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百度词条 中闽魏氏茶业 简介 1999年,铁观音始祖魏荫嫡传后裔、非物质文化遗产传承人魏贵林先生创立了福建魏氏茶业公司(现中闽魏氏茶业股份公司).

公司自成立之初就确立了以品牌经营为核心的发展战略,坚持"以人为本、以茶会友、以质取胜"的经营理念,以结束"中国有名茶无名牌"的历史作为奋斗目标,投资建设万亩生态茶庄园和百家茗品体验店,全面打造看得见的生态好茶和五星级的茗品会所,为天下茶人提供健康优质的产品,为广大顾客带来尊贵品位的生活体验. 三百年的制茶世家,十多年的锐意进取,中闽魏氏现已发展成一家集生态茶庄园开发、种植、制作、生产、销售为一体的茶业连锁机构,企业先后荣获"中华人民共和国国务院办公厅指定用茶"、"中国驰名商标"、"福建省农业金奖企业"、"福建名牌产品"、"省级龙头企业""五星茶企"等70多项荣誉. 中闽魏氏将以弘扬中华国饮为己任,打造民族品牌为目标,力争将中闽魏氏打造成福建的魏氏,中国的魏氏,乃至世界的魏氏. 魏氏嫡传工艺 魏氏铁观音传统制茶工艺流传至今已近三百年,整个工艺流程严谨、每道工序都有极其严格的技术操作规范和标准. 采青阶段 采青(鲜叶采摘)是铁观音制作工艺的基础. 魏氏铁观音的茶青是在下午1点30分至3点50分,从海拔800米的茶园中采来的,挑选红心歪尾铁观音最精华部分的上三叶(两叶一芯).魏氏制茶对铁观音的采摘时间和采摘方法要求极其严格,采摘时间严格控制在晴天下午1:00-4:00,这段时间采制成茶的品质最佳;

在采摘过程中,严格要求"虎口对芯"的采法,而且要保持新梢芽叶的完整性和新鲜度,有经验的采茶师会把采下的鲜叶蓬松地放入茶篓和茶袋中. 做青阶段 安溪铁观音制作过程中的晒青、凉青、摇青工序,合称做青,是铁观音内质色、香、味形成的关键,也是制茶技术的体现. 【晒青】 晒青,又叫做"日光萎凋", 晒青时间以午后4―5时阳光柔和为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,手模叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度.如果遇到阴天则可以采取吹风萎凋的手法. 【凉青】 晒青后的茶叶移入室内,翻松后薄薄放在凉爽处进行凉青,凉青时间约为1小时.通过这个步骤,可以促进铁观音内物质的逐步形成.此时,在看似简单的"晒青"和"凉青"过程,却对茶叶的品质却有着微妙的影响.而魏氏茶师凭着手指感觉茶青的细微变化,并根据茶青的"走水"程度决定下一步操作. 【摇青】 摇青是乌龙茶制作特有的操作方法,也是铁观音形成馥郁的兰花香,绵长醇厚的口感,以及神秘观音韵的关键.这些都是通过魏氏制茶师在"做青"阶段超凡的技艺所形成的,而需要说明的是,铁观音的香味形成完全是通过"摇青"自然发酵形成的,没有添加任何的香料. 铁观音鲜叶肥厚,以"看青做青"为原则.每次摇青讲究的是动静结合,过程包括"摇"和"摊"两部分,一共要"四摇四摊",交替进行,第一次摇匀,第二次摇活,第三次摇红,第四次摇香.魏氏茶师靠自己独特"望、摸、嗅、照"的观察方法,用不同的手法摇出不同的香味.这个秘诀,没有做上万斤的茶,是无法完全掌握的. 炒青阶段 铁观音内质"色、香、味"在做青阶段已基本形成,炒青是个转折点,起着承上启下的作用. 魏氏遵循传统的炒青做法,将发酵适度的茶青放入温度达二百摄氏度的铁锅中,手握俗称"木扒手"的小木板不停翻动、翻转茶青,用体温感觉锅内温度,用鼻子感觉茶香,等到青草味去尽,香味清醇,鲜叶全部变为暗绿色时起锅,以供后面揉捻塑形.而这过程完全是魏氏老茶师依靠多年的制茶经验进行的,这也是专业制茶师所必备的. 揉烘阶段 揉烘是铁观音成茶的塑形阶段.揉与烘反复进行,可以分为三揉三烘六个工序. 揉捻是将炒青叶放于木质揉捻机,用手推动揉捻机,利用揉搓力使茶叶初步卷曲成条,为烘焙、塑形打好基础.操作时应掌握"趁热、适量、快速、短时"的原则,防止焖黄劣变. 炭火烘焙和包揉是结合进行的,以进一步形成茶叶的形态特色、香味,去掉多余水分,便于贮藏.这个环节要求很高,需要用手和鼻子来掌握火候,使炭火达到了烘焙的要求. 首先将茶叶解散,放在焙笼中进行短时间的高温火焙,温度掌握在90-100℃,这是以火调水去除水份的特殊技艺.然后收起包揉.用茶巾或布袋将烘焙的湿茶胚包裹成团球行.拧扎紧后,茶团在抓、压、转、搓等力的作用下,使茶胚进一步卷曲紧结成型. 这样交替进行三次,最后进行烘干.这个环节以草木灰为调温手段,用眼的观察、手的感知来把握,时间一般在2小时左右,以提高茶叶的耐泡度、醇和度,熟化茶的香气,这是乌龙茶所独有的技艺,蕴含着准确的判断和精巧的灵性,只有经验丰富的制茶师才能熟练运用.