DOC《2015全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库》

2015全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库

一、单项选择 1.

根据《劳动法》第32条的规定,如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬,则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同. A. 必须提前30天以电话形式 B. 必须提前20天以电话形式 C. 必须提前60天以书面形式 D. 可以随时 答案: D 2.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者( )通知用人单位解除劳动合同. A. 必须提前60天以书面形式 B. 必须提前30天以电话形式 C. 可以随时 D. 必须提前20天以电话形式 答案: C 3.根据《劳动法》第32条的规定,如用人单位以暴力手段强迫劳动,则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同. A. 可以随时 B. 必须提前20天以电话形式 C. 必须提前60天以书面形式 D. 必须提前30天以电话形式 答案: A 4.经营者定价的基本依据包括( )和市场供求状况. A. 季节、气候 B. 地理位置 C. 生产经营成本 D. 运输工具 答案: C 5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和( ). A. 季节、气候 B. 市场供求状况 C. 地理位置 D. 运输工具 答案: B 6. 经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况. A. 定价 B. 运输商品 C. 进口商品 D. 出口商品 答案:A 7. 根据《中华人民共和国价格法》

第三章的规定,对于重要的公益性服务价格,政府在必要时可以实行( ). A. 市场价 B. 政府指导价或政府定价 C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价 D. 竞价 答案: B 8.根据《中华人民共和国价格法》

第三章的规定,对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格,政府在必要时可以实行( ). A. 市场价 B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价 C. 政府指导价或政府定价 D. 竞价 答案: C 9.根据《中华人民共和国价格法》

