DOC《海底捞新员工三日入职培训教材》

1、 给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾的用量和质量,(80度);

2、 顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范;

3、 每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需要求不得高于6次,无需要不必勉强;

4、 满足顾客的合理要求;

5、 顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;

6、 对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等;

7、 按时准备好所有的原材料和用具. 保洁人员:

1、 拾到客人物品应及时上交;

2、 欢迎顾客时目光注视对方,要以友善的话语表示欢迎,如你好、小心路滑,要让顾客感受到热情;

3、 严格按照卫生标准进行;

4、 满足顾客的合理要求;

5、 顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;

6、 对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等;

7、 按时准备好所有的原材料和用具. 传菜员:

1、 站岗之前准备好足够的干净托盘(50块)、托盘布(50块),并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换;

2、 每个托盘的物品无挤压和摞叠;

3、 传菜生做到6不端:标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;

4、 传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要求;

5、 及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路;

6、 保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事;

送柠檬水、汤、豆浆的人员:

1、 上午11点、下午5点半检查是否到位;

2、 保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生;

3、 对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺;

4、 面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求;

5、 柠檬水的制作必须按照量化标准;

6、 对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐;

7、 注意操作现场的卫生;

8、 满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作;

注:汤要随时转移,避免浪费

9、 生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作. 收台人员:

1、 首先在收台前检查顾客有无意识物品;

2、 一个餐桌收台时间为2―3分钟内全部完成;

3、 在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候;

4、 收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子;

5、 餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面;

6、 擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净;

7、 收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个. 三:五声四勤 五声:迎声――答声――谢声――歉声――送声 四勤:眼勤:眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如:招手、探头 嘴勤:做到人未到声先到 手勤:做到客人想之前、做之前 腿勤:速度 四:服务员敢于主动向客人介绍自己 例:我是小李,有什么事请叫我. 五:一个服务员要有怎样的精神面貌? 答:做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心;