DOC《机密启用前》

二、案例分析题(每大题20分,共计40分) 案例一 (共计20分) 四川成都某餐饮集团是以餐饮业为龙头,以食品研究、生产加工、销售配送等为主 导,以资本运营为纽带、连锁经营为模式的现代企业. 1998年6月,该企业走出四川,在北京东直门开了第一家省外门店,生意火爆,越 来越多的投资者主动找上门来.加盟商负责投资店面和设备,企业只需以商标、配方、 餐饮连锁经营与管理 第7页(共8页) 管理等无形资产入股,不需出一分钱,就可占有加盟店35%到55%的股份.那时企业的 扩张速度是8天开一家店,仅在北京就开起了11家店.此后,相继进军西安、合肥、 石家庄,迅速占领北方市场,后迅速占领全国市场.到2000年底,企业的年营业额已 达到37乙元. 到2001年春天,企业与加盟商的矛盾出现重大纠纷并猛然爆发.首先是加盟店一 致提出降低原材料价格,放开商标使用权,放松对加盟店的管理等要求.接着北京某些 分店拒绝购买总部提供的原料,导致无法经营.此后,北京多家加盟店与总部解除合作 关系,后全国各地的加盟商纷纷效仿,一夜之间 改头换面 . 到2002年,企业集团开始在全国范围内收缩加盟战线,将一些店的股权进行收购. 7月,在北京开了第一家直营店.直营旗舰店是企业集团在扩张道路上的一次重要转型, 使其品牌得到进一步提升,从此,拉开了二次创业的序幕 以大规模的直营店、旗舰 店为示范,带动连锁店的发展. 61・从以上的资料分析中,你认为餐饮连锁企业市场扩张时应注意哪些问题?(4分) 62・该餐饮企业为什么后来要收缩加盟战线,以直营店带动连锁店的发展?(8分) 63・你认为该企业还可以采取哪些市场扩张方式?(8分) 案例二 (共计20分) 某S快餐企业在推进连锁经营发展过程中,重点采取了以下做法: 首先是对设备和生产流程的标准化改造,如产品配料、生产和制作工艺流程等,以 此保证生产出来的产品质量高度的一致.标准化不仅让该企业保持了统一的运营规范, 同时有效节约了运营成本. 其次是对原材料的精心选择,同时注重合理的营养搭配.该快餐企业从猪肉、鸡肉、 牛肉 海鲜、豆腐、蔬菜等中国人最常食用的食物品种入手,并在此基础上进行味型研 发,开发出多种品种,以每周的频率推出一定数量的新的菜品款式,实现新菜品的定期 更换. 第三是生产技术的流程设计.该企业成立了自己的快餐研究所,负责菜品的开发和 工艺研究.每研发完成一个新品种,研究人员都要进行菜品的鉴定,做到 味型对头 . 当该企业做得声名鹊起的时候,很多人找到该企业的........