DOC《课题1 果酒和果醋的制作》

课题1 果酒和果醋的制作

一、教材分析 本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容,主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法,重在培养学生设计实验,动手操作等科学探究能力.

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础,与必修内容联系十分密切,熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的.

二、学情分析 由于我校的学生知识容量有限,逻辑思维正处于发展阶段,发现问题的能力和创新意识还有待提高,因此教师应适时进行引导,打造以问题为中心的新型课堂教学模式,使学生成为课堂的主人. 通过必修1的学习,学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚,掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易,但由于学生知识体系还在不断完善,动手操作的能力较弱,在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大.

三、教学目标

(一)、知识与技能目标 本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,说出果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素.

(二)、过程与方法目标 根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;

在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性.

(三)、情感与价值观目标 积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心.

四、教学重难点 (1)教学重点

1、果酒和果醋制作的原理

2、实验操作设计 (2)教学难点 实验操作设计

五、教学过程

一、基础知识 1.果酒制作的原理 ①酵母菌的呼吸 果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,反应式如下: C6H1206+6O2→6CO2+6H20 在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,反应式如下: C6H12O6 → 2C2H5OH+2C02 ②酵母菌繁殖的最是条件: 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件.20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18℃一25℃.酵母菌生活在偏酸环境中,最适pH为4.0~5.8. 2.果醋制作的原理 醋酸菌是―种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.实验表明,醋酸菌对氧气的含当量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通人氧气,也会引起醋酸菌死亡.当 氧气、糖源都充足时,醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;

当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(反应简式如下).醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃. C2H5OH+O2 →CH3COOH +H20

二、实验设计

1、具体实验操作的示意图: 制作果酒和果醋的实验流程示意图 2.实验操作 (1)材料的选择与处理 : 选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗. (2)灭菌 ①榨汁机要清洗干净,并晾干. ②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒. (3)榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁. (4)发酵 ①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1/3的空间 (如图右图所示),并封闭充气口. ②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测. ③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气.