DOC《食品质量与管理认证讲义》

食品质量与管理认证讲义

第一章 绪论

第一节 食品行业现状分析

一、食品业概念及分类: 现代食品工业不仅仅是农业的延续和继续,而且有制造业工业的性质,人类可以利用现代科技生产制造出人类需要的食品.

食品业分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门,与人们生活密切相关. 它包括门类非常广泛,通常大致分为十类,即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业. 而根据第三次工业普查的分类方法,食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分. 主类 细类 食品加工及制造业 粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添加制造业、调味品制造业及其他食品制造业. 饮料制造业 饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业 烟草加工业 烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业 采盐业 盐加工业 而根据第三次工业普查的分类方法,食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分. 研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业.

二、中国食品行业发展概述 ??? 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位,在法国,食品工业的总产值超过了汽车工业,居国民经济之首.我国食品工业自改革开放以来,历经坎坷,在激烈的市场竞争中求生存,并且有了很大的发展.据统计,目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家,2001年完成产品销售收入约9000亿元,同比增长13%左右,2001年食品工业生产和销售持续以11%―13%的增长速度高位运行,2002年中国食品行业继续保持增长势头,突破10000万亿元的产值大关. 从1980年到2000年,全国食品工业年均增长速度达13.1%.2001年完成工业总产值9260多亿元,比上年增长12.12%,连续八年在国民经济中居于首位.食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关,而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类. 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业,这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整,产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的 朝阳产业 ;

加速了产业市场化、国际化的进程.到1997年,食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62.87%,而且近

二、三年,尤其是中国加入WTO前后,其进程仍在加速.这一变化,适应了食品工业的发展规律,使中国食品工业在过去20年中,年平均增速始终高于全国工业的年均增加值. 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时,在今后5~10年内仍将持续发展.这是因为:

1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列,中国仅占其不到5%的份额,潜力巨大.

2、到 十五 末期,城镇将进入富裕生活的初等水平,恩格尔系数虽下降,但绝对值上升. 在今后相当长的时间内,食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化.中国的加工食品占食品消费总量的比重,2000年为37.88%,而发达国家为80%,差距即发展空间. 改革开放20多年来,我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展.目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业. 尽管在短短的二十多年时间里,中国食品工业得到了前所未有的发展,但对中国食品行业来说仍将是任重道远. 近几年来,食品安全问题引起了全世界的关注.2001年我国水产品在欧盟受阻,主要原因就是发现氯霉素残留超标.2002年,我国农畜产品出口退货激增,据中国海关统计,2002年以来,大连海关农产品退货额为159万美元,比2001年同期增长194%;