DOC《DB44》

4 判定原则 常见非预包装即食食品日常监测项目参照附录A和附录 B,致病菌项目可根据实际情况进行调整,所有项目检测结果按照表 1限量进行判定. 规范性附录 A 常见非预包装即食食品菌落总数指标分类表 食品类别 常见食品 第一类 烹熟的菜肴、米饭、米粉、肠粉、面条、粥、粽子、饺子、馄饨、中式点心、煎饼、热加工糕点、盒饭等 第二类 烧烤肉、烤鸭、烧鹅、水煮鸡、酱卤肉、盐h鸡、肉灌肠、熏煮火腿、肉松等 第三类 熟制凉拌菜、冷加工糕点、不含沙律的三明治、冷冻饮品、生食肉类和鱼类、生食贝类 、寿司等 第四类 新鲜水果和蔬菜,含有新鲜蔬菜或水果的食品(例如杂果沙律、含沙律的三明治、现榨果蔬汁),干制食物(例如水果干、坚果、葵花籽、香料、鱼干),醋渍、腌渍或盐渍的腌制食品(例如腌渍的鱼、醋渍的经烹煮贝类水产、酱腌菜),发酵、熏制和腌制的食物(例如发酵蔬菜、肉干、腐乳、发酵乳饮料、牛油、奶酪)等 规范性附录 B 常见非预包装即食食品致病菌项目指引 序号 常见食品种类 致病菌项目

1 肉制品 大肠埃希氏菌O

157、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌

2 水产品 大肠埃希氏菌O

157、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌

3 蛋制品 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

4 蔬菜、水果及现榨果蔬汁 大肠埃希氏菌O

157、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

5 糕点、中式点心 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌

6 米饭、肠粉、粥、粽子 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌

7 盒饭 大肠埃希氏菌O

157、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌

8 冰淇淋 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

9 沙律 大肠埃希氏菌O

157、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