DOC《ICS      》

ICS?????? 点击此处添加中国标准文献分类号 ????? DB4503 桂林市地方规范 DB4503/T SW002―2014 ????? 桂林米粉店建设与服务规范 Guilin rice noodle restaurant standard of construction and service

2014 -

08 - 30发布

2014 -

09 - 01实施 桂林市商务局?发布 目????次 前言 II 引言 III

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语、定义和标识

1 4 基本要求

2 5 建设要求

2 6 服务规范

5 7 桂林米粉示范店管理制度

7 附录A(规范性附录) 桂林米粉示范店标识

8 参考文献

9 前????言 本规范按照本标准依据GB/T1.

1-2009给出的规则起草. 请注意本文文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本规范的附录A为资料性附录. 本规范由桂林市商务局提出. 本规范起草单位:桂林市商务局、广西师范大学经济管理学院、桂林市餐饮协会、桂林市米粉行业协会. 本规范主要起草人:李志刚、应元胜、张朝友、李家桥、吕昌林、顾淑红、花均南、张、王修志、谭艳斌、刘洁、申鸿丽、李坚生、石朝晖、阳文琼. 引????言 为规范桂林米粉店的建设要求和服务规范,建立与桂林米粉地理标志证明商标配套的相关地方标准,进一步推动桂林米粉产业化、规模化发展,提升桂林米粉品牌效应,特制定本规范.用于为桂林米粉店规范经营、政府监督管理提供依据,从而推进桂林米粉店的健康发展,推动桂林国际旅游胜地建设及桂林服务业标准化发展. 桂林米粉店建设与服务规范 范围 本规范规定了桂林米粉店的建设要求、服务规范等内容. 本规范适用于桂林市行政辖区(十一县六城区)内有合法经营资质的米粉店. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

2760 食品添加剂使用卫生标准 GB

3095 环境空气质量标准 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分:通用符号 GB

13495 消防安全标志 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2-2012 食品安全国家标准 消毒剂 GB

14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB

15979 一次性使用卫生用品卫生标准 GB

16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T

20808 纸巾纸(含湿巾) GB

20810 卫生纸(含卫生纸原纸) GB

50016 建筑设计防火规范 HJ/T

202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具 JGJ

64 饮食建筑设计规范 QB

2294 纸杯 SB/T

10426 餐饮企业经营规范 术语、定义和标识 3.1 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准. 桂林米粉店 Guilin rice noodle restaurant 以经营桂林米粉为主,通过即时加工制作,为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮企业. 3.1.2 桂林米粉 Guilin rice noodle 桂林米粉,因与桂林的人文历史、地域特征密切联系且口味独特而得名.它以大米为原料,经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序,制成圆线型或薄片型的米制品食用原料,利用拌、煮等烹饪方法,加特制的卤汁、锅烧或其它多种食材等配料,组合而成的桂林地方传统风味小吃,包括卤菜粉、马肉米粉等多种米粉品种. 桂林米粉独特的品质和口感除了其米粉制品特别的加工工艺和产地独有的自然环境外,还与独特的烹饪工艺、特殊制作的食配料有密切关系.其品质特性的基本要求是:米粉原料来源于特定产地;