DOC《附件2:》

附件2: 茶叶生产许可审查细则(2015版) 1.

1适用范围 本审查细则适用于企业申请以茶树【Camellia sinensis (L.) O. Ktze】鲜叶或其加工制品(毛茶等)为原料,使用法律法规及标准所要求的条件,加工制作绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶,及经再加工制成花茶、袋泡茶、紧压茶(不含边销茶,下同)等产品时,对企业生产条件的审查及其许可生产产品的检验. 茶叶的申证单元为1个:茶叶.其食品品种类别编号为1401.生产许可证产品名称须注明审证单元即 茶叶 .同时,注明获得生产许可的茶类名称,即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的一类或几类.生产许可证附页注明获得生产许可的具体品种明细.茶叶分装企业应单独注明. 本细则适用以下分类和定义: 绿茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品. 红茶:以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品. 黄茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品. 白茶:以鲜叶为原料,经萎凋、干燥等加工工艺制成的产品. 乌龙茶:以鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品. 黑茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品.其中,紧压型黑茶纳入 紧压茶 审查和管理. 花茶:以茶叶为原料,经整型、香花窨制、干燥等加工工艺制成的产品.窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、栀子花、桂花、白兰花、柚子花、代代花、珠兰花. 紧压茶:以茶叶为原料,经筛分、拼配、汽蒸、压制成型、干燥等加工工艺制成的产品. 袋泡茶:以茶叶为原料,经加工形成一定的规格后,用过滤材料包装加工制成的产品. 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容.凡是引用文件、标准,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则. 2生产许可条件审查 1.2.1管理制度审查 应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规,以及《食品生产许可审查通则》、GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等规定,对企业建立实施食品质量安全管理制度情况进行审核.主要审核以下制度: 1.2.1.1 人员要求管理制度 (1)制定生产、质量、技术、检验等各部门职责及相关人员岗位职责及其任职资格规定. (2)制定不同岗位人员的培训、考核制度. (3)制定定期进行食品质量安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德等方面培训计划. (4)制定从业人员健康管理制度. 1.2.1.2 采购管理制度 (1)制定采购制度,有原辅材料供应商评价办法,保证采购的原辅料、包材等符合相应的标准规定. (2)制定进货查验记录制度,有不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法,按照制定的验收标准,对进厂的原辅料、包材等进行验收、记录以及接收或拒收. 1.2.1.3生产过程管理制度 (1)制定生产设备设施管理制度. (2)制定生产设备设施和工器具的维护保养、检修制度. (3)制定停产复产记录与复产前生产设备、设施安全控制制度. (4)制定过程检验管理制度. (5)制定生产过程中关键控制点管理制度. (6)制定不合格管理制度及纠正措施. (7)制定食品安全风险监测和评估信息管理制度. (8)鼓励企业采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制. 1.2.1.4安全防护制度 (1)制定厂区环境、生产车间、库房等的安全卫生管理制度. (2)制定生产人员安全操作与个人卫生管理制度. (3)制定虫害控制制度. (4)制定生产设备设施和工器具的清洗清洁制度. (5)制定清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度. (6)制定原辅物料及半成品、成品周转、储存、运输管理制度;