DOC《崇川区第五届职工技能大赛“新华侨杯”》

崇川区第五届职工技能大赛 新华侨杯 中式面点制作技能竞赛方案 为深入贯彻落实[崇总工发(2012)5号]文,以 创新促转型,率先现代化 为主题开展劳动竞赛,进一步加强技能型人才队伍培养,激励和引导广大职工岗位创新创业,和平桥街道承办本次中式面点制作技能比赛,具体方案如下:

一、组织机构 主办单位:崇川区总工会、崇川区人力资源和社会保障局 承办单位:和平桥街道党工委、办事处、工会 协办单位:崇川区新华侨教育培训管理中心鸿福私房菜、四宜糕团店

二、组队报名办法 以各街道为单位统一报名,每个街道组织一支队伍,每队由3人组成:1名街道领队、2名参赛者.

三、时间、地点及联系方法 报名时间:2011年6月1日前 比赛时间:2011年6月5日(暂定)下午1:30 联系人:杨钢王小平 联系

电话:0513-

89012030、

18962806191、15262735098

邮箱:[email protected] 比赛地点:南通市崇川区新华侨鸿福私房菜 地址:南通市端平桥西侧原农机公司二楼

四、竞赛场地与设施

(一)理论知识考试 在指定场地进行.(参赛队员可获得国家颁发的职业资格技能证书)

(二)操作技能竞赛 在指定的场地进行.参赛选手每队一个按板位及炉头.参赛选手须自备原材料、刀、毛巾、蒸笼、特别调料和特别工具等.

五、比赛项目与内容:

1、理论考试知识 详见附件

一、二.

2、 面点制作操作要求 ⑴技能项目:指定品种2个:水饺皮40张、烧卖16个;

⑵特色项目:自选品种1个为像型点心;

每款面点另备3人量的尝碟供评委品评. 技能项目面团、馅料可在场外加工;

面点的包捏成型、加温成熟过程必须在场内完成. 特色项目可以预先在场外完成后进入场内参评.

六、评分标准:

1、理论知识由劳动保障部门根据评分标准统一阅卷、评分与计分.

2、指定项目:水饺皮工艺操作一律在场内进行,要求从和面至打出水 饺皮规定在15分钟,制品圆形、软硬适中、大小一致(直径6公分左右)、中间厚四周薄、制出的水饺皮数量40张.(合格的数量多一张加0.01分);

烧卖制作工艺操作一律在场内进行,要求从和面至打出烧卖皮规定 在30分钟,制品圆形、软硬适中、大小一致(直径9公分左右)、中间厚四周薄、荷叶边纹路清晰、制出的烧卖数量16个.(达到要求的数量每多加1个加0.1分);

3、自选面点按造型、质感、口味、色泽、营养卫生等五部分评分,满分为100分. ①造型(25分):形态优美自然,平滑光润,规格一致,层次清晰,花纹细腻匀称,馅与面皮均衡适度,装饰美观,点缀别致.不符合要求的,提前细加工包捏成形的,酌情扣1至10分. ②质感(30 分):选料精细,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松糯、爽等特点.不符合要求的,酌情扣 1至12分.由于失饪造成生、煳而不能食用的,整个品种不予判分. ③口味(25 分):调味适当,口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点.不符合要求的,酌情扣1至10分.由于馅料变质,调味失当不能食用的,整个品种不予判分. ④色泽(15 分):色调匀称,自然美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽.不符合要求的,酌情扣1至6分.使用人造色素的,整个品种不予判分. ⑤营养卫生(5分):讲究用料绿色环保,食品营养健康,注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和餐具器皿卫生.不符合要求的,酌情扣 1至2分.因卫生问题不能食用的,整个品种不予判分. 面点制作总分100分.自选品种占30%,水饺皮占30%,烧卖占40%. 分.