DOC《绪论》

来进行反应;

反应设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反应器而代之,自动化连续化程度高,使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新.

三、发酵的类型 根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要,可以将发酵分成若干类型: 1,按发酵原料来区分:糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型. 2,按发酵产物来区分:如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等. 3,按发酵形式来区分,则有:固态发酵和深层液体发酵. 4,按发酵工艺流程区分则有:分批发酵、连续发酵和流加发酵. 5,按发酵过程中对氧的不同需求来分,一般可分为:厌氧发酵和通风发酵两大类型.

四、发酵过程的组成部分 1,发酵过程的组成 除某些转化过程外,典型的发酵过程可以划分成六个基本组成部分: (1)繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定;

(2)培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌;

(3)培养出有活性、适量的纯种,接种入生产的容器中;

(4)微生物在最适合于产物生长的条件下,在发酵罐中生长;

(5)产物萃取和精制;

(6)过程中排出的废弃物的处理. 六个部分之间的关系如图所示.研究和发展计划,总是围绕着就逐步改善发酵的全面效益而进行的.在建立发酵过程以前,首先要分离出产生菌,并改良菌种,使所产生的产物符合工业要求.然后测定培养的需求,设计包括提取过程在内的工厂.以后的发展计划,包括连续不断的改良菌种、培养基和提取过程 2,发酵过程示意图 典型的发酵过程示意图 3,发酵生产的条件 (1)某种适宜的微生物 (2)保证或控制微生物进行代谢的各种条件(培养基组成,温度,溶氧pH等) (3)进行微生物发酵的设备 (4)提取菌体或代谢产物,精制成产品的方法和设备 五,发酵工业范围 1,酿酒工业(啤酒、葡萄酒、白酒等) 2,食品工业(酱、酱油、醋、腐乳、面包、酸乳等) 3,有机溶剂发酵工业(酒精、丙酮、丁醇等) 4,抗生素发酵工业(青霉素、链霉素、土霉素等) 5,有机酸发酵工业(柠檬酸、葡萄糖酸等) 6,酶制剂发酵工业(淀粉酶、蛋白酶等) 7,氨基酸发酵工业(谷氨酸,赖氨酸等) 8,核苷酸类物质发酵工业(肌苷酸、肌苷等) 9,维生素发酵工业(维生素C、维生素B等) 10,生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等) 11,微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等) 12,微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、污水等) 13,生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等,能源物质) 14,微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等)

第二节 发酵产品的类型 工业上的发酵产品,有四个主要类别: 1,以菌体为产品;

2,以微生物的酶为产品;

3,以微生物的代谢产物为产品;

4,将一个化合物经过发酵改造化学结构------生物转化过程. 这些过程的发展史,将在稍后予以讨论,但首先要对四类产品作简要的叙述.

一、菌体 工业生产的微生物体,可分为二种.一种是供制备面包用的酵母;

另一种是作为人类或动物的食物的微生物细胞(单细胞蛋白质).早在1900年时,面包酵母已经形成大生产的规模.作为人类食物的酵母生产,则是在第一次世界大战时在德国发展起来的.作为食用蛋白质来源的微生物细胞的生产,直到1960年才作深入的研究.