, 家里最得 宠吃香的孩子, 干脆捧为 香饽饽 . 母亲说, 饽饽香, 馅儿要灵光 . 菜, 选新鲜的切碎, 与肉馅儿拌和, 吃 起来松软不腻.当然, 这馅儿各随所 好, 可荤可素、 可甜可咸: 韭菜油条、 槽头肉洋葱、白菜油渣虾皮,都可做馅儿.爱吃荠菜的, 怕吃茴香的, 一兜儿 肉的, 多羼青菜的, 混搭一起, 想包什么 就包什么的, 大有 满腹深藏上古珍 的 气派, 是个腹心相照的主儿.多寡随 意, 丰俭由人, 富可包进别人买不起的 东西, 穷则什么馅都能凑合, 甘为穷人 遮丑、 不为富人显摆.小时候, 老舅突 然造访, 母亲不慌不忙, 割了养在墙角 的几丛韭菜, 买了几根油条, 切碎拌成 馅.简单是简单了点, 但味鲜, 不减亲 近.老舅说: 就原汤、 老蒜, 这饺子, 好吃! 精致的饺子也有, 海鱼韭黄饺, 清 澈香浓的鸡汤, 漂着黄圆的鸡油.虽然 酒足菜饱, 还会吃得精光, 叫好不绝. 饺子好吃, 也关乎皮儿.太薄易 破, 太厚不好吃;

有的店面, 靠化学原 料取胜, 放碱太多, 滑溜溜的, 咬一口, 软塌塌的, 没嚼劲.显然, 和面是个功 道活儿, 软硬合度, 还要多饧一阵子. 盖上一块湿布, 防干裂.擀皮儿不难, 久练即熟: 边缘擀得薄些, 这样一捏, 厚 度一致, 此谓厚施薄望.皮儿与馅儿结 合, 也要恰到好处, 馅儿放少了, 皮儿 撑不起来, 干瘪瘪的;

馅儿放多了, 会 把皮儿撑破.既要金玉其外, 也要金 玉其里, 内外兼修.贫富贵贱, 常食不 厌;

盛筵国宴, 喜而悦见, 再也没有相 宜如伊的宠物了! 好吃的饺子, 也经历了捏拘推扁 的考验.父亲包饺子, 用双手头一握 一个,快是快,煮出来一个个的面疙瘩, 一无是处.母亲就大不一样, 或捏 或拘, 或推或扁, 或对拘或推叠, 或锁 边或叠褶, 包饺子很下功夫, 自然就有 艺术范儿.母亲常说: 做人, 不经历点 事,不经受捏拘推扁,哪能出人头地? !母亲包鱼饺, 左手握拳, 大拇指 和食指自然伸出, 取一张饺子皮儿, 放入馅料,皮对折,把其中一边向里折起,捏紧再折,如此重复,直到收口.捏牢, 尾巴微微向上翘, 如鱼祈水.看 到母亲包得如此老练精到, 我和兄弟 姊妹都会拍手称赞, 父亲也只能羞怯 地笑笑, 甘拜下风. 清水漂芙蓉, 元宝落玉盘 , 煮饺 子也要硬功夫: 饺子下锅之后, 载浮载 沉, 要是熟透, 就会漂浮起来, 犹如清 水里的芙蓉花;

捞出来, 好似元宝落在 玉盘中.母亲说, 煮饺子先煮皮, 后 煮馅 , 盖锅盖儿煮馅儿, 敞锅盖儿煮 皮儿 .煮素饺子,水烧开后放点儿盐, 饺子下锅, 盖盖儿, 不翻动, 不点凉 水,直到煮熟.煮肉饺子,盖锅煮馅时, 要三点水.开锅, 小火煮一分钟, 加一小碗水;

又开, 煮一分钟, 再加一 小碗水, 如此三次.这样煮出的饺子, 不粘皮, 不粘锅, 剩在锅中的饺子, 也 不会粘连.饺子甘愿接受磨炼、 摔打、 滚煮, 最终获得成熟!不肯换场的人 生, 是痛苦的: 执念太深, 不肯换位思 考,难免会有烦恼.这饺子,包容平和, 倒成了我们的人生导师! 有人推测,南北朝时,煮熟的饺子, 是和汤一起, 盛在碗里混着吃, 名曰 馄饨 .这种吃法, 延续至今.一 外地朋友饭馆吃饺子, 在放葱花、 虾皮 等小料的汤里, 只见几个饺子, 争执起 来.服务员笑答: 没水怎么叫饺子? 呵呵, 这香饽饽, 有容才香! ? 张富国 知味 灯下漫笔 信马闲行到日西 (书法) 丁玉春 香饽饽 为了给弟弟筹钱治病, 本为地下拳手的应樱接了一项新工作, 给霍氏集团继 承人霍天达当保镖. 不仅要 保护其人身安全, 还要贴身 照料这位因心理创伤患上 无痛症 的大少爷. 而从一 开始, 霍天达就不信任这个 保镖兼保姆 , 考验设了一 关又一关, 铆足了劲儿想要 赶她走. 应樱只得拿出十八 般看家武艺――喝烈酒, 当 厨娘, 唱小曲, 打流氓, 甚至 还要充当假女友, 帮霍天达 追回前女友…… 谁知假女友做久了, 应樱的真情却有 点覆水难收了. 假恩爱秀得 久了, 霍天达的内心也开始 地动山摇…… 直到应樱........