DOC《教案》

教案课程名称: 食品机械与设备 授课专业: 食品科学与工程 授课教师: 黑龙江八一农垦大学食品学院

200 年月教学基本信息教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 职称说明课程食品机械与设备 专业食品科学与工程 年级班级学生人数 授课时间 周学时4总学时50 理论学时

50 实验学时

0 使用教材 食品机械与设备 主要 参考书 《食品加工技术装备》张裕中主编 中国轻工业出版社 《食品工厂机械与设备 》无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版 章节号 名称及内容 重点和难点 绪论绪论

一、食品机械的分类

二、我国食品机械工业现状

1、我国食品机械工业的发展现状

2、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距

三、我国食品工业与食品机械制造业的未来

1、今后一个时期,我国食品机械制造业的未来

2、食品加工业中高新技术配套装备的研究 重点: 1我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距;

2我国食品机械制造业的未来及高新技术配套装备的研究

第一章

第一章 输送机械与设备

第一节 固体输送机械与设备

一、带式输送机的构造.

二、斗式提升机的构造和应用.

三、螺旋式输送机工作原理、构造等.

四、气力输送装置构造和特点.

第二节 液体输送机械与设备

一、离心泵的结构与工作原理.

二、螺杆泵的结构与工作原理.

三、齿轮泵的结构与工作原理.

四、真空输送装置的结构与工作原理. 重点:带式输送机、螺旋式输送机、斗式提升机的结构与工作原理 难点:斗式提升机的极距的确定 重点:离心泵、螺杆泵、齿轮泵的结构与工作原理 难点:螺杆泵的工作原理

第二章

第二章 清洗和原料预处理机械与设备

第一节 清洗机械

一、镀锡薄钢板空罐清洗的过程

二、全自动洗瓶机的结构与工艺设计

第二节 清理、分级分选机械与设备

一、滚筒式分级机的工艺设计

二、气流清选在生产中的应用

三、筛选的原理、分类及平面回转筛和振动筛的结构与工作原理

四、重力分选设备的工作原理

五、磁选设备的作用及工作原理 重点:全自动洗瓶机的结构 难点:全自动洗瓶机的工艺设计 重点:滚筒式分级机的工艺设计,筛选的原理、分类及回转筛的结构与工作原理及重力分选设备的工作原理 难点:重力分选设备的工作原理

第三章

第三章 分离机械与设备

第一节 分离机械与设备

一、剥壳去皮的方法及去皮机械的结构及工作过程

二、果蔬去皮的常用方法及机关机械的结构与工作过程

第二节 压榨机械

一、打浆机的结构及工作原理

二、果蔬榨汁机的结构

第三节 离心分离机械

一、牛奶分离机的构造及影响因素

二、其它分离机的结构及工作过程 重点:胶辊砻谷机的构造工作过程,干法去皮机的结构与工作过程. 难点:胶辊砻谷机的工作过程,干法去皮机的结构. 重点:打浆机的结构与工作原理 重点:牛奶分离机的构造及工作过程 难点:牛奶分离分离机的工作过程

第四章

第四章 混合和搅拌及均质机械与设备

第一节 概述

一、概念

二、搅拌混合机理

第二节 液体搅拌机械

一、搅拌装置

二、搅拌器构造与安装形式

第三节 粉料混合机械

一、固定容器式粉料混合机

二、回转容器式混合机

第四节 均质机

一、高压均质机的工作原理及作用

二、胶体磨的工作原理

三、高剪切均质机的工作原理 重点:搅拌、均质、混合概念及混合机理 重点:搅拌器的安装形式及构造 难点:搅拌器的构造 重点:粉料混合机的结构与工作过程 重点:高压均质机及高剪切均质机的结构与工作原理 难点:高压均质机及高剪切均质机的工作原理

