DOC《课题1 果酒和果醋的制作》

三、结果分析与评价 1.由于发酵作用,葡萄浆中糖分大部分转变为CO2和C2H5OH, 及少量的发酵副产品.C02排出越来越旺盛,使发酵液出现沸腾,CO2从排气口排出,在发酵10天后,现象最明显.发酵过程产热,会使发酵液温度上升,但酒精发酵温度应严格控制在18℃~25℃,发酵过程中,果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中;

在发酵瓶表面,生成浮槽的盖子. 2.设置对照组,将葡萄汁进行高压灭菌,分别装入A、B两个发酵瓶,并各留有1/3空间,A组加入酵母菌,B组不加,进行发酵,可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用.证明葡萄醋中有醋酸生成,简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定. 3.制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味;

果醋具有琥珀色或棕红色,具有特有的果香,酸味柔和,稍有甜味,不涩.

六、课题延伸 果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验.在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴人物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色的变化.想一想,如果要使检验的结果更有说服力,应该如何设计对照?

七、相关链接 1.为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌.而人工培养酵母菌,首先需要获得纯净的酵母菌菌种.如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来,获得纯净的菌种呢?你可以在参考"专题2 微生物的培养与应用"的基础上,进一步查阅资料,再做尝试. 2.制作果醋时,也可以直接在果酒中加入醋酸菌.醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买.你也可以尝试从食醋中分离醋酸菌,分离的方法参见专题2.