PPT《酶的应用》

当酶的浓度增加到一定程度时,过滤得到的果汁体积不再增加,说明酶的用量已经足够,那么使果汁的量不再增加的最低酶的用量就是酶的最适用量. (2013・成都摸底考试)下列关于利用果胶酶生产果汁的说法中不正确的是( )A.果胶可被果胶酶分解,而纤维素不能被果胶酶分解B.果胶的存在会影响出汁率,还会使果汁浑浊、黏度高C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物解析 酶具有专一性,果胶酶能分解果胶,不能分解纤维素;

果胶的存在会降低出汁率,使果汁含杂质多;

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等;

果胶酶是蛋白质,果胶才是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物.答案 D 下列说法不正确的是( )A.在探究果胶酶用量的实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】C【解析】在使用梯度测定酶的用量及活性时,可以通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断,因此C错误. 1.加酶洗衣粉的原理加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉.目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶.其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶.碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性氨基酸或小分子肽,其他酶同样可以将大分子的物质水解成小分子的物质,使污迹容易从衣物上脱落. 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 2.使用加酶洗衣粉的注意事项(1)碱性蛋白酶能使蛋白质水解,因此,蛋白类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤,以免使纤维受到破坏.(2)使用加酶洗衣粉时,必须注意洗涤用水的温度.碱性蛋白酶在35 ℃~50 ℃时活性最强,在低温下酶活性降低,水温在70 ℃以上就会失活. (3)加酶洗衣粉也不宜长期存放,存放时间过长会导致酶活力损失.(4)加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存,否则酶的活性将会丧失.(5)添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质,而使人患过敏性皮炎、湿疹等,应避免与这类洗衣粉长时间接触. 3.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果(1)实验过程①取大烧杯两只,用量筒量取等量的水放入其中.②将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣粉,一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中.③用玻璃棒同时充分搅拌.一段时间后再搅拌,可重复进行.④相同的一段时间后观察洗涤效果. (2)结果分析与注意事项①加酶洗衣粉有很多种,注意实验用的加酶洗衣粉的说明,是单一加酶洗衣粉,还是复合加酶洗衣粉.②所滴加的污染物种类与实验结果有着密切的关系.③洗涤材料可选用纯棉制品. 4.探究加酶洗衣粉的最适温度(1)明确实验变量为温度,即自变量为温度变化,因变量为洗涤效果,研究对象为加酶洗衣粉.(2)注意其他无关变量要等量,如洗衣粉种类、用量、污物种类等,即要控制单一变量.(3)温度梯度的设置要在允许范围内,尽可能小,否则偏差大,最好进行预实验. 5.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)实验原理:酶的催化作用具有专一性,复合加酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多,较单一加酶洗衣粉来说,对各种污渍都有较好的洗涤效果.(2)评判实验结果的标准要客观.对于不同的污渍,各种加酶洗衣粉的洗涤效果会不大一样.蛋白酶洗衣粉有助于去除汗渍、血渍;