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还有烘烤,烘烤好坏直接影响到绿豆饼的保质期,煎饼师傅须一手拿铲一手拿刷,边翻动边刷油,直到烤制双面金黄.而提起以前纯手工制作,那才真是辛苦,单就绿豆碾破、浸水去壳,沥干水分就要费很大功夫.现在直接购最好的绿豆瓣就可以加工. 据萧炳龙介绍,糖饼铺现在还是只做零售,不做批发,每天至少要做6000个绿豆饼,逢春节、清明、中秋时节,会做更多,起码每天得做1万个绿豆饼才能满足消费者需要.除了绿豆饼,店里还生产豆辑、鸡蛋酥、南糖、明糖、 鸭颈 ,还有三参饼、白糖饼等.这些都是沿用爷爷以前留下来的配方制作而成.他非常感激爷爷留下来的这些配方,让他一家虽然辛苦,但生活还是过得不错. 如今,萧炳龙的大儿子做糖饼也有近十个年头了,铺里的工作现在都由他安排.不久,我们还将搬http://www.51wendang.com/doc/3b417c19197587a8c14cd59b迁到自家铺面,生产的空间大了,不用再租铺了.说着绿豆清香伴生涯的日子,萧炳龙脸上写满了满足. 松酥脆嫩的绿豆饼新鲜出炉. 绿豆饼手工制作工序

一、豆馅加工程序: 饼皮加工.将水油皮和酥揉在一起后,重复擀,烤出来的饼皮就有很多层. 烘烤绿豆饼.边翻动边刷油,直到烤成双面金黄.

1、将绿豆碾破、浸水去壳,沥干水分,然后用蒸笼蒸熟,晾冷后研成湿豆末倒入烘干炉烘干.

2、将烘干后的绿豆末按比例加入白糖压实,继而连续翻搅,使豆末与白糖分布均匀形成准馅料.再将长宽各40cm的木方枷放在工作台面,倒入准馅料用 ........