DOC《餐饮服务食品安全操作规范》

与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网;

墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁;

应设置冲水式便池,配备便刷. 5.4.2.3应在出口附近设置洗手设施,洗手设施符合5.4.1条款要求. 5.4.2.4排污管道与食品处理区排水管道分设,且设置有防臭气水封.排污口位于餐饮服务场所外. 5.4.3更衣区 5.4.3.1与食品处理区处于同一建筑物内,宜为独立隔间且位于食品处理区入口处. 5.4.3.2设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣柜、挂钩、衣架等). 5.5照明设施 5.5.1食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施,工作面的光照强度不得低于220lux,光源不得改变食品的感官颜色.其他场所的光照强度不宜低于110lux. 5.5.2安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置,避免照明灯爆裂后污染食品. 5.5.3冷冻(藏)库应使用防爆灯. 5.6通风排烟设施 5.6.1食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持空气流通.专间应设立独立的空调设施.应定期清洁消毒空调及通风设施. 5.6.2产生油烟的设备上方,设置机械排风及油烟过滤装置,过滤器便于清洁、更换. 5.6.3产生大量蒸汽的设备上方,设置机械排风排汽装置,并做好凝结水的引泄. 5.6.4排气口设有易清洗、耐腐蚀并符合12.2.4条款要求的防止有害生物侵入的网罩. 5.7库房及冷冻(藏)设施 5.7.1根据食品贮存条件,设置相应的食品库房或存放场所,必要时设置冷冻库、冷藏库. 5.7.2冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识.冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计,宜设置外显式温度计. 5.7.3库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置. 5.7.4同一库房内贮存不........