DOC《趔锨瑰汩》

瞎禾甭肚习裳 文档下载 免费文档下载 https://www.

51wendang.com/ 本文档下载自文档下载网,内容可能不完整,您可以点击以下网址继续阅读或下载: http://www.51wendang.com/doc/3b417c19197587a8c14cd59b 萧贵合糖饼绿豆清香伴生涯 萧贵合糖饼:绿豆清香伴生涯.pdf 萧贵合糖饼:绿豆清香伴生涯 首页揭阳日报PDF版 萧贵合糖饼:绿豆清香伴生涯 时间:2016/2/1 萧贵合绿豆饼 萧贵合糖饼简介 潮阳萧姓人氏于清代以潮汕地区盛产的农副产品,结合当地人的饮食习惯、消费观念,研创出绿豆饼制作技艺,后由裔孙代代传承. 萧贵合(1911年出生)15岁开始学习家庭传承的糖饼技艺,并不断创新,是萧贵合糖饼店的创始人.他的绿豆饼皮脆、豆馅松爽,香味浓郁,因而成就了隆江绿豆饼龙头地位,360乡都认萧贵合产品.他结合当地饮食习惯撰写各类糖饼配方和制作技艺成册,传承下去. 萧长洲(1938年生)14岁便跟随其父萧贵合做糖饼.1956年公私合营,他和父亲都进了隆江糖饼社.70年代,糖饼社解散,当时萧贵合已60多岁,萧长州跟着父亲重操旧业做起了绿豆饼,但由于当时经济比较困难,食品都是配给,除了满足乡里娶亲用的喜糖喜饼,没办法做更多.直到改革开放,生意才又渐渐好了起来. 萧炳龙(1961年生)初中毕业即随父做糖饼.上世纪八九十年代开始接手萧贵合糖饼店.沿用的是他爷爷留下来的配方,遵古制,不添加任何食用香料,还原天然豆香、面香、油香.传承至今不添加食用色素和保鲜剂,保持传统风味.并开始了半机械化生产. 2015年,以萧贵合绿豆饼为代表的 绿豆饼制作技艺 被广东省列为省级非物质文化遗产名录. 从上世纪八十年代后,萧贵合糖饼铺逐渐引入烘干机、搅拌机、制饼机,开始了绿豆饼的半机械化生产. 吃绿豆饼时,她把手掌窝起来,小心翼翼地捧着,有薄如纸帛的饼皮掉在手心里.吃完绿豆饼,再把手中的饼皮倒进嘴里,一点都没剩.但是,一个松酥脆嫩,清甜爽口绿豆饼又怎能满足这嘴馋. 哎!绿豆饼是那种吃了还想寻味、寻味的美食. 小妹吃完绿豆饼涎着脸说,如今,在潮汕的街头巷角,时不时就出现的绿豆饼作坊提醒着人们,潮汕人有多爱吃绿豆饼.而要找绿豆饼最正宗、最地道的味,还得去惠来隆江.据说,绿豆饼产生于清康熙年间,已有几百年的历史,而隆江绿豆饼兴于世,也已有百多年了,期间,绿豆饼的制作技艺不断改进, 并融入地方http://www.51wendang.com/doc/3b417c19197587a8c14cd59b特色,形成独特口味.记者今天就专程来到惠来隆江,采访已有百年做绿豆饼历史的老字号萧贵合糖饼铺,据说,民国时期,惠来360乡购绿豆饼,都认萧贵合. 萧贵合饼香赢得好声名 萧贵合糖饼铺夹在形形色色的商铺间并不起眼,但记者刚到店门口,一阵阵绿豆饼香便扑鼻而来.店前挂着一块 萧贵合 老牌匾格外醒目,据铺主萧炳龙介绍,这牌匾是从爷爷做糖饼的旧屋接过来的,已有近百年的历史.如今,萧炳龙接手萧贵合糖饼铺也已经30多年.