DOC《特色小食》

特色小食 阳江猪肠碌 简介:猪肠碌与粉卷相似,但馅是由豆芽、炒河粉等做成的,以整张的河粉作皮来包裹, 薄薄的一张米粉皮,卷起小条河粉炒豆芽,便成了一条猪肠碌.

然后再上面刷一层油, 撒上白芝麻、 香葱等.吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口.猪肠碌是离乡的阳江人记挂的美味小吃之一. 【推荐地点】:阳江大部分地方都有,但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应;

推荐地点:阳江十八子饭店、龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌、牛腩粉.(仅夜市,既正宗又美味更实惠) 老牌五香牛骨仔 简介:这间位于田家炳学校,即旧七中校门(现在应该属于后门)靠近路口的宵夜店开了好些年了,好几年前就听说这里的牛骨仔很好吃,也来吃过一次,不过当时喝过酒没啥印象了,只记得这里主打的是各种特色小吃,其中最受欢迎的就是――老牌五香牛骨仔.晚上12点来到店门口,竟然客满,还好进店里有一桌刚吃完要走的,生意也太好了!这里的小食种类很多,可惜 肚量 有限,只点了有口皆碑的牛骨仔18元一碗、莲藕汤9元,印象中这两样是最多人吃的.牛骨仔煮得火侯刚刚好,咬起来有弹性.味道不用多说了,绝对招牌菜! 舌尖上的阳江――阳西鱼玛 简介:阳西儒垌镇离阳江大约80KM,白切鸭、鱼杩、鸭粥在当地是比较有名的美食, 鱼玛里面材料一定要新鲜,可以用鲜鱿鱼、蚝仔、鲜虾、鳝鱼的材料沾上面粉现点现炸,刚刚上油锅的鱼玛可香口了,沾点香料一吃美味就无法停口. 墨鱼饼 简介:墨鱼饼 又名 乌贼饼 ,为鱼加工食品.以墨鱼的内脏 ( 雄的精巢,雌的卵巢和 缠卵腺 ) 为原料.将原料 ( 先从墨鱼内脏中分离出来 ) 放在盛具内,捏碎,调匀,成胶体状.然后放在锅中煎成饼状即可烹食.可鲜食,也可晒干食用;

可作佐料,也可专门烧汤.犯不着墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜;

晒干陈年的墨鱼饼还可药用,退热败火. 阳春j仔糕 简介:阳春市当地的著名特色糕点,在阳春市大街小巷四处可见.有区别于港式钵仔糕,是钵仔糕里面唯一 咸 的糕点.阳春j仔糕,当地叫法j仔杩.阳春著名小吃,传统三种口味:白杩,芋头杩,黄糖杩.唯一区别于其它j仔糕的是要放调料吃.阳春j仔糕,j直径10厘米,高3厘米,内放粘米浆,放置蒸架中武火40分钟蒸熟,观j边是否皱皮,为之熟透.吃法放置花生蒜油、秘制酱油、花生粉末,切方块状用竹签沾酱于花生一起入口.口感爽滑弹牙,酱香四溢,既有蒜的焦香味又有花生的脆香味,再蕴含米糕着软滑弹牙真的是回味无穷,吃而不腻. 叶贴 简介:叶贴是―――广东阳江的一种特色小吃.将包好馅的糯米团压在一片木菠萝的叶子上,然后放进锅里蒸熟.叶贴有咸甜之分.咸的叶贴一般呈白色,甜的叶贴则呈黄色,因为揉面粉时特别添加了黄糖.它们的馅不同.咸的叶贴一般是眉豆或花生、萝卜干做馅,甜的叶贴多是花生和糖作馅.过年的时候,人们很喜欢一大家子围在一起制作这种糕点,其地位在阳江人的眼里可不比油角煎堆低!叶贴是广东阳江的一种特色小吃.将包好馅的糯米团压在一片木菠萝的叶子上,然后放进锅里蒸熟.叶贴有咸甜之分.咸的叶贴一般呈白色,甜的叶贴则呈黄色,因为揉面粉时特别添加了黄糖.它们的馅不同.咸的叶贴一般是眉豆或花生、萝卜干做馅,甜的叶贴多是花生和糖作馅.过年的时候,人们很喜欢一大家子围在一起制作这种糕点,其地位在阳江人的眼里可不比油角煎堆低! ? 时下,人们的生活越过越好了,口味也越来越刁钻.简单的叶贴不及虾饺、烧卖来得红火,酒楼里也很少见到这种特色小吃的身影了,只能偶尔在市场边摆摊的老奶奶的扁担上发现它的踪迹.不过,那满载回忆与温情的小吃,我们可以思变求存,把那份情与意传承下来…… 阳江人喜欢用木菠萝的叶子做叶贴,一是因为这种叶子有解毒消肿的功用,二是木菠萝叶在阳江颇为常见,采摘方便,而且它有清香的味道. 【材料】:糯米粉500克,煮熟的番薯1个,瘦肉250克,腊肠2条,胡萝卜250克,马蹄150克,冬菇5个,菠萝叶若干.调味:盐、花生油、酱油少许,水若干. 【做法】:

