DOC《第九师食品药品安全和卫生监督综合执法局》

第九师食品药品安全和卫生监督综合执法局 2015年餐饮单位餐具抽检结果汇报 第九师食品药品监督管理局食品药品监督所于2015年5月19日至5月29日对215家餐饮服务单位进行餐具大肠菌群抽样检测,其中192家餐饮服务单位,6家机关食堂,17家学校食堂.

现将来此次抽检结果及分析汇报如下:

一、抽检结果:在所管辖的11个团场各个餐饮服务单位共采样1570份样品,检测合格数1166份,合格率74.3G.

二、抽检方法及主要检测指标:取样根据中华人民共和国 食饮具消毒卫生标准 规定,随机抽取消毒后准备使用的各类餐具,取大肠菌群检测试纸片用无菌盐水湿润后,立即贴于餐具表面,每份两片30秒后取下放置在无菌塑料袋内,放进37℃恒温箱培养12-18小时,若纸片呈均匀的紫蓝色为大肠菌群阴性,若纸片在紫蓝色背景上出现红色斑点周围有黄晕或纸片变成黄色并在黄色背景上出现红色斑点、片状红晕则为大肠菌群阳性.

三、原因分析:

(一)所有餐饮单位都具备消毒设施,但还存在个别消毒设施未能正常使用或者消毒不规范.近几年我所监督员加强了对从业人员卫生知识培训,从业人员卫生意识逐渐增强,但是消毒知识还有待提高,对规范性消毒工作的重要性认识不足.具体表现在未将消毒柜的餐饮具竖放,重叠落着的餐具内的水渍无法烘干,消毒后的餐饮具仍有水渍,从而未能达到消毒效果.

(二)有些单位的餐饮具不消毒,或只消毒小碗和碟子.

(三)餐饮具保洁设施形同虚设,餐具摆在随手好拿处,保洁设施的使用是防止餐饮具被二次污染的主要措施,但是在检查中发现餐饮业对保洁设施不重视,餐饮具被二次污染的现象较普遍.

(四)受多方面因素影响,如团场疾控中心监督协管员对餐饮单位的日常监管频次不够等.

四、我辖区餐饮消费环节食品安全风险分析. 风险评估主要是通过危害分析,确定原料采购、烹调加工,凉菜制作、餐用具清洗、消毒和从业人员卫生等几个重要的控制点进行干预,其中餐饮具的清洗消毒只是其中一项,此次抽检我所也只是抽检餐饮具的大肠杆菌,而餐饮具的菌落群数因为条件限制未能进行检测.从卫生微生物学上分析,此次抽检检测结果表明我辖区餐饮消费环节食品安全风险系数仍然堪忧. 附:2015年餐饮消费环节餐具抽检结果 第九师食品药品监督管理局食品药品监督所 二一五年五月二十九日 2014年餐饮消费环节餐具抽检结果 单位 :第九师食品药品监督管理局食品药品监督所 2014年5月29日 序号 单位名称样品名称抽检份数检测合格数合格率1塔城市狗旺锅锅香火锅店 餐具

5 5 100%

2 塔城市西香记川湘卤菜 餐具

5 3 60%

3 塔城市兵娥早餐店 餐具

5 0

0 4 塔城市你在哪小吃店 餐具

5 5 100%

5 塔城市瓦胖子饭庄 餐具

5 5 100%

6 塔城市杨青凉皮店 餐具

5 5 100%

7 塔城市阿琛烧烤小吃部 餐具

5 3 60%

8 塔城市热哈满拌面馆 餐具

5 5 100%

9 塔城市伊香居八大块 餐具

5 5 100%

10 第九师一六四团机关食堂 餐具

20 20 100%

11 塔城市拜客饭馆 餐具

5 5 100%

12 塔城市马军民牛肉面馆 餐具

5 5 100%

13 塔城市徐小平饭店 餐具

5 5 100%

14 塔城市晨晨火锅店 餐具

5 5 100%

15 塔城市天硕小吃部 餐具