DOC《1总则》

与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网;

墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁;

应设置冲水式便池,配备便刷. 5.4.2.3应在出口附近设置洗手设施,洗手设施符合5.4.1条款要求. 5.4.2.4排污管道与食品处理区排水管道分设,且设置有防臭气水封.排污口位于餐饮服务场所外. 5.4.3更衣区 5.4.3.1与食品处理区处于同一建筑物内,宜为独立隔间且位于食品处理区入口处. 5.4.3.2设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣柜、挂钩、衣架等). 5.5照明设施 5.5.1食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施,工作面的光照强度不得低于220lux,光源不得改变食品的感官颜色.其他场所的光照强度不宜低于110lux. 5.5.2安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置,避免照明灯爆裂后污染食品. 5.5.3冷冻(藏)库应使用防爆灯. 5.6通风排烟设施 5.6.1食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持空气流通.专间应设立独立的空调设施.应定期清洁消毒空调及通风设施. 5.6.2产生油烟的设备上方,设置机械排风及油烟过滤装置,过滤器便于清洁、更换. 5.6.3产生大量蒸汽的设备上方,设置机械排风排汽装置,并做好凝结水的引泄. 5.6.4排气口设有易清洗、耐腐蚀并符合12.2.4条款要求的防止有害生物侵入的网罩. 5.7库房及冷冻(藏)设施 5.7.1根据食品贮存条件,设置相应的食品库房或存放场所,必要时设置冷冻库、冷藏库. 5.7.2冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识.冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计,宜设置外显式温度计. 5.7.3库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置. 5.7.4同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等),应分设存放区域,不同区域有明显的区分标识. 5.7.5库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上. 5.7.6设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域. 5.8加工制作设备设施 5.8.1根据加工制作食品的需要,配备相应的设施、设备、容器、工具等.不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途. 5.8.2设备的摆放位置,应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染.固定安装的设备设施应安装牢固,与地面、墙壁无缝隙,或保留足够的清洁、维护空间. 5.8.3设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位避免有尖角,便于清洁,防止聚积食品碎屑、污垢等. 6原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理 6.1原料采购 6.1.1选择的供货者应具有相关合法资质. 6.1.2特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制,对供货者的食品安全状况等进行评价,将符合食品安全管理要求的列入供货者名录,及时更换不符合要求的供货者.鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制. 6.1.3特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价. 6.1.4鼓励建立固定的供货渠道,与固定供货者签订供货协议,明确各自的食品安全责任和义务.鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途,确定对其供货者的管控力度. 6.2原料运输 6.2.1运输前,对运输车辆或容器进行清洁,防止食品受到污染.运输过程中,做好防尘、防水,食品与非食品、不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品,下同)应分隔,食品包装完........