第五章

第五章 原料及半成品的热处理机械与设备

第一节 热交换设备

一、列管式热交换器的结构与工作过程

二、片式热交换装置的结构及装置流程

第二节 预煮机械与设备

一、夹层锅

二、链带式连续预煮机

三、螺旋式连续预煮机 重点:片式热交换装置的结构及装置流程 难点:片式热交换装置的流程 重点:夹层锅

第六章真空浓缩设备 分类与选择及操作流程

第二节 单效真空浓缩设备

一、中央循环管式浓缩锅的结构和工作过程

二、盘管式浓缩锅结构和工作注意事项

三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置结构

第三节 升膜式、降膜式浓缩设备

一、升膜式浓缩设备

二、降膜式浓缩设备的结构与布膜装置

三、双效降膜式浓缩设备的流程及节能措施

第四节 真空浓缩装置的附属设备

一、捕集器的作用和结构

二、冷凝器的作用和结构和特点

三、真空装置的作用和结构 重点:操作流程 重点:升膜式、降膜式浓缩设备的结构与工作过程.双效设备的流程及节能措施 难点:升膜式、双效设备的工作过程 重点:各真空装置的作用及结构 难点:水力喷射器的工作原理

第七章

第七章 干燥机械与设备

第一节 喷雾干燥设备

一、喷雾干燥的分类和比较

二、喷雾干燥设备流程

三、喷雾干燥附属设备

第二节 其它干燥设备

一、滚筒式干燥机

二、升华冷冻式干燥机

三、沸腾干燥装置 重点:喷雾干燥设备流程及附属设备 难点:喷雾干燥设备流程 重点:三种干燥设备的结构及工作原理 难点:升华冷冻工干燥机的工作原理 第 八章

第八章 排气及杀菌机械与设备

第一节 排气机械与设备

一、齿盘式排气箱

二、链带式排气箱

第二节 杀菌机械与设备

一、立式杀菌锅

二、卧式杀菌锅

三、回转式杀菌设备

四、常压连续杀菌设备

五、静水压连续杀菌设备.

六、高温短时杀菌设备

七、软罐头食品的杀菌设备

第三节 CIP装置

一、CIP的定义和特点

二、CIP的结构

三、CIP的操作 重点: 立式、回转式杀菌设备、卧式杀菌锅、软罐头杀菌设备的结构与工作过程 重点:CIP的操作 第九 章 食品成型与焙烤机械

第一节 成型机械与设备

一、包馅机械

二、挤压成型机械

三、筒成型机

四、辊压切割成型机械

五、搓圆成型机

第二节 焙烤机械 重点:成型机械的结构与工作原理 重点:焙烤机械结构

第十章

第十章 无菌包装机械

一、无菌包装的基本原理

二、无菌包装过程设备 重点:无菌包装过程设备 难点: 无菌包装过程设备 第十 一章第十一章 典型食品生产线

第一节 果蔬加工生产线

一、浓缩苹果汁生产线

二、鲜榨苹果汁生产线

三、果蔬脆片生产线

第二节 牛奶加工生产线

一、巴氏消毒奶生产线

二、冰淇淋生产线

三、脱脂奶粉生产线

第三节 方便食品生产线

一、方便面生产线

二、方便粥生产线

三、面包生产线

第四节 天然资源有效成分提取生产线 教学进度计划周次 学时 教学内容备注1

第一章 绪论

1 1

第二章 输送机械与设备

1 2

第二章 输送机械与设备

2 2

第三章 清洗和原料预处理机械与设备

2 2

第三章 清洗和原料预处理机械与设备

3 2

第三章 清洗和原料预处理机械与设备

3 2

第三章 清洗和原料预处理机械与设备

4 2

第四章 分离机械与设备

4 2

第四章 分离机械与设备

5 2

第五章 混合和搅拌及均质机械与设备

5 2

第五章 混合和搅拌及均质机械与设备

6 2

第五章 混合和搅拌及均质机械与设备

6 2

第六章 原料及半成品的热处理机械与设备

7 2

第六章 原料及半成品的热处理机械与设备

7 2

第六章 原料及半成品的热处理机械与设备

8 1

第六章 原料及半成品的热处理机械与设备

8 1

第七章 真空浓缩设备

8 2

第七章 真空浓缩设备

9 2

第七章 真空浓缩设备

9 1

第七章 真空浓缩设备

9 1

第八章 干燥机械与设备

10 2

第八章 干燥机械与设备

10 1

第八章 干燥机械与设备

10 1

第九章 排气及杀菌机械与设备

11 2

第九章 排气及杀菌机械与设备

11 2

第十章 食品的熟化机械与设备 周次 学时 教学内容备注12

2

第十章 食品的熟化机械与设备

12 2 第十一章 食品包装机械与设备

13 2 第十二章 典型食品生产线 合计

50 课堂教学计划名称绪论目的要求通过对国内外食品机械行业发展的对比,讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景 使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景 重点难点我国食品机械工业现状 教学内容及教学组织教学方法、手段 及时间安排