他说,现在隆江绿豆饼作坊100多家,竞争在所难免,但他家的绿豆饼一直沿用的是他爷爷留下来的配方,遵古制,不添加任何食用香料,还原天然豆香、面香、油香.传承至今不添加食用色素和保鲜剂.饼皮薄脆,馅大而实,入口绵密,记者尝了一个热腾腾的绿豆饼,确实比一般的绿豆饼要香,冷的时候吃起来舌头会冰冰凉凉的,又是另一种口感. 萧贵合糖饼是潮阳萧姓人氏于清代以潮汕地区盛产的农副产品,结合当地人的饮食习惯、消费观念研创出来的.到了萧贵合这一代,绿豆饼的制作技艺得到最大的发展,在当时隆江埠是赫赫有名的.萧贵合为了家族传承,还把各式糖饼的配方和制作方式撰写下来,让其裔孙代代传承下去. 萧炳龙说,他爷爷在民国时期挂出了萧贵合糖饼牌号时,生意就特别好,比现在的生产规模要大得多,当时就已雇佣了10多位师傅在店里帮忙,专门制作绿豆饼(当时店里还制作其他糖饼).在惠来,360乡都认萧贵合,他们大多都从这拿货,萧贵合绿豆饼占据隆江绿豆饼龙头地位. 绿豆饼成隆江地标美食 隆江镇位于惠来县城西南部,地处龙江中下游左岸.据清代雍正九年《惠来县志》记载: 龙江市,在龙江铺前水陆辐辏,为邑巨镇云 .相传宋末年间,龙江中下游左岸已有经商者搭草棚做贸易,水陆交通方便.古镇民风淳朴,商业文化繁荣昌盛.曾有惠来县360乡村村民来此集市,素有 三百六十乡墟集 之美誉,邑人称 市在隆江 .隆江历来商贸发达,商贾云集.隆江绿豆饼是其地标美食. 隆江绿豆饼作为地标产品,相传原为宫廷休闲食品,后随发配百越地区的犯官流传到南方.之所以在潮汕能形成其独特的品质是由本地所产的绿豆和精细的加工程序确定的.通http://www.51wendang.com/doc/3b417c19197587a8c14cd59b过长期对加工程序的不断完善,隆江绿豆饼成为一个特有的品牌,享有相当高的声誉,家喻户晓,一直是探亲访友馈赠之佳品. 绿豆饼味道清新,它虽然是属于煎饼类的.但由于饼家火候控制得很好,饼拿在手里都不会感觉有什么油. 隆江绿豆饼饼面色泽黄金,饼皮薄如纸帛,松酥脆嫩,入口即融,内里豆馅清甜滋润,柔软爽口.萧炳龙说,要做出层次分明的饼皮有讲究,需要擀两种面 团,一种叫水油皮,另一种称为酥,两种面团按比例揉在一起后,重复擀两次.这样的面团烤出来后,饼皮就会有很多层. 与时俱进别有一番风味 萧贵合糖饼铺一直保持着对绿豆饼的传统要求,用纯天然绿豆和精面粉做原料,不管是做馅心、和面、擀压、包馅还是烘烤等工序,都是精心制作,保质保量.萧炳龙说,自从他接手萧贵合糖饼铺,也就是上世纪的八九十年代,就开始引入烘干机、后来又购置了搅拌机进行机械生产.现在,除了擀面皮、烘烤还须手工制作,其他工序基本都实现了机械化.机械在火炉里运作,是现代与传统的结合,别有一番风味.要将这门家族手艺传承下去,还是需要紧跟时代步伐.萧炳龙说,这样做出来的饼与手工做的没有多大的差别.但效率提高了很多.用手工制作,5分钟只能做40个绿豆饼,用机械生产,每分钟能做60个.最难操作的就是绿豆脱皮后烘干须掌握的火候,要让绿豆饼饼馅松爽考的就是这份功力;