DOC《《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）》

香菜切段备用;

3.将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出 厨房小窍门 海蜇巧贮存 码在已垫底料的盘上,淋上姜汁拌匀,撒上香菜即可. 特点: 姜汁浓郁,淡雅爽口. 厨师一点通鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好.注:鲩鱼即草鱼. 1.盐水浸泡法:泡发好的海蜇如果一时吃不完,可以浸泡在盐水里,以防止海蜇风干后难以咀嚼. 2.盐腌法:海蜇买回后,不要用淡水洗,用盐把它一层层地腌存在小 口坛子里.坛口处撒上一层盐,将坛口密封即可.腌制海蜇的坛子一定要清洗干净.海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制,否则海蜇很容易烂掉.

1011 香辣虾皮 虾皮拌豇豆 材料虾皮 200克青辣椒 5个香葱 1棵 调料 香油 3小匙精盐 2小匙味精 1小匙 材料嫩豇豆 200克虾皮 50克 红辣椒 1个 调料 香油 2小匙香醋 1小匙精盐 1小匙

2 生姜1小块 做法 黄辣椒 1个 香葱 1棵生姜 1小块 味精 1小匙 1.将辣椒洗净,切成小菱形片,放入开水中焯熟放凉;

2.虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净切末;

3.将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀,装盘即可. 特点: 鲜咸微辣,爽口开胃. 厨师一点通 可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌. 做法 1.把豇豆洗净切段,用沸水焯透,沥干水分装盘;

葱、姜洗净切末;

红、黄辣椒切丝;

2.虾皮洗净,沥干水分,放在豇豆上,再放上葱、姜、调料拌匀,淋香油即成. 特点: 色泽碧绿,鲜香爽口. 厨师一点通 虾皮沥干水后,用油炸一下再拌也可以. 凉拌三鲜 盐水口条 材料水发海参 100克虾仁 100克熟鸡脯肉 100克 红辣椒 1个 调料 香油 2小匙酱油 2小匙香醋 1小匙精盐 1小匙 材料猪口条 600克大葱 1根 生姜 1小块花椒 适量 调料 料酒 1小匙精盐 4小匙味精 1小匙 黄辣椒 1个 做法 味精 1小匙 大料 适量 做法 1.将虾仁洗净切片;

辣椒洗净切块;

水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片;

2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下,控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;

3.将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可. 特点: 味道鲜美,清淡爽口. 厨师一点通采购时不要买用碱发的海参.碱发的海参比水发的海参更油亮,含水量大,弹性小,易碎,烧熟后有股碱味. 1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;

2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2寸长的段;

鲜姜洗净后切片;

3.将口条放入开水中煮10分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;

4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可. 特点: 口条清香,软烂适口. 厨师一点通 如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味.

1213 凉拌牛肚 材料牛肚 500克红辣椒 1个 大葱 1根生姜 1块大料 适量 做法 调料 香油 2小匙酱油 2小匙料酒 1大匙精盐 1小匙白糖 1小匙 酱牛肉 材料 牛腱子肉 1000克 调料 酱油 2大匙 1.大葱洗净切段;

红辣椒洗净切片;

牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可. 特点: 爽滑脆嫩,浓香可口. 厨师一点通 牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好. 香辣肚丝 红辣椒 1个大葱 1根生姜 1块香菜 1棵花椒 适量大料 适量桂皮 适量 做法 料酒 12小匙黄酱 3大匙精盐 4小匙白糖 1大匙 材料猪肚 500克红辣椒 1个 青辣椒 1个大葱 1根生姜 1块花椒 适量大料 适量 调料 香油 1小匙料酒 1大匙香醋 1小匙精盐 1小匙味精 1小匙 1.将葱洗净后切段,姜去皮拍松;