DOC《喧颇？》

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wendangwang.com/ 本文档下载自文档下载网,内容可能不完整,您可以点击以下网址继续阅读或下载: http://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4 中国酒文化 旅游文化中国酒文化介绍 中国酒文化 [此处图片未下载成功] 楔子:中国古代文人与酒酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了 不解之缘,酒是中国古代文人的必需品,历 代文人在酒的催发之下,写下了大量脍炙人 口的好诗文.你能说出多少与酒有关的古典 诗词呢? [此处图片未下载成功] 竹林七贤 中的刘伶因嗜酒、豪饮而闻名于世.刘伶是 西晋沛国(今安徽濉溪西北)人,传说 他个子矮小、其貌不扬.其人豁达洒脱 ,放浪形骸,不拘礼俗.当时流行一句 话: 天下好酒数杜康,酒量最大数刘 伶 ,他的一生与酒同在.他才气过人 非同一般,从不随意与人交往,但自从 认识阮籍、嵇康之后便认定为知己.积 毕生之愿写下了著名的《酒德颂》. [此处图片未下载成功] 书圣王羲之 他所写的《兰亭集序》被称为 天下第一行书,就是借着酒兴时的传神 之作.他在酒意醺然之际,激情满怀、才思敏 捷,立即提笔挥毫,不但一气呵成,且势如奔马, 完成了千古不朽的经典作品――《兰亭集序》. [此处图片未下载成功] 全文共325个字,其中的 之 字就有19个 ,但每个 之 字的笔势各异,神韵不同 ,可说是 万象齐赴,姿态独绝 ,等到 他酒醒之后,自己也大吃一惊.事后,他 曾多次再重写《兰亭集序》,但都写不出 那样的意境. [此处图片未下载成功] 唐代的文人:嗜酒 白居易一生笔耕不辍,著作 颇丰.在他的劝酒诗中,以 《劝酒十四首》最为有名.他在六十七岁 时,写下了《醉吟先生传》,文中所称的 醉吟先生,就是他本人. [此处图片未下载成功] 绿蚁新醅酒,红泥小火炉, 晚来天欲雪,能饮一杯无? ――《同李十一醉忆元九》酒邀知已的寂寞心情!围炉对酒, 促膝夜谈,淡淡酒香,微微暖意, 白乐天信手拈来,遂成妙章. [此处图片未下载成功] 酒仙:李白杜甫《饮中八仙歌》: 李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠. 天子呼来不上船,自称臣是酒中仙. 极其传神地描绘了李白.因此,百姓 都很喜欢李白,称他为 诗仙 、 酒仙 . 为了称颂这位伟大的诗人,古时的酒http://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4店里 ,都挂着 太白遗风 、 太白世家 的 招牌,流传至今. [此处图片未下载成功] 《将进酒》君不见 黄河之水天上来 奔流到 海不复回 君不见 高堂明镜悲白 发 朝如青丝暮成雪 人生得意须 尽欢 莫使金樽空对月 天生我材必 有用 千金散尽还复来 烹羊宰牛 且为乐 会须一饮三百杯 岑夫子 丹丘生 将进酒 君莫停 与君歌 一曲 请君为我侧耳听 钟鼓馔玉 不足贵 但愿长醉不复醒 古来圣 贤皆寂寞 惟有饮者留其名陈王昔 时宴平乐 斗酒十千恣欢谑 主人 何为言少钱 径须沽取对君酌 五 花马 千金裘 呼儿将出换美酒 与 尔同消万古愁 [此处图片未下载成功] 李白六十多年的 生活,没有离开过酒 .他说: 三百六十 日,日日醉如泥. 、 古来圣贤皆寂 寞 ,惟有饮者留其名. 这就是李白,一个 光照千古的诗仙酒仙 . [此处图片未下载成功] 诗圣杜甫也是喜好 饮酒的.据统计,李白 现存的诗和文1500首, 内中与酒有关的有170 首,占16%;

而杜甫现 存的诗文1400多首,说 到酒上的有300首,竟 占了21 %. [此处图片未下载成功] 借酒消愁的一代才女:李清照李清照留存到今 天的词作中有 50%与饮酒有关 .她常常以酒助 兴赋诗、抒闺阁 之愁、寄思夫之 愁、消亡夫之痛 、浇国仇家恨等 等. [此处图片未下载成功]

一、中国酒的起源与发展猿 猴造酒说上 天造酒说仪狄造酒说杜康造酒说[此处图片未下载成功] 杜康造酒说目前比较通行的传说是: 中国造酒的始祖是杜康.至于 他是何时何地人士,史料上记载 不一.如许慎《说文解字》说 他是夏朝第五世君主;

张华《博 物志》说他是汉朝的酒泉太守;

民间传说他是周王朝王宫的酿 酒师;

