XLS《食品销售》

26 , * , , 临近保质期食品 ,,

设置临近保质期食品专区(或专柜),并设立 临近保质期食品销售专区(或专柜) 提示牌 ,,

27 , * , 说明:1.核查事项符合要求在 核查结果 栏内画 √ ,不符合要求画 * ,合理缺项画 .2.本表共27项,其中关键项24项,重点项1项,一般项2项(***表示关键项,**为重点项,*为一般项).判断原则:关键项不符合数=0,则判定现场核查符合要求;

否则结论为不合格. 食品经营许可现场核查表 ,,

,,

, (餐饮服务) ,,

,,

, 类别 , 核查事项及标准 ,,

编号 , 重要性 , 核查结果 一般要求 , 人员 , 食品安全管理人员的姓名、联系方式等信息在经营场所显著位置进行公示 ,

1 , *** , , 选址 , 不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上 ,

2 , *** , , 场所设置和布局 , 设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备(分)餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等.各场所均设在室内 ,

3 , *** , ,,

有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施 ,

4 , ** , ,,

制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕,以及集中备(分)餐,设置相应的操作专间 ,

5 , *** , ,,

饮料现榨、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘、现场制作糕点类食品,设置相应的专用操作场所 ,

6 , *** , ,,

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局 ,

7 , ** , ,,

用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器,有明显的区分,存放区域分开设置 ,

8 , *** , ,,

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域 ,

9 , ** , ,,

设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不会污染食品及其加工制作过程 ,

10 , * , ,,

倡导通过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公开制售加工过程 ,

11 , * , ,,

食品处理区(不含库房和专间)占加工经营场所使用面积的比例:150m2以下的≥1/4;

150m2(含150m2)~500m2以下的≥1/5;

500m2(含500m2)~1500m2以上的≥1/6;

1500m2(含1500m2)~3000m2(含3000m2)以上的≥1/7;

3000m2以上的≥1/8 ,

12 , ** , , 粗(初)加工场所 , 有粗(初)加工过程的,其面积与经营规模相适应,区域相对独立 ,

13 , ** , ,,

分别设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池(可分为动物性食品、植物性食品、水产品等),各类水池以明显标识标明其用途.经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者没有条件分类设置清洗水池的,可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替,并以明显标识标明其用途 ,

14 , *** , , 切配烹饪场所 , 切配烹饪面积与经营规模相适应,区域相对独立 ,

15 , ** , ,,

烹调场所采用机械排风.产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换 ,

16 , * , , 餐用具清洗消毒场所 , 具备餐用具清洗消毒场所,面积与其经营规模相适应.使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的,可不设专用清洗消毒场所 ,

17 , *** , ,,

,,

, ,,

配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用,大小和数量能满足需要 ,

18 , ** , ,,