DOC《产品介绍》

产品介绍

一、鱿鱼简介 鱿鱼是枪乌贼和柔鱼类的俗称,在科学分类中属枪形目.

但枪乌贼的眼眶外不具膜,属闭眼亚目,尾鳍相接为纵菱形,主要分布在浅海水域.柔鱼类的眼眶外具膜,属开眼亚目,尾鳍相接为横菱形,主要栖息在大洋深海.全产于海洋,是无污染的纯天然水产品,其肉味鲜美,营养丰富,可直接生食,也可炒、烤、煎、煮等熟食,为餐桌美味佳肴.

二、捕捞方法 捕捞鱿鱼方式主要有2种,枪乌贼类以拖网捕捞为主,柔鱼类以光诱钓捕为主.柔鱼类栖息在大洋深处,具有趋光特性和贪食的习性,因此,可利用集鱼灯进行诱集,采用拟饵符合伞钓,放至深达100-300m水层进行钓捕.我国远洋鱿钓船多在北太平洋、东南太平洋和西南大西洋海域进行捕捞作业,大多数渔获运回国内鲜销、加工或制成鱿鱼干.

三、常见食用鱿鱼 柔鱼(Ommastrephes bartarmii) 中文异名:巴特柔鱼,巴氏柔鱼,巴氏拟乌贼,枪柔鱼 中文俗名:赤鱿,红鱿 英文名称:Neon flying squid, Red oceanic squid 形态特征:胴长约为胴宽的4倍,体表具发达大小相同的近圆形红色素斑,胴膜皮下具网状发光组织,触腕惠大,吸盘角质环具尖齿,其中4个特大,位置互成直角. 体型大小:最大胴长0.6m,最大体重3kg. 产地季节:除了赤道附近海域外,在世界温带和亚热带海区广泛分布.目前捕捞海域为西北太平洋,主要生产季节为7-11月. 经济价值:柔鱼是目前世界头足资源中最重要的经济种类之一,中国包括台湾、日本和韩国是主要捕捞国家.80年代期间,流刺网的作业使渔获量剧增,年产量在20-30万吨间.由于公海流刺网的全面禁止,目前年产在10-15万吨.以鲜食、加工或晒鱿鱼干为主. 太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus) 中文异名:太平洋斯氏柔鱼,太平洋柔鱼 中文俗名:东洋鱿,北鱿,日本鱿,褶柔鱼,白鱿 英文名称:Japanese common squid;

Japanese flying squid 形态特征:胴长约为胴宽的5倍,胴背中央具有一条明显的褐色宽带.皮下无发光组织.肉鳍约为胴长1/3,两鳍相接略呈横菱形.触腕穗大吸盘角质环尖齿与半圆形齿相同. 体型大小:最大胴长0.35m,最大体重0.75kg. 产地季节:仅分布于北太平洋,最集中的分布区为日本列岛周围海域,资源密度大.东海、黄海外海也有一定数量的分布.日本海的渔期为5-11月,黄海渔场的渔期为11-12月. 经济价值:太平洋褶柔鱼是世界头足类产量最高的种类之一,主要捕捞国家为日本,其次为中国、韩国和朝鲜等.为日本列岛近海最主要的经济资源之一,最高年产量曾达70万吨.日本已将该鱼列入TAC(捕捞限额制度)鱼种之一.以生食或鲜食为主. 阿根廷滑柔鱼(lllex argentinus) 中文俗名:阿根廷鱿,白鱿 英文名称:Argentine short squid 形态特征:胴长约为胴宽的4倍,漏斗陷前部浅穴不具纵褶,也不具囊,完全呈光滑状态.雄性第

2、第3对腕较雌性显著粗壮,吸盘也明显增大,吸盘两行,角质环具一个大尖齿,周围为10个半圆形齿,雄性右侧或左侧第4腕茎化,基部吸盘两行,顶部约占全腕1/2处特化为两行肉突. 体型大小:最大胴长0.33m,最大体重1.0kg. 产地季节:分布在西南大西洋南部,从乌拉圭东北至阿根廷南端德雷克海峡(30°S-55°S).渔获量主要来自布兰卡湾外的中部渔场和福克兰群岛周围的南部渔场.生产季节为12月-翌年8月. 经济价值:阿根廷滑柔鱼是世界上重要的经济种类之一.最高年产量曾达100万吨.主要有沿岸国或地区,以及日本、韩国、中国、(包括台湾省)等鱿钓船所捕捞.以鲜食、金枪鱼饵料为主. 茎柔鱼(Dosisicus gigas) 中文俗名:美洲大赤鱿 英文名称:Jumbo flying squid 形态特征:胴长约为胴宽的4倍,雄性左侧第4腕茎化,成茎状物,触腕穗吸盘4行,中间两行大,边缘、顶部和基部者小,大吸盘角质4行,中间两行大,边缘、顶部和基部者小,大吸盘角质环具尖齿,其中4个较大,位置互成直角,触腕柄顶部具两行稀疏的小吸盘,交错排列. 体型大小:最大胴长1.5m,最大体重40kg. 产地季节:从美国中西部海域至南美西部的太平洋海域,相当于35°N-55°N间.渔获主要来自秘鲁和智力海域.生产季节为全年性. 经济价值:茎柔鱼是东太平洋最重要的经济头足类资源,年最高曾达到50万吨.除沿海国外,主要由中国、(包括台湾省)、日本、韩国等鱿钓船捕捞.以加工、鲜销为主.

