DOC《机密启用前》

机密启用前 2011年11月 中国餐饮业职业 理人资格证书考试(高级 ) 餐饮连锁经营与管理 (课程代码:09543) 本试卷分为两部分,共8页,满分100分;

考试时间为150分钟.

I・第一部分为选择题,应考者必须在 答题卡 上的 选择题答题区 内按要求填涂, 答在试卷上无效. 2・第二部分为非选择题,应考者必须在 答题卡 上的 非选择题答题区 内按照试 题题号顺序直接答题,答在试卷上无效. 第一部分 选择题 (共60分)

一、单项选择题 (每小题l分,共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中,只有一个选项是正确的.请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上.答在试卷上不得分. l・早期连锁经营企业的连锁方式是 A)直营连锁 B)加盟连锁 C)特许连锁 D)自愿连锁 2・连锁经营的外部条件是 A)发达的基础设施和便捷的交通条件 B)政府的大力支持和通畅的通信网络 C)发达的基础设施和政府的大力支持 D)便捷的交通条件和通畅的通信网络 3・日本连锁经营从概念的界定、分类到基本的操作都在学习了欧美较为成熟理论的基 础上不断创新,形成了自身的特点,主要表现在 A)重视海外扩张 B)注重体系建设 C)政府干预较少 D)强行连锁成功 4・目前在连锁经营与管理的实践中,各种管理系统共用的是 三化 基本原则,即连 锁简单化、系统标准化和 A)经营商标化 B)业务专业化 C)服务统一化 D)理念先进化 5・连锁经营具有非常明显的特征,主要表现为 A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化 C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势 餐饮连锁经营与管理 第 1页 (共 8页) 6・ 以较少的资本开展创业活动 ,这在特许连锁经营过程中体现的受益者是 A)员工 B)受许人 C)政府 D)消费者 7・餐饮企业实施连锁经营过程中,一旦总部设计出一套标准化的外在识别系统,就可 以普遍应用,这种连锁经营的共享效应指的是 A)经营模式 B)企业形象 C)客户模式 D)消费档次 8・餐饮业业态创新的基本要求表现为差异化、大型化、融合化和 A)同步化 B)科技化 C)分散化 D)多样化 9・不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异,这就要 求餐饮业业态创新要突出 A)强化业态特征,培育餐饮经营新模式 B)强化本土意识,推进业态本土化战略 C)加快新技术创新,实施业态技术领先战略 D)立足市场消费需求,积极推进多元化类型 10・在连锁总部所有职能中,能够体现总部地位的是战略设计和 A)统一采购 B)统一形象 C)行政管理 D)配送体系 11・火锅业态的市场特征表现为 A)产品种类繁多 B)业态发展停滞不前 C)易于连锁做强 D)市场发展势头较弱 12・制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是 A)快餐经营管理经验缺乏 B)中式快餐产品标准化不高 C)中式快餐品种种类极少 D)中餐调味万式不适合连锁 13・正餐菜品繁多,厨房生产及加工所有的过程都在店内完成,每个岗位都必须配各相 应的技术工人,这说明中式正餐的主要特点之一为 A)生产工艺复杂程度高 B)要求上菜速度非常快 C)餐厅服务质量要求高 D)厨房工作面积非常大 14・休闲餐饮主要定位在 休闲 二字,与传统餐饮相比,其特点主要体现在 A)餐厅氛围一般 B)休闲产品单一 C)消费时间固定 D)服务模式灵活 l5・ 下列对熟食外卖特点描述错误的选项是 A)分店开设成本较低 B)产品制作过程较复杂 C)产品食用比较万便 D)制作和食用无时间差 餐饮连锁经营与管理 第2页(共8页) ]6・ 餐饮特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以 特许经营合同的形式授予被特许者使用 ,这一描述指的是 A)餐饮直营连锁 B)餐饮特许连锁 C)餐饮正规连锁 D)餐饮自愿连锁 17・餐饮直营连锁是餐饮连锁的基本形态,与其它连锁方式相比较,具有明显的特点, 表现在 A)经营管理统一 B)所有权较分散 C)管理制度松散 D)资本没有统一 18・餐饮直营连锁的发展需要的基本条件是 A)一般的管理能力 B)简单的规章制度 C)高效的配送中心 D)薄弱的经济实力 19・连锁企业利用自有资金,通过构建新门店或子公司来实现经营规模的扩大,这种战 略扩张的方式是 A)直营式战略扩张 B)入股式战略扩张 C)并购式战略扩张 D)联盟式战略扩张 20・对餐饮直营连锁业态利益分析正确的选项是 A)实行各自独立核算 B)以合同形式来分配 C)备分店按比例上交 D)实行总部统一核算 21・中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是 A)分散式组织 B)直线职能式组织 C)直线式组织 D)三级组织的模式 22・影响组织结构设计的因素中,反映组织中工作实行标准化程度的因素是 A)正规化程度 B)业务部门化 C)指挥命令链 D)控制的幅度 23・从管理的角度讲,大型餐饮连锁组织结构应由金字塔式的结构尽量向扁平式的组织 结构转化,这指的是 A)管理力度的问题 B)管理幅度的问题 C)管理层级的问题 D)组织调整的问题 24・履行 负责新产品的推/