第三章的规定,对于自然垄断经营的商品价格,政府在必要时可以实行( ). A. 市场价 B. 竞价 C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价 D. 政府指导价或政府定价 答案: D 10.食品生产经营人员( )进行健康检查. A. 每隔三至四年 B. 每年必须 C. 每隔三年 D. 每隔五年 答案: B 11.食品生产经营人员( )进行健康检查. A. 每隔三至四年 B. 每隔二年 C. 每隔二至三年 D. 每年必须 答案: D 12.食品生产经营人员( )进行健康检查. A. 每隔两年 B. 每隔三年 C. 每年必须 D. 每年不用 答案: C 13.临时参加工作的食品生产经营人员 ( ). A. 不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直接参加工作 B. 无须进行健康检查,可以直接参加工作 C. 必须健康检查,但没有取得健康证明,也可以直接参加工作 D. 必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作 答案: D 14.新参加工作的食品生产经营人员( ). A. 必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作 B. 无须进行健康检查,可以直接参加工作 C. 虽然进行了健康检查,但没有取得健康证明,也可以直接参加工作 D. 不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直接参加工作 答案: A 15. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员( ). A. 即使未取得健康证明,也可参加工作 B. 可以先工作两年,再取得健康证明 C. 可以先工作一年,再取得健康证明 D. 必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作 答案: D 16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任,此种行为违反了( ). A. 专利法 B. 消费者权益保护法 C. 价格法 D. 食品卫生法 答案: B 17.消费者的权利不包括( ). A. 知悉真情权 B. 公平交易权 C. 提供符合要求的商品 D. 依法求偿权 答案: C 18.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放( ). A. 环保合格证 B. 健康合格证 C. 营业执照 D. 税讫证明 答案: B 19. 健康合格证 由( )发放. A. 卫生防疫机构 B. 工商部门 C. 税务部门 D. 劳动保障部门 答案: A 20.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放( ). A. 卫生先进证 B. 从业许可证 C. 健康合格证 D. 税讫证明 答案: C 21. 健康合格证 由( )发放. A. 劳动保障部门 B. 公共场所主管部门 C. 劳动者所在单位 D. 卫生防疫机构 答案: D 22. 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料,但不包括( ). A. 牛奶 B. 水、纯酒精 C. 茶D. 果汁 答案: B 23. ( )都不属于饮料. A. 水、药水、纯酒精 B. 果汁、药水、矿泉水 C. 牛奶、果汁、纯酒精 D. 茶、药水、纯酒精 答案: A 24. ( )不属于饮料. A. 矿泉水 B. 白兰地 C. 水D. 咖啡 答案: C 25. 饮料按其物理形态可以分为( ). A. 固态饮料和软饮料 B. 碳酸饮料和软饮料 C. 固态饮料和液态饮料 D. 酒精饮料和碳酸饮料 答案: C 26. 固态饮料和液态饮料是按照饮料的( )进行区分的. A. 酒精含量 B. 物理形态 C. 化学性质 D. 生产原料 答案: B 27. 饮料按其物理形态可以分为( ). A. 碳酸饮料和硬饮料 B. 固态饮料和液态饮料 C. 软饮料和酒精饮料 D. 软饮料和非碳酸饮料 答案: B 28.酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇. A. 微生物 B. 物理 C. 化学 D. 工业 答案: A 29.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的( )在酶的作用下,最终转化为乙醇. A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖D. 维生素 答案: C 30. 酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为( ). A. 甲醇 B. 甲醛 C. 乙醛 D. 乙醇 答案: D 31. 谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行( ),然后再发酵. A. 蒸馏 B. 提纯 C. 糖化 D. 陈化 答案: C 32.谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行糖化,然后再( ). A. 蒸馏 B. 提纯 C. 发酵 D. 陈化 答案: C 33. ( )工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和. A. 蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化 答案: D 34. 酒的主要成分是( ). A. 乙醇和甲醇 B. 甲醇和水 C. 乙醇和水 D. 乙醛和水 答案: C 35.酒的主要成分是( )和水. A. 乙醇 B. 甲醇 C. 甲醛 D. 乙醛 答案: A 36.酒的主要成分是乙醇和( ). A. 酚类 B. 脂类 C. 水D. 乙醛 答案: C 37. 酒的风格包括酒的( ). A. 态、型、味B. 态、色、香、型C. 味、气D. 色、香、味、体 答案: D 38. 酒的色、香、味、体统称为酒的( ). A. 口味 B. 风格 C. 性格 D. 香气 答案: B 39.酒的风格包括酒的色、香、( ). A. 态、质B. 感、型C. 型、气D. 味、体 答案: D 40. 红葡萄酒的颜色来源是( ). A. 自然生色 B. 非人工增色 C. 来自酿酒原料本身 D. 人工增色 答案: C 41.白酒无色透明的色泽是来源于( ). A. 自然生色 B. 非人工增色 C. 来自酿酒原料本身 D. 人工增色 答案: A 42. 白兰地的颜色来源是( ). A. 自然生色 B. 非人工增色 C. 来自酿酒原料本身 D. 人工增色 答案: B 43. 标准状态下乙醇的( ). A. 沸点为78.3℃,冰点为-114℃ B. 沸点为100℃,冰点为-114℃ C. 沸点为63.3℃,冰点为 12℃ D. 沸点为100℃,冰点为0℃ 答案: A 44. 标准状态下乙醇的沸点为( ). A. 114℃ B. 56.3℃ C. 78.3℃ D. 100℃ 答案: C 45. 标准状态下乙醇的冰点为( ). A. -114℃ B. 0℃ C. -78.3℃ D. -100℃ 答案: A 46. GL 是( )的表示方法. A. 标准酒度 B. 英制酒度 C. 美制酒度 D. 法制酒度 答案: A 47. Sikes 是( )的表示方法. A. 标准酒度 B. 英制酒度 C. 美制酒度 D. 法制酒度 答案: B 48. Proof 是( )的表示方法. A. 标准酒度 B. 德制酒度 C. 美制酒度 D. 法制酒度 答案: C 49. 标准酒度和英制酒度的换算关系是( ). A. 1GL=2Sikes B. 1GL=1.75Sikes C. 1GL=1.75Proof D. 1GL=12Proof 答案: B 50. 标准酒度和美制酒度的换算关系是( ). A. 1GL=2Sikes B. 2GL=1.75Sikes C. 1GL=175Proof D. 1GL=2Proof 答案: D 51. 标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是( ). A. 1GL=1.75Proof=2Sikes B. 1GL=2Proof=1.75Sikes C. 1GL=1.95Proof=2Sikes D. 1GL=2Proof=2.75Sikes 答案: B 52. 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味. A. 生产过程简单 B. 价格低廉 C. 酒精含量低于15% D. 酒精含量高于25% 答案: C 53.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、( ). A. 生产过程简单 B. 价格低廉 C. 酿造原料单一 D. 保持原汁原味 答案: D 54. 发酵酒的主要特点是( ). A. 酿造原料单