四、主要成分 鱿鱼可食部分平均为85%,而一般鱼类仅为50-60%. 鱿鱼粗蛋白质含量较高(17-21%),粗脂肪含量很低(1-2%)(表1).蛋白质的氨基酸组成较全面,营养价值较高,ω系列脂肪酸占总脂肪酸的37%,EPA占12%,DHA占24%.还有微量元素,锌的含量均比肉类高. 鱿鱼热量低,营养全面,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种很好的选择. 表1 鱿鱼各部位成份组成 % 部位 水份 粗蛋白 粗脂肪 灰份 酮体 76.56 21.25 0.86 1.55 肉鳍 77.48 19.37 1.90 1.45 头足 79.85 17.59 1.33 1.49 内脏(不含墨囊) 65.15 13.78 19.46 1.44

五、营养价值 鱿鱼可食部分的氨基酸(EAA)占氨基酸总量的45.78%,比全蛋蛋白的48.92%略低.除胱氨酸含量甚微外,其他必需氨基酸接近全蛋蛋白,尤其赖氨酸的含量达9.92%,异亮氨酸、亮氨酸也略高于全蛋蛋白(表2),因此,鱿鱼可食部分蛋白氨基酸组成平衡,营养价值较高,完全可作为人们膳食的高蛋白. 不可食部分内脏中,蛋白组成也是全面的,其必须氨基酸占氨基酸总量的48.13%,与全蛋蛋白数值相近(表2) 表2 鱿鱼蛋白的氨基酸组成 % 氨基酸 肌肉蛋白 内脏蛋白 全蛋蛋白 苏氨酸 4.32 4.05 4.67 胱氨酸+蛋氨酸 3.59 6.62 2.77+3.40 缬氨酸 5.27 6.10 6.57 异亮氨酸 5.80 5.74 5.30 亮氨酸 8.97 8.53 8.55 酪氨酸+苯丙氨酸 7.91 9.75 3.88+5.15 赖氨酸 9.92 7.34 7.05 色氨酸 ― ― 1.58 EAA合计 45.78 48.13 48.92 鱿鱼各部分主要含有的钙、磷、铁,还有微量元素,含量均比肉类高. 表3 柔鱼各部位灰份组成 (mg/100g) 部位 钙片 磷铁锌酮体 6.34

148 1.10 1.67 肉鳍 14.09

177 2.23 3.19 头足 15.65

186 1.06 1.77 内脏 35.92

202 3.17 4.98 鱿鱼内脏油的脂肪组成与鱼类的鱼油组成很相似,其中不饱和脂肪酸占86%,ω系列脂肪酸占总脂肪酸的37%,EPA占12%,DHA占24%. 鱿鱼尽管含有较高的胆固醇,但绝大部分都存在于其内脏中. 表4 鱿鱼内脏油的脂肪酸组成 % 脂肪酸 含量 脂肪酸 含量 脂肪酸 含量 C14 2O 2.645 C1822ω6 22.781 C20 15ω3(EPA) 12.105 C16 2O 11.406 C18 13ω3 0.295 C22 24ω6 1.325 C1621ω7 0.649 C2021ω9 14.182 C2225ω3 0.960 C1831ω9 1.350 C2024ω6 7.711 C2226ω3(DHA) 24.066 鱿鱼中牛磺酸(亦称氨基乙磺酸)含量最为丰富,牛磺酸具有预防心肌梗死、糖尿病、强化肝脏和溶解胆结石等功效,是一种极为有益的物质.特别是,现代医学证明,牛磺酸能够降低血液中胆固醇含量,有抑制胆固醇在血液中积蓄的作用.只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值(即TC值,表5) 表5 几种食品T/C值比较 (mg/100g) 项目 牛肉(肩背肉) 猪肉(肩背肉) 鸡肉(胸肉) 牛磺酸(T) 48.8 50.9 14.3 胆固醇(C) 79.4 61.2 55.5 T/C值0.6 0.8 0.3 项目 鸡蛋(全蛋) 鱿鱼(肌肉) 章鱼(足部肉) 牛磺酸(T0)

0 364 537.5 胆固醇(C) 331.4 166.1 96.1 T/C值02.2 5.6 在2以上,血液的胆固醇值便不会升高.鱿鱼肌肉中牛磺酸含量较高,TC值为2........