DOC《南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例（烤肉腌渍料、烧烤油...》

南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例(烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼 开启生命的窗阳光晴子 花开了,窗台上枯黄的枝叶盆栽里居然冒出了一朵娇艳的红花,而且仅在一夜之间.

晴子看着它,愈看愈心喜,原来树儿落叶是因为要开花…… 很多事情我们都只看到一面,也许来不及、也许不曾细看,往往错失了生命中的许多感动. 有时放慢步伐,有时积极前进,不同滋味中,出现的也是不同的窗口景致,而这好比是

5 0GB 餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25本小说,我为它开了几道窗、几扇门,成了一本我的心情幻想日记,不管中间如何高低起伏,最后一定给它一个甜美的结果…… 心往好的方面走,思绪往好的方面走,乐观常在. 日子一日日过,我也学着珍惜身边的一切一切,抬头仰望蓝天,晴子发现天空愈来愈蓝, 料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱) 介绍: 蒋炳,广西桂林人,34岁,现任南宁阿里妈妈烧烤连锁企业总裁,今年农历3月,他以一人同时烧烤133只全羊的成绩申请吉尼斯世界纪录,誓做中国烧烤第一人.今夏,不到南宁不知道,这个秀丽的南国城市的餐饮已经被烧烤包围了.而在这里,比较正规的烧烤店有1000多家,但是最旺的、回头客最多的还是南宁烧烤店老大――阿里妈妈烧烤企业.目前,阿里妈妈烧烤店在南宁有22家分店,每一家店都非常火爆.它走的是休闲路线,60%的室外烧烤加40%的室内烧烤,让他们的生意几乎没有淡旺季之分.南宁食客休闲的口头语是: 今天我们是去唱歌、喝茶还是去阿里妈妈? 阿里妈妈的创始人叫蒋炳,一个半路出家从事餐饮的人.因为没有经验,他的很多烧烤方法反而让 业内人士 望尘莫及;

因为没有经验,他更加钻研,烧出来的东西让食客喜出望外.记者采访后发现,他的烧烤别有洞天! 烧烤罗非鱼特点: 鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热,保持鲜味. 华威杰下马,接着,扶着白云凡下来. 白云凡着迷似的死盯着华府,忍不住以敬畏的语气低喃:「哇!好漂亮喔!」 「或许吧!」 「真没情趣!」白云凡没好气地睨了他一眼. 人在福中不知福,如果她家也能像这样的话,她每天的心情一定会随之飞扬,光看屋前的那一大片花海,就够使人陶醉了,更何况那气势磅R的主屋,如果都变成她的不知有多好!可惜上天太小气了,不过,幻想一下也不错. 华威杰嘴带微笑地摇摇头. 一阵阵急切的脚步声,从远而近「咚咚」作响地传来,一名仆人打扮的中年人惊讶地叫道:「少爷,你回来了!我得赶快去通知老爷、夫人,他们一定会很高兴的.」 「阿福,这是白云凡白姑娘,是来帮珊妹解毒的.」华威杰介绍着. 原料: 罗非鱼2条,香菜50,韭菜长段10克. 调料: 烧烤油200克,烤鱼料150克. 烤法: (1)将罗非鱼杀洗干净,放到烤炉上,不停翻烤,将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤(约15分钟),令一面继续烧烤至全熟(约需20分钟).在烤好后在鱼身上打上一字刀. (2)取一长盘,盘底垫上韭菜,将烧烤油烧到七成热,倒入盘底,然后将罗非鱼八成熟的一面放入盘底油中,全熟的一面朝上. (3)将烧开的烤鱼料淋到鱼身上,放上香菜随小炉(内有几乎燃尽的木炭)一起上桌.相关链接:烤鱼料: 锅下色拉油,烧到六成热时,下与油同分量的水,然后放入郫县豆瓣酱、辣椒面、红椒节、葱节、炸好的花生米等小火煮开,汤料同用,即可. 烤羊排特点: 羊排鲜香,味道不同.羊排口味可以改变,这主要取决于前期腌渍和后期的烧烤油,这两种料的配方决定了烤羊排的味道. 原料: 羊排600克. 调料: 腌渍料一桶,烧烤油200克,椒盐50克. 烤法: 羊排改成大块,入腌渍桶,水刚刚淹没羊排为佳,腌渍2个小时,捞出,晾15分钟,然后放到烤炉上,边烤边撒椒盐,大约15分钟后,刷上烧烤油,再烤2-3分钟就可上桌,切成小块吃.相关链接: 腌渍桶: 取一铁桶,丁香、茴香、花椒、香叶、草果、八角不用打碎,直接放入桶里,然后放入拍松的生姜、整段的葱和蒜苗,放料酒、盐、味精等一共50种料,加清水即成腌渍桶.其中,香料和料酒少一些,因为香料味道比较重,而料酒放多了会影响羊肉的鲜味,比例是10头整羊肉放100克料酒即可.烧烤油: 锅下色拉油,烧到冒青烟时下辣椒粉、各种香料(香叶、草果、茴香等)小火熬20分钟左右,去渣取油即成. 海鲜全家福亮点: 一款菜中品味各种海鲜的原汁原味. 原料: 螃蟹两只,花蛤五个,生蚝三个(中号),海蛎子三个(中号),扇贝四个,蛏子五个.(海鲜的品种可以根据当地海鲜种类灵活搭配) 调料: 葱、姜末各10克,料酒10克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱30克. 制作方法: (1)将贝类略撬开口,用清水冲洗10分钟,以去泥沙,螃蟹冲洗干净,开盖. (2)将所有海鲜加入葱姜末、料酒腌制5分钟,放入烧烤网上,下面是烧红的无烟炭,烤大约1分钟至五成熟并贝类开口,将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入海鲜壳内,继续烤1分钟左右至熟,即可.相关链接:金银蒜蓉酱(海鲜烧烤招牌酱料) 特点: 阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作,口味蒜香滑嫩,因酱内已经有花生油和香油,所以烤时海鲜不会糊. 原料: 蒜蓉4千克,生姜末1千克. 调料: 花生油2.5千克,香油500克,五香粉20克,十三香20克,盐150克,味精150克,鸡粉100克,白糖20克. 制作方法: (1)将花生油烧至150度,倒入蒜蓉2千克、生姜末,小火将蒜蓉炸至金黄色. (2)加入清水半斤,下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火熬至水干后,再放入另一半生蒜蓉,加入香油熬开出锅即可.罗伟试制点评: 此款烧烤酱料蒜香味浓厚,用于海鲜烧烤,口味很好.建议将清水换成香酒,效果更理想,可以增香除腥. 香酒制法: 将甘草、八角、小茴香、桂皮、沙姜、香叶各100克磨成粉末,加入白酒1000克,搅匀加盖,常温密封24小时后即可取用,用完加盖保存. 阿炳师傅的烧烤经验

