DOC《太谷县职业中学校》

太谷县职业中学校 高星级饭店运营与管理专业 实训课程标准 负责人: 邓超琛 高星级饭店运营与管理专业 太谷县职业中学校 高星级饭店运营与管理专业 课程标准 主编:邓超琛 参编:吕莉春、崔云梅、张晓萍、王建美 审核:张宝祥 前言提高中等职业教育的人才培养质量,满足社会的专业人才需求是当前我国职业教育的首要任务,为了更好地建设本专业在构建专业课程体系过程中,我们突破了传统学科观念,依据学校提出的 以素质为基础,以能力为本位,以学生为主体,以项目任务为载体 的课程体系改革思路.

以职业能力与岗位(群)需求为依据,对岗位的工作任务进行分析,确定了典型工作任务,以能力培养为核心,融入职业资格标准,依据酒店专业人才培养模式,职业能力课程按照能力三级递进(基本技能课程、专项技能课程、综合技能课程)的培养进程由简单到复杂递进式排序,构建了基于岗位(群)职业能力的工学一体化课程体系. 目录《餐厅服务》实训课程准・1 《客房服务与管理》实训课程标准・9《前厅服务》实训课程标准・17《茶艺》实训课程标准・22 《餐厅服务》实训课程标准

一、概述

(一)课程性质和定位 餐饮服务是酒店管理专业的必修课,属于职业技能课.课程中有大量的实操环节.通过该门课程的学习,学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作,具有中、高级餐厅从业人员的资格.该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识,具备诚实守信、沟通协作的职业品质, 热爱本职岗位,为职业能力的发展打下良好的专业基础.前导课程有饭店管理基础知识、旅游概论等基础性课程,通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识.后续课程有菜肴基础知识及营养卫生等课程,针对 餐饮行业的其它方面进行深入.

(二)课程设计理念和思路

1、课程设计的基本理念: (1)突出专业课程的职业性、实践性和开放性.注重与企业合作,按照 职业岗位→岗位需求能力→确立教学项目 的项目导向式的运行机制来组织教学. (2)学以致用,以 用 促学,边 用 边学,突出 教、学、做 一体化的教育理念. (3)学生是学习主体,鼓励学生职业能力发展,加强创新能力和意识培养的理念.在设计中,既要考虑学生职业技能的训练,又要关注综合职业素质的养成,为学生的可持续发展奠定良好的基础.

2、设计思路: 以校企合作为切入点,以培养职业能力为核心,以项目教学为主要手段, 学训结合、学岗对接 的模式,积极探索教学方法与成绩评价方法的创新,保证课程目标的实现. 以校企合作为切入点的课程开发.通过邀请酒店行业专家来校指导,从酒店的一线工作人员了解工作任务与工作流程、毕业生反馈交流等形式,进行岗位职业分析与课程内容选取,通过企业老总来校举办讲座或行业企业骨干直接参与课程教学、教材编写,教师服务企业、学生顶岗实习等形式深度合作开发课程,以充分体现课程的职业性、实践性和开放性. (2)以职业能力培养为核心的课程设计.在重视学生专业能力培养的同时,重视方法能力与社会能力的培养. (3)以项目教学为中心的课程实施.一是教学组织项目化,把课程内容设计为5大模块,教学要求具体并可操作;

二是教学方法的运用上强调启发引导法、合作学习法、五步教学法、项目任务驱动法等多种方法的灵活运用;