DOC《食品质量与管理认证讲义》

青岛冻鸡退货105吨,比2001年同期增长9.2倍;

天津海关农产品退货比2001年同期增长8倍.有关专家指出:这说明我国与发达国家相比,在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距,需要尽快与国际接轨. 另外一个突出的问题是品牌培育问题,中国缺少知名品牌和知名企业.像五粮液、双汇、娃哈哈等在国内市场小有名气的品牌,与国际品牌相比则还相去甚远.因此加快食品工业企业结构调整步伐、提高食品工业经济实力,培育和发展中国的知名食品品牌和知名企业、充分利用比较优势、整合资源,组建跨国集团就显得更加重要和迫切. 根据国务院《关于开展整顿和规范市场经济秩序的决定》精神,各级行政执法部门加大了食品安全监督、检查的执法力度,广泛开展食品打假专项斗争,在规范企业安全、环保生产的同时,引导消费者关注、监督食品安全状况,使食品安全质量得到明显改善.据有关部门公布检验结果表明,食品质量合格率平均水平达到90%以上,主要名优产品接近100%.普遍受人们关注的大米、面粉、植物油、酱油、罐头、奶制品、饮用水、副食品、熟食制品等,安全质量状况明显改善.

三、现代食品的安全问题: 安全问题成巨大壁垒稍不留神将代价惨重一段时期以来,国际上0-1.

57、二恶英、疯牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件频频发生;

国内农药、化肥、抗生素、瘦肉精屡展出现……,安全警报不绝于耳,食品安全问题成为备受关注的世界性话题,一方面令消费者对许多食品心有余悸,对食品安全问题倍加关心;

另一方面国际上有些国家提高了进口中国食品的门槛,形势不容乐观. 当今,消费者的心理因素对食品消费的影响日趋增强,一旦某种产品出现了安全问题,便会对消费者心理造成巨大伤害,以致使那一类的商品从此一蹶不振,由此而招致的对于食品市场供求的冲击力是相当强烈的. 两年前日本最大的乳品公司雪印乳业所属的大阪工厂由于管道清洗不彻底发生食品安全问题,从而导致一大批消费者食物中毒,为此这家工厂立即被勒令关闭.不仅当年整个雪印乳业为此蒙受了巨大的经济损失,时至今日这一事件给雪印带来的阴影仍未彻底消除,此教训至今令日本人记忆犹新. 在过去的一二年间,中国食品企业也同样因为食品安全问题遭受重挫:龙井茶因铅含量超标遭到欧洲退货;

中国酱油由于被检测出3-氯丙醇出口欧洲受阻;

美国FDA在2001年扣留了634批安全不达标的中国农产品;

2001年中秋前夕,南京冠生园月饼生产因使用过期原料引起轩然大波,致使该企业不得不关闭停产,上海冠生园也由此蒙受约1000万元的损失:最近,哈尔滨香香鸟食品有限公司因采用过期霉变月饼制作汤圆被媒体曝光后,工厂立即关闭,企业陷入困境……由此可见,日益突出的食品安全问题正在对食品产业形成巨大的挑战.在中国已经加入WTO和国内消费者健康意识日益增强的今天,日趋成熟的中国食品市场在安全问题上表现得越来越脆弱.因此,高度重视食品安全问题,注重食品质量,诚信为本、顾客至上、品牌至上,这些对于食品企业来说,将显得越来越重要. 归纳起来: 1.食品污染 2.食源性疾患(20年来不少国家对食源性疾患的定义、范围、流行因素、危害程度、对社会的影响方面研究有很大进展,许多慢性病心血管病、肿瘤等也纳入食源性疾患.食物中毒仅为食源性危害的一部分,国际组织已经很少用食物中毒这个概念,改为食源性疾病.) 3.食品工程新技术带来得问题(食品工程引入化工生物及其他领域的技术,疫苗食品、辐射食品、基因工程、添加剂等) 4.食品标识滥用(食品标识是现代食品不可缺少的部分,问题:伪造食品标识;