DOC《中华谷类食品工业技术研究所》

中华谷类食品工业技术研究所 2010年中华发酵面食创意大赛报名办法

一、主旨: 主办【2010年中华发酵面食创意大赛】的目的,希望能结合产、官、学的力量,藉由举办之活动,提供中式面食业者一个知识与技术交流舞台,并提N发酵面食技术人员之素质,使面食业界走向国际化,增加发酵面食附加价值,以『健康、美味、创意』之精神,创造良好品质之发酵面食给广大消费者.

本活动将透过不同食材的创意与组合,改变一般对发酵面食存在於传统的花饰与作法,激发创造符合大众之美味健康发酵面食.

二、比赛办法 参赛组别 1.职业组 2.业余组 3.学生组 参赛资格 对面食有专精的面点师傅(五年(含)以上工作经验者). 对面食有兴趣的一般民众(五年以下工作经验者). 对面食(具丙级以上中式面食技检资格者)有兴趣的大学、技专、高中职在学学生. 参赛证明 工作年资证明(可合计) 工作年资证明(可合计) 在学学生证 年龄1955年7月1日后出生 不限 1985年7月1日后出生 报名 日期 2010/07/01?08/30(以邮戳或E-Mail为凭) 办法 1.报名表、2.报名费、3.员简介(200字以内)、4.产品主题介绍(200字以内)、 5.产品配方表(包括配方、制作方法、产品需有正面、侧面、剖面三张图) 初审 日期 2010年9月6日至9月10日 办法 书面审查 (各组依报名数甄选). 录取 每组选出16参加复赛 复赛 日期 2010年11月8日至10日 办法 1.通知 2.寄选手比赛手册(含比赛产品、材料、设备表) 3.寄比赛同意书 赛前 1.缴材料申请表 2.缴自备材料与工具表 当天 1.缴比赛同意书(个人) 2.配方表 3.配方光碟 录取 职业、业余、学生组,每组8 缴交 1.缴决赛材料申请表(预先准备,进入决赛时缴交,可与复赛相同) 2.缴决赛自备材料与工具表(预先准备,进入决赛时缴交,可与复赛相同) 决赛日期 2010年11月11日至12日 录取 职业、业余、学生组,每组录取冠、亚、季军 颁奖日期 2010年11月12日 下午15:00 办法 颁发冠、亚、季军之奖金、奖牌、奖状 报名费2,000元(每) 备注1.每二人,於四小时内需完成规定的『发酵面食』所有产品. 2.依规定只可选一组报名,不得重覆报名.

二、比赛产品规格 组别 1.职业组 2.业余组 3.学生组

一、指定发酵面食1.无馅二款: 1)圆形馒头: 生面团重200公克*10个 A产品撕开需有层片感 B外形挺立、大小一致 2)刀切馒头: 生面团重80±5公克*10个 A面团刀切后不可增补 B每个面团长度6±1CM C外形挺立、大小一致 2.含馅二款: 1)圆形鲜肉包: 生重(含馅)80公克*10个 皮馅比2:1 A表面摺纹20-24 摺 B表面摺纹长度3±0.5CM C馅必需含蔬菜20%以上 D外形挺立、大小一致 2)麦穗形包子: 生重(含馅)80公克*10个 皮馅比2:1 A表面摺纹18-20 B表面摺纹长度3±0.5CM C馅必需含蔬菜50%以上 D外形挺立、大小一致 3.无馅变化二款: 1)花卷: 生面团重100公克*10个 (不限花样) A葱花夹心需含10%以上 B外形挺立、大小一致 2)银丝卷: 生面团重150公克*10个 A成品长度12-15CM B内部面丝60条以上 C内部面丝不可粘黏 D外形挺立、大小一致 1.无馅二款: 1)圆形馒头: 生面团重200公克*10个 A产品需细致 B外形挺立、大小一致 2)刀切馒头: 生面团重80±5公克*10个 A面团刀切后可增补 B每个面团长度6±1CM C外形挺立、大小一致 2.含馅二款: 1)圆形鲜肉包: 生重(含馅)80公克*10个 皮馅比2:1 A表面摺纹16-20 摺 B表面摺纹长度3±0.5CM C馅必需含蔬菜20%以上 D外形挺立、大小一致 2)麦穗形包子: 生重(含馅)80公克*10个 皮馅比2:1 A表面摺纹16-18或以上 B表面摺纹长度3±0.5CM C馅必需含蔬菜50%以上 D外形挺立、大小一致 3.无馅变化二款: 1)花卷: 生面团重100公克*10个 (不限花样) A葱花夹心需含5%以上 B外形挺立、大小一致 2)银丝卷: 生面团重150公克*10个 A成品长度12-15CM B内部面丝50条以上 C内部面丝不可粘黏 D外形挺立、大小一致 1.无馅二款: 1)圆形馒头: 生面团重200公克*10个 A产品需细致 B外形挺立、大小一致 2)刀切馒头: 生面团重80±5公克*10个 A面团刀切后可增补 B每个面团长度6±1CM C外形挺立、大小一致 2.含馅二款: 1)圆形鲜肉包: 生重(含馅)80公克*10个 皮馅比2:1 A表面摺纹16-20 摺 B表面摺纹长度2±0.5CM C馅必需含蔬菜20%以上 D外形挺立、大小一致 2)麦穗形包子: 生重(含馅)80公克*10个 皮馅比2:1 A表面摺纹14-16或以上 B表面摺纹长度2±0.5CM C馅必需含蔬菜50%以上 D外形挺立、大小一致 3.无馅变化二款: 1)花卷: 生面团重100公克*10个 (不限花样) A葱花夹心需含5%以上 B外形挺立、大小一致 2)银丝卷: 生面团重150公克*10个 A成品长度12-15CM B内部面丝40条以上 C内部面丝不可粘黏 D外形挺立、大小一致