现在学术界一个较为普遍 的看法是,杜康可能是周秦之间 的一个著名的酿酒家. [此处图片未下载成功] 中国酿酒的历史是十 分久远的,大约五六千年 前我国已开始酿造http://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4果酒和 乳酒.公元前13世纪―12 世纪的商周时代,中国人 独创酒曲复式发酵法,开 始大量酿制黄酒(米酒) ,已有了饮酒习惯. [此处图片未下载成功] 福建的红曲酒―― 五月红,曾被誉为中国 第一黄酒.南宋以后, 绍兴黄酒的酿制逐渐发 达起来,到明清两代时 己畅销大江南北. [此处图片未下载成功] 据考证,南宋时期 中国人发明了白酒.白酒 是用酒曲及酒药酿出的酒 再经过蒸馏,得到的酒度 较高的蒸馏酒. [此处图片未下载成功] 蒸馏白酒的设备 [此处图片未下载成功] 中国名酒:茅台酒 、泸州老窖特曲、汾酒、 全兴大曲、五粮液、双沟 大曲、洋河大曲、特制黄 鹤楼洒、剑南春、郎酒、 古井贡酒、武陵洒、董酒 、宝丰酒、西凤酒、宋河 粮液、沱牌曲酒 [此处图片未下载成功] 葡萄酒和啤酒均为 舶来品 .张骞出使西 域后,引进葡萄酒酿造工 艺,唐贞观十四年再度引 进葡萄酒酿造法.啤酒则 有百年历史,1900年,俄 国人在哈尔滨建啤酒厂, 1904年,中国人自建啤酒 厂――东北三省啤酒厂. [此处图片未下载成功]

二、中国古代的酒器尊尊盛行于商代至西周时期 ,春秋后期已经少见. [此处图片未下载成功] 觚gū盛行于商周时期. [此处图片未下载成功] 觥gōng腹椭圆,上有 提梁,底有圈 足,兽头形盖 ,亦有整个酒 器作兽形的, 并附有小勺 [此处图片未下载成功] 爵用于盛酒,外形 像雀形,比尊、 彝小,受一升. 亦用为饮酒器. [此处图片未下载成功] 耳杯(羽觞) [此处图片未下载成功] 壶、杯 明代金壶 明代瓷杯 唐代金杯 [此处图片未下载成功] 盏、盅 宋代盏 清http://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4代盅 [此处图片未下载成功]

三、中国古代的饮酒游戏投壶投壶是古代士大夫宴饮 时做的一种投掷游戏. 春秋战国时期开始流行 ,汉唐时期极盛,宋代 以后,逐渐衰落下去, 仅断续地在士大夫中进 行. [此处图片未下载成功] 流觞曲水 所谓 流觞曲水 ,是选择一风雅静 僻所在,文人墨客按秩序 安坐于潺潺流水 边,一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而 下,酒杯停在某人面前就取而饮之,再乘 微醉情怀,作出诗来. [此处图片未下载成功] 酒令酒令,是酒席上的一种助兴游戏,指席间推 举一人为令官,余者听令轮流说诗词、联语或其 他类似游戏,违令者罚饮,称 行令饮酒 . 行酒令的方式可谓是五花八门.文人雅士与平 民百姓行酒令的方式自然大不相同.文人雅士常 用对诗或对对联、猜字或猜谜等,一般百姓则用 一些既简单,又不需作任何准备的行令方式,如划 拳等. [此处图片未下载成功] 酒令始之于 先秦,盛行于隋 唐.至明清时酒 令已经有百种以 上,大体可分为 诗令、字词令、 猜谜令、筹令、 游艺令、手势令 六大类. [此处图片未下载成功]

四、酒德与酒礼儒家讲究 酒德 两字.酒德两字,最早 见于《尚书》和《诗经 》,其含义是说饮酒者 耍有德行.中国古代酒 德报括:量力而饮、节 制有度、饮酒不能强劝 等. [此处图片未下载成功] 我国古代饮酒有以下一些礼节: 主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜 .晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要 先行跪拜礼,然后坐入次席.长辈命晚辈 饮酒,晚辈才可举杯;

长辈酒杯中的酒尚 未饮完,晚辈也不能先饮尽. [此处图片未下载成功] 古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵.就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒 倒出一点在地上,祭谢大地生养之穗;

然后尝尝 酒味,并加以赞扬令主人高兴;

最后仰杯而尽. 在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客 人要回敬主人(叫酢),敬酒时还要说上几句敬 酒http://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4辞.客人之间相互也可敬酒(叫旅酬),有时 还要依次向人敬酒(叫行酒).敬酒时,敬酒的 人和被敬酒的人都要 避席 ,起立.普通敬酒 以三杯为度. [此处图片未下载成功]

五、酒与节庆、民俗酒在一年当中,扮演十分重要的角色 ,形成许多特殊礼俗.以其独特的风 度流淌于人类触及的每一个领域. [此处图片未下载成功] 重大节日的饮酒习俗春节 王安石在《元旦》一诗中写道: 爆竹声中一岁除,春风送 暖入屠苏.千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符 . 清明节 古人对清明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道: 何 处难忘酒,朱门美少年,春分花发后,寒食月明前 .杜 牧在《清明》一诗中写道: 清明时节雨纷纷,路上行人 欲断魂;