一、烧烤味型多变.目前,阿里妈妈的烧烤味型有10多种,辣味里就有劲辣、麻辣、软辣、微辣、甜辣、酸辣和怪辣等,打破一般烧烤摊上只有辣、微辣的单调味型.一般辣的味型好调和,那奇怪的味型呢?比如甜辣味,里面可以加一些蜜糖,也可以加味精、蚝油,这里面都有甜味,可以降低辣度.怪辣味里是加了蒜片,辣椒里加

三、四片蒜片就可以改变辣的味道,出来一种很怪的辣味.阿里妈妈的辣又分为大辣、中辣、小辣、微辣,这些辣度的调解靠盐和辣椒的比例,盐多于辣椒辣度就降低了.

二、烧烤品种要多变.可以烧烤的东西不只有牛羊肉.阿里妈妈的烧烤现在有90多个品种.羊身上的各个部位都可以烤来吃.除此之外,还有海鲜类,蔬菜类等等.海鲜里面,鱼的烧烤就有五种,如黄花鱼、罗非鱼等等,还有贝类的青口、蛤蜊等等,蔬菜类里的茄子、藕等,无所不烤.品种多了,无论什么样的食客都可以找到自己想吃的.

三、不同原料烧烤调料也不同.海鲜、青菜烧烤时,不要加孜然,因为海鲜主要是吃鲜,放了孜然就掩盖了其鲜味,只要放一些海鲜酱、加点蒜油就可以了.蒜油是由拍碎的大蒜和纯正的香油搅拌成的.青菜里面的茄子,烤前将其一分为二,慢火烤,等表皮烤焦后加点盐、味精,撒点辣椒粉就可以了.

四、阿里妈妈的烧烤用的是木炭或者无烟炭.将木炭或者无烟炭烧到红色占80%,黑色占20%,星星点点时就可以放到烤炉上了.

五、烧烤也有 秘制调料 .不要以为烧烤就是烤一烤撒上一些辣椒和孜然等调料就可以了,要想烤的东西好吃,秘制的复合调料是少不了的.比如烧烤油、烤鱼料等,而这些料的创制思路就是按照原料的特点,将各种酱料和调料组合搭配来试制,调料搭配复合了,味道自然更丰富. ........