DOC《DB44》

DB44 广东省食品安全地方标准 DBS

44 / XXXX―2015 非预包装即食食品微生物限量 (征求意见稿) XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 广东省卫生和计划生育委员会 发布 前言本标准由广东省卫生和计划生育委员会提出.

本标准由广东省卫生和计划生育委员会归口. 本标准主要起草单位:深圳市食品药品监督管理局、深圳市计量质量检测研究院、广东省疾病预防控制中心、广东省食品药品检验所、绝味食品股份有限公司、广东煌上煌食品有限公司. 本标准主要起草人:周鹏、李碧芳、戚菲、彭接文、林铁豪、兰全学、甘依德、李军、杨万颖、陈子慧、陈国进、华艳萍、刘芳、陈晶、黄静敏 本标准为首次发布的食品安全地方标准. 非预包装即食食品微生物限量

1 范围 本标准规定了非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法. 本标准适用于非预包装即食食品,包括散装即食食品和现制现售即食食品.

2 术语和定义 2.1非预包装即食食品 除预包装食品以外可以在出售地点直接食用、无需再采取任何杀菌处理措施的食品. 2.2 满意 食品的微生物状况良好. 2.3可接受 食品的微生物状况未达到满意水平,不过仍可以接受. 2.4不合格 食品的菌落总数和指示微生物状况不合格,表明食品的卫生状况欠佳;

致病菌不合格,表明食品含有的致病菌超出可接受水平,可能危害健康.

3 技术要求 非预包装即食食品微生物限量指标见表1. 表1 非预包装即食食品微生物限量指标 项目 评价等级 检验方法 满意 可接受 不合格 菌落总数 CFU/g (mL) GB 4789.2 第一类a <

104 104 - <

105 ≥105 第二类b <

105 105 - <

106 ≥106 第三类c <

106 106 - <

107 ≥107 第四类d 不适用 不适用 不适用 指示微生物 大肠埃希氏菌e CFU/g (mL) <

20 20 -

100 >

100 GB 4789.38第二法 致病菌 空肠弯曲菌 0/25g 不适用 检出/25g GB 4789.9 大肠埃希氏菌O157 0/25g 不适用 检出/25g GB/T 4789.36第一法 沙门氏菌 0/25g 不适用 检出/25g GB 4789.4 霍乱弧菌 0/25g 不适用 检出/25g SN/T

1022 单核细胞增生李斯特氏菌 0/25g 不适用 检出/25g GB 4789.30 副溶血性弧菌 MPN/g (mL) <

100 100 - <

103 ≥103 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌 CFU/g (mL) <

20 20 - <

104 ≥104 GB 4789.10第二法 产气荚膜梭菌 CFU/g (mL) <

20 20 - <

104 ≥104 GB 4789.13 蜡样芽孢杆菌 CFU/g (mL) <

103 103 - <

105 ≥105 GB 4789.14第一法 a 第一类食品:所有食物材料烹熟后立即食用或立即出售的即食食品(除第二类食品外);

b 第二类食品:所有食物材料烹熟的肉类即食食品;

c第三类食品:所有食物材料烹熟,在食用或出售前需进一步处理(切片、混合、冷藏或冷冻等)的即食食品;

部分食物材料烹熟的即食食品;

不需烹熟的即食食品;

d 第四类食品:不适宜检测菌落总数的即食食品,这些食品本身含有数值较高的正常菌落,如新鲜的水果和蔬菜、含新鲜水果和蔬菜的即食食品(包括沙律)、发酵食品和含发酵食品成分的即食食品. e 大肠埃希氏菌:不适用于以生乳制成的芝士. 即食食品的微生物指标必须根据食品种类及加工工艺作出适当的选取,就食品类别未涵盖的食品,在解释其菌落总数时,应考虑所使用的原材料,以及加工工艺的性质和程度.常见非预包装即食食品菌落总数指标分类见附录 A,常见非预包装即食食品致病菌项目指引见附录 B.