PPT《第3课时 酯 油脂》

第3课时 酯 油脂 第3课时 课堂互动讲练 知能优化训练 课前自主学案 探究整合应用 课前自主学案 自主学习

一、酯1.

概念和结构特点酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物.结构为 (R、R′为相同或不同的烃基).2.物理性质密度:一般比水小;

气味:状态:液态或固态;

在水中的溶解度: 芳香气味 难溶于水 3.化学性质(以乙酸乙酯为例) 思考感悟 1.为何酯在酸性条件下水解方程式用"",而在碱性条件下水解方程式用"→"?【提示】 酯的水解反应是可逆反应,酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯,故用"";

但碱性条件下,酸与碱生成了盐,不再与醇发生反应,水解几乎完全,故用"→". www.3edu.net

二、油脂的组成、结构、性质和用途1.组成_和_____发生酯化反应生成的酯.2.结构如硬脂酸甘油酯的结构为:3.分类(1)油:常温下呈______,如花生油、豆油等植物油.(2)脂肪:常温下呈_____,如牛油、羊油等动物油. 高级脂肪酸 甘油 液态 固态 4.化学性质(1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应)油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为:目的:提高油脂的稳定性,使其不易变质,便于运输. (2)水解反应以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式:①酸性水解反应化学方程式为_目的:制备______和_ 甘油 高级脂肪酸 ②碱性水解反应(又叫皂化反应)化学方程式为:.目的:制备_____和_ 甘油 高级脂肪酸钠(肥皂) 思考感悟 2.可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么?【提示】 炊具上的油污一般是油脂.油脂属于酯,不溶于水,在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油.纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好. 自主体验 1.下列关于油脂的叙述中不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油答案:C 2.洗涤盛有植物油的试管,宜选用的试剂是( )A.稀硫酸 B.热水C.热碱液 D.稀硝酸答案:C 课堂互动讲练 酯的水解 3.由于酯的水解和酯的生成互为可逆反应,根据酯形成的实质――酸脱羟基醇脱氢,可推知酯的水解的断、成键过程可表示为: 即水分子的羟基结合酯断开的一部分形成羧酸,水分子的氢原子结合酯断开的另一部分成醇. 4.乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应.其他的酯也能发生水解反应. 酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中.某实验小组从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质.以下分析不正确的是( )A.C6H13OH分子中含有羟基B.C6H13OH可与金属钠发生反应C.实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解 例1 【解析】 酯的水解需要催化剂,而且是可逆反应.【答案】 D 变式训练1 某有机物X能发生水解反应,水解产物为Y和Z,同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,化合物X可能是(双选)( )A.甲酸乙酯 B.乙酸甲酯C.乙酸乙酯 D.乙酸丙酯 解析:选AD.X是酯,Y、Z是醇和羧酸,且Y、Z的相对分子质量相同.注意到碳原子数为n的饱和一元羧酸的式量与碳原子数为n+1的饱和一元醇的式量相等,可推知本题的答案为A、D两项. 肥皂的制取及去污 1.制取肥皂的方法把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例放在皂化锅内加热、搅拌,使之发生皂化反应.反应完成后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成了混合物.往锅内加入食盐细粒,搅拌、静置,则使高级脂肪酸钠从混合物中析出,浮在液面,从而使其跟甘油、食盐水分离.取浮在液面的高级脂肪酸钠,加入填充剂,进行压滤、干燥、成型,就制得成品肥皂. 2.肥皂的去污原理肥皂去污是高级脂肪酸钠所起的作用.从结构上看,高级脂肪酸钠分子可以分为两部分,一部分是极性的―COONa或―COO-,它易溶于水,叫亲水基;