DOC《DB 44》

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44 广东省食品安全地方标准 DBS 44/004-2014 生鲜家禽加工经营卫生规范 2014-12-11 发布 2015-01-15实施 广东省卫生和计划生育委员会 发布前言本标准由广东省卫生和计划生育委员会提出.

本标准由广东省卫生和计划生育委员会归口. 本标准主要起草单位:广东省公共卫生研究院、广东省农业科学院动物卫生研究所、广东省动物卫生监督总所、广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、仲恺农业工程学院轻工食品学院、广东省食品安全学会. 本标准主要起草人:彭接文、蒋琦、陈琴苓、魏文康、温肖会、张建峰、林哲、罗晶璐、黄吉城、林志雄、白卫东、戴昌芳. 本标准为首次发布的食品安全地方标准. 生鲜家禽加工经营卫生规范 范围 本标准规定了生鲜家禽加工经营过程中的加工场所选址与厂区环境、厂房与车间、设施与设备、卫生管理、检疫、加工过程的食品安全控制、产品检验、贮存和运输、经营管理、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的基本要求和管理准则. 本标准适用于广东省内生鲜家禽的加工经营过程. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 家禽 指人工养殖的用于生产消费用肉、蛋的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等活禽类,不包括展示、观赏或试验用禽类. 家禽胴体 指家禽经放血、脱毛、去内脏后的整个躯体. 家禽分割体 指家禽胴体的分割部分(禽肉、禽翅、禽腿等)及禽的副产品(禽头、禽脖、禽内脏、禽脚、禽爪等). 生鲜家禽 指对严格执行检疫制度屠宰后的家禽胴体迅速进行冷却处理,使家禽胴体中心温度降为0 ℃~4 ℃,然后进行分割(或不分割)、修整、包装,并在后续的贮存、流通和零售过程中始终保持在0 ℃~4 ℃范围内的家禽产品. 加工场所选址与厂区环境 选址 按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB14881)及《动物防疫条件审查办法》(农业部令2010第7号)有关规定执行,并符合以下要求. 3.1.1 符合当地政府的畜禽屠宰专项规划,并符合城乡规划、土地使用、动物防疫条件和环境保护要求. 3.1.2 应在地势较高、干燥、水源充足、交通方便、无有害气体和粉尘及其它污染物、便于污水治理排放的地区.应当远离人口密集区. 厂区环境 按照GB14881有关规定执行,并符合以下要求. 3.2.1 厂区周围建有围墙. 3.2.2 厂区应设有待宰区、可疑病禽观察区、隔离区、屠宰间和无害化处理设施;

可疑病禽观察区、隔离区的位置不应对健康动物造成传染风险. 3.2.3 厂区应分设活禽进厂、成品出厂的专用门或通道. 3.2.4 厂区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施,废弃物应及时清除或处理,避免对环境造成污染. 3.2.5 厂区无害化处理设施、锅炉房、储煤场所、污水及污物处理设施应与屠宰、分割、肉制品加工车间和储存库相隔一定的距离,并位于主风向的下风处.锅炉房应设有消烟除尘设施. 3.2.6 厂区内禁止饲养与屠宰加工无关的动物. 3.2.7 厂区应分开设置活禽、生鲜家禽、病禽运输车辆和工具清洗 、消毒的专门区域及相关设施,避免交叉污染. 厂房与车间 按照GB14881有关规定执行,并符合以下要求. 设独立的屠宰、冷却、内脏处理、整理包装间以及贮存生鲜家禽的冷库. 屠宰间面积充足,应保证操作符合要求,应留有足够的空间以便于实施宰后检验.应设立检验、检疫场所,配有相应的检验设施和办公用具. 4.3 整理包装车间温度保持在18 ℃以下,贮存生鲜家禽的冷库温度保持在0 ℃~4 ℃,并配有自动控温装置. 4.4 各加工场所根据清洁要求程度,应分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区(如表1),各区之间应视清洁度的需要适当分隔,防止交叉污染. 表1 各加工场所洁净度的区分 加工场所 洁净度区分 活禽验收、屠宰、外包装、仓库等场所 一般作业区 分割、冷却、内脏处理、整理、检疫等场所 准清洁作业区 管制作业区 消毒、内包装等场所 清洁作业区 4.5 按《公共场所卫生检验方法 第3部分:空气微生物》(GB/T18204.3-2013)中的自然沉降法测定,准清洁作业区和清洁作业区空气中的细菌总数宜参照表2规定执行. 表2 各作业区空气中的细菌总数要求 作业区 每平皿菌落数/(cfu/皿) 清洁作业区 ≤