二、创意发酵面食1.无馅一款: 生面团重100?200公克*10个 A需三种颜色以上面团 B自由创意 2.含馅一款: 含馅重60?100公克*10个 A需三种颜色以上面团 B自由创意 1.无馅一款: 生面团重100?200公克*10个 A需二种颜色以上面团 B自由创意 2.含馅一款: 含馅重60?100公克*10个 A需二种颜色以上面团 B自由创意 1.无馅一款: 生面团重100?200公克*10个 A需二种颜色以上面团 B自由创意 2.含馅一款: 含馅重60?100公克*10个 A需二种颜色以上面团 B自由创意

三、报名办法

1、大会提供的材料、工具、设备 复、决赛所需的材料(品牌与规格)、工具、设备将於初选后另行通知.

2、产品评分:(复赛、决赛相同)

(一)指定发酵面食60%,每一款10分

(二)创意发酵面食20%,每一款10分

(三)卫生与工作态度10%

(四)配方与摆饰10% 『备注』完成产品分二部份 一半产品摆设在长、宽、高(60 x

60 x 60公分)主题展示台评分(需有主题名称、展示台不可自备道具). 2. 另一半产品(分款式)依大会指定时间内提出给评审品评分.

3、复、决赛时间地点 2010年11月8日至12日 中华谷类食品工业技术研究所(台北县八里乡下罟子12-6号)

4、奖励 1.各组冠军:奖状、奖牌及奖金贰万元. 2.各组亚军:奖状、奖牌及奖金壹万贰仟元. 3.各组季军:奖状、奖牌及奖金陆仟元. 4.参赛者:奖状. 5.职业组及学生组冠军,可参加2011年在大陆举办的第二届"安琪酵母杯"中华发酵面食大赛,项目有个人赛(每一人参加)及团体赛.代表团(含教练)机票、食、宿及交通费用由主办单位负责.

5、注意事项 1.每员2名需指定一名为长,每入选复、决赛需有一名随教练. 2.由主办单位提供比赛之材料,为限定使用,参赛伍不可以自备,非主办单位提供比赛之材料,参赛伍可以自备,自备材料需事先送主办单位审核通过方可携带进场. 3.由主办单位提供比赛之设备与工具,为限定使用,参赛伍不可以自备,非主办单位提供比赛之工具,参赛伍可以自备,自备工具需事先送主办单位审核通过方可携带进场. 4.选手需同意无条件、无限期将参赛作品及得奖作品提供主办单位做为宣传、教学用.

6、主办单位 主办单位:中华谷类食品工业技术研究所、安琪酵母股份有限公司

7、报名与联络方式 地址:249台北县八里乡下罟子12-6号

电话:02-2610-1010 /

270 林淑芳小姐 FAX:02-2610-3351 E-mail : [email protected] (报名表) 2010年中华发酵面食创意大赛报名表 编号:主办单位填)长 选手 姓名 性别 出生日期 (相片黏贴处) 身份证字号 年月日联络地址 电子信箱 联络电话 ( ) 手机 公司电话 ( ) 传真 现在服务 单位 单位名称 担任职务 任职年资 年 最高学历 校名科系 毕业日期 工作经历 与年资 (学生组免填) 推荐单位 (服务单位) - 单位全名 推荐单位 (服务单位/学校) 盖章 负责人地址() 电话()手机 电子信箱 备注:1.推荐单位(服务单位)需支持与赞助选手从国内选拔比赛至出国比赛. 2.比赛期间若因变更推荐单位(服务单位/学校),需重新申报推荐单位. 3.决赛时选手需签「选手承诺书」. 各项审查与比赛纪录(本栏由主办单位登录用) 审核 结果 年龄 报名资格 工作年资 身份证影本 产品照片 其他资料 初审复赛决赛年月日年月日年月日中华谷类食品工业技术研究所-2010年中华发酵面食创意大赛 地址:249台北县八里乡下罟子12-6号

电话:02-26101010/分机270 传真:02-26103351

网址: http://www.cgprdi.org.tw/ E-MAIL:[email protected]