借问酒家何处有,牧童遥指杏花村. 端午节 明代刘若愚在《明宫史》中记载: 初五日午时,饮朱 砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子 . 中秋节 在这个节日里,无论家人团聚,还是挚友相会,人们都离 不开赏月饮酒. 桂酒 [此处图片未下载成功] 重阳节 时在农历九月初九日,有登高饮酒的习俗.菊花酒,历 代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,明代医学家李时珍 在《本草纲目》一书中,对常饮菊花酒可 治头风,明耳 目,去痿,消百病. 除夕 宋代苏轼在《除日》一诗中写道: 年年最后饮屠苏, 不觉来年七十岁 .除夕午夜,全家聚餐又名为团圆酒, 向长辈敬辞岁酒,这一习俗延续到今. [此处图片未下载成功] 满月酒 、 百日酒 、 寿酒 、 女儿酒 、 回门酒 、 谢亲酒 、 接风酒 、 出门酒 、 回门酒 、 交杯酒 …… [此处图片未下载成功]

五、中西方酒文化之异同 [此处图片未下载成功] [此处图片未下载成功] 中国: 粮食酒中国酿酒原料主 要有小麦、高粱和粟 、稻谷. [此处图片未下载成功] 西方: 葡萄酿制酒在西方众多的酒 中,最具特色、最著 名的属于发酵酒的葡http://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4 萄酒和属于蒸馏酒的 白兰地,它们用的几 乎是百分之百的葡萄 . 雅典的文明,建立在葡萄酒和橄榄油之上. [此处图片未下载成功] [此处图片未下载成功] 在酒的酿造工艺 上,中国讲究料、水 、曲三者统一,采用 固态与半固态、复式 发酵方法. [此处图片未下载成功] 西方主要以葡萄 为原料,重在讲究料 为核心、桶和窖为保 障,采用液态、单式 发酵方法.在葡萄酒 的酿造过程中,葡萄 起最重要的主导作用 ,人的劳动则起到重 要的辅助作用. [此处图片未下载成功] [此处图片未下载成功] 和器 同等古代的展仅突的 的,代表需,仅出存 人打官不要更是中喝在 使上服同,是因国酒完 用了一的通由为酒之全 不等样身过于社器人就 同级被份不封会种的是 的的分.同建生类身为 酒标成酒的等产的份了 器签三器酒级力繁.辨 , . 六就器制的多别酒不九和来度发不 [此处图片未下载成功] 西方国家的酒器也有很多种,但不同 种类的杯子只是分工不同,如鸡尾酒杯, 白兰地酒杯,香槟浅碟杯,酸性酒杯,白 葡萄酒杯等.并无区别身份的功能. [此处图片未下载成功] [此处图片未下载成功] 中国: 醉翁之意不在酒 醉翁之意不在酒,在乎山水之间也 [此处图片未下载成功] 许多中国人认为, 酒是一种供人使用 的工具,中国人虽然十分热爱它、经常使 用它,但很少注重酒本身,缺少对美酒进行 科学而系统的理性分析和品评、鉴别,更 在意的是使用它以后产生的美妙作用,在于 味外之味 ,就像欧阳修说的那样, 醉翁之意不在酒,在乎山水之间也 , 山 水之乐,得之心而寓之酒也 ,因此留下了 很多意蕴丰富的饮酒趣事. [此处图片未下载成功] ://www.wendangwang.com/doc/280d8fcbe3e98b0d5a7c4db4西方: 醉翁之意就在酒 葡萄酒――充满魅力和生命的神圣艺术品 [此处图片未下载成功] 在不少西方人眼里,酒是一种特殊的艺术品 ,拥有魅力和生命,而葡萄酒更是其中的代表. 对于西方人而言,醉翁之意就在酒,在酒的 味 内之味 .仅以葡萄酒为例,他们把酿造葡萄酒 看成是在制造艺术品,把饮用葡萄酒看成是欣赏 艺术品,认为每一种葡萄酒都有自己的温度、味 道和与其搭配饮用的杯子、菜肴,只有相互间完 美的搭配 ,只有仔细地观色、闻香、品味,才无 愧于美妙的葡萄酒. [此处图片未下载成功] 葡萄酒的鉴赏有才和.醇味萄葡脚 生能味只的的酒萄郁 命真觉有酒郁的酒金手 的正器将香金色,香握 艺鉴官所,香泽对酒着 术赏都有最杯,着杯无 品和调的后口再光,色 .品动嗅慢闻从亮斟透 味起觉慢一聚观上明 着来器品闻拢察 的这,官酌醇香葡 高杯1/3 [此处图片未下载成功] 西方: 借酒纵欲受酒神文化的影响 西方人喝酒方式往往是 牛饮,追求的是速醉、醉昏,一种生命的狂欢........