一、介绍本课程的大纲 多媒体授课 8~10min

二、向学生推荐参考书 多媒体授课 2~5min

三、授课内容

第一节 食品机械的分类 按照食品的种类和行业的不同 按照食品加工的单元操作的不同 多媒体授课 4~5min

第二节 我国食品机械工业

一、我国食品机械工业的发展现状

二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距

(一)产品质量方面

(二)产品技术水平方面

(三)产品种类方面

(四)行业科研水平方面 通过数据及国内外的对比讲解(多媒体) 10~15min

第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来

一、今后一个时期,我国食品机械工业的发展重点

(一)粮油加工设备

(二)淀粉加工设备

(三)方便食品加工设备

(四)果蔬保鲜与加工设备

(五)乳品加工机械

(六)肉类加工设备

(七)饮料加工设备

(八)无菌包装设备

二、食品加工业中高新技术配套装备的研究

(一)冷杀菌技术

(二)超临界流体萃取技术

(三)超声波技术

(四)挤压技术

(五)真空技术 通过国内外的对比进行授课(多媒体)35~40min

四、向学生展示图片 多媒体展示实物图 课堂教学计划名称

第一章 输送机械与设备 目的要求本章节主要讲解输送机械与设备的结构、工作原理等内容. 通过讲解使学生掌握食品工厂常用输送机械的种类、结构、工作原理.了解工作过程中常见故障及维修等内容 重点难点带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、离心泵的结构与工作原理 各输送机械的工作原理 教学内容及教学组织教学方法、手段 及时间安排

一、回忆上结课的内容 2~3min

二、设问:食品工厂为什么要采用输送机械?常见的有哪些?(即作用及分类) 2~3min

三、介绍本次课的内容 3~5min

四、课上内容

第一节 固体输送机械与设备

一、带式输送机

(一)使用场合:

(二)优缺点:

(三)主要结构及工作原理: 主要部件:

1、输送带 (1)由多媒体先观看带式输送机的实物图,之后进行结构及工作原理的讲解,其中各部分结构再配合图片或动画. (2)讲授过程中适时进行设问及提问 45~50min

2、机架和托辊

3、驱动装置:(电动机、减速装置和驱动滚筒组成)

4、张紧装置(1)目的(2)方法 对调心托辊采用电子图板进行受力分析.

五、对带式输送机进行小结 2~3min

二、斗式升送机(斗式提升机)

(一)分类:

(二)垂直式斗式提升机 1.结构2.料斗3.装料方法4.卸料方式: 保证物料能够以离心力卸料的正确进行,所选择的参数:①确定极距:②卸料流管槽的位置;

总结:

5、斗式升送机主要构件 (1)料斗 (2)牵引构件 由多媒体先观看斗式输送机的实物图,之后进行结构及工作原理的讲解,其中各部分结构再配合图片或动画. 30~35min

六、对斗式提升机进行小结 2~3min

七、对本节课进行小结,强调重点 4~5min

八、留思考题 5~10min 课堂教学计划名称

第一章 输送机械与设备 目的要求本章节主要讲解输送机械与设备的结构、工作原理等内容. 通过讲解使学生掌握食品工厂常用输送机械的种类、结构、工作原理.了解工作过程中常见故障及维修等内容 重点难点带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、离心泵的结构与工作原理 各输送机械的工作原理 教学内容及教学组织教学方法、手段 及时间安排

一、对上节课内容进行提问 使用多媒体课后测试内容 5~10min

二、介绍本次课的内容 2~3min

三、授课

三、螺旋式输送机(绞龙)

(一)结构:

(二)工作过程:

(三)优缺点:(由工作原理分析)

(四)主要构件 1.螺旋: (1)螺旋(见图)(2)叶片形状 2.轴:空心轴 轴的联接 3.轴承:头部轴承: 中间轴承: 4.料槽:

(五)垂直螺旋输送机的工作原理: (1)由多媒体先观看螺旋输送机的实物图,之后进行结构及工作原理的讲解,其中各部分结构再配合图片或动画. (2)讲授过程中适时进行设问及提问 25~30min

四、对螺旋输送机进行小结 2~3min

四、气力输送装置

(一)原理:

(二)分类: 吸送式:2.压送式3.混合式4.循环式气力输送装置 5.对于气力输送装置来说................