1、先把两杯分量的清水煮开,放下一些糯米粉熬成糊状,取出,和上剩下的糯米粉及煮熟的番薯一起搓,番薯可以使和出的面团更滑嫩;

2、把瘦肉、腊肠、胡萝卜、马蹄、冬菇切成粒状,落油下锅炒至八分熟,放上适量的盐、酱油调味;

3、从面团取出一小撮,以手搓开,放下馅料,像包包子一样封口,把包好的糯米团放在饼印上定下型,然后再放在菠萝叶上,放置在蒸锅里;

4、中火蒸煮20分钟即可. 芋头糕 简介:阳江特色糕点.以芋头和粳米粉为主要原料,但依据各人的饮食习惯,可以加入不同的配料,最常见的多是加入虾仁、猪肉.在蒸芋头糕之前,先将猪肉炒香,再放虾仁炒香,再将切块的芋头放进同炒.炒香后,将配料和粳米粉和水搅均成浆,倒入铜盘,待蒸熟后可以撒一些白芝麻和葱花.由于芋头是阳春特产,这些食材原料健康、廉价,所以芋头糕在阳江人中极受欢迎. 咸水角 简介:咸水角是阳江众多的糕点之一,但这种糕点在广东广为人知.与广东其他地区的咸水角不同的是,阳江的咸水角的馅多是甜皮咸馅的,以眉豆为主.咸水角的做法也不难,将面团摊薄摊平摊圆,将馅裹好,捏紧开口便可,其形状如一轮弯月.再将包好的咸水角用油煎炸成金黄色就大功告成了. 拍青瓜 简介:青瓜含有丰富的维生素C,并含丰富的水分.凉拌起来既能锁住本身的水分外还很开胃.之所以拍成块来拌,是因为用刀切会破坏其中的维生素C含量. 主料:青瓜500g 辅料:油适量,盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,小辣椒适量,白糖半勺,味精半勺,醋1勺,芝麻油适量,花椒油适量,辣椒油半勺 步骤: 1.把蒜子和小辣椒剁成末,小葱切小粒备用. 2.热锅冷油,小火,把蒜茸与小葱末放入煸出香味. 3.然后加入少许的清汤. 4.加入适量的盐与糖. 5.放入适量的生抽与蚝油. 6.煮滚后,盛在碗中冷却备用. 7.把青瓜洗干净,切去头尾. 8.用刀拍扁. 9.切成小段,放入大碗中,倒入冷却了的酱汁. 10.拌匀后,即可装盘食用了.

10、泥h鸡 简介:泥h鸡也可以叫 叫花鸡 特点: 酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜.?

11、阳江咸圆子――带有浓厚地方特色的咸味汤圆 简介:阳江人逢年过节都会做当地的特色传统美食――咸汤圆,寓意 一家团圆、美满幸福 .其实应该说是类似汤圆的小糯米球吧.阳江话管叫 糯米圆子 ,是用糯米粉揣成糯米团,然后挪成一条条比手指头打一点点的,再用剪刀剪或用刀切成一个个小球,方方圆圆的. 阳江人逢年过节都会做当地的特色传统美食――咸汤圆,寓意 一家团圆、美满幸福 .其实应该说是类似汤圆的小糯米球吧.阳江话管叫 糯米圆子 ,是用糯米粉揣成糯米团,然后挪成一条条比手指头打一点点的,再用剪刀剪或用刀切成一个个小球,方方圆圆的. 当然,也有煮小圆子放糖的,主要是用来拜祭,图个团团圆圆、甜甜蜜蜜.

12、裹粽 简介:粽子,阳江俗语叫 裹粽 ,古称 角黍 ,据说是为了祭屈原而发明,但只是传说而已.最早的粽子叫 筒粽 ,产生在东汉末年,用含碱的草木灰水浸黍米,用菰叶包黍米成四角形,这其实就是我们阳江的灰裹粽(碱水粽).到了晋代,粽子被正式定为端午节食品.这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,称 益智粽 ,奇怪的是,我们阳江大八盛产益智,却没有听说有 益智粽 . 阳江的粽子,除了糯米和猪肉作馅,还加了绿豆和鸡蛋黄,一个(阳江人称为一条)裹粽,等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭. 现在,阳江粽子已由传统的应节食品发展成为日常食品,一年四季,路摊茶肆,都有出售,尽管价钱都在2元左右,规模不大,但已形成了一个产业雏形,近年来不但种类越来越多,还有酒家推出以鲍鱼作馅的贵价粽子,包装也越来越精致讲究,大有发展的前途.甜酒巷是南恩路一条横巷,以鞋类批发一条街出名,近来又因为粽子生意做得红火,得了一个 裹粽街 的美誉.甜酒巷做粽子生意的仅有两家,但味道好,销售量大,很多食肆都从这里批发,因此很快名声在外.

13、舌尖上的阳江――狗仔 简介:在阳江方言中, 就是 舌 的意思.狗仔,即小狗的舌头.细看狗仔,你会发现它的外形与小狗舌头极为相似.这种点心在别处极少有机会品尝到.它以{菜为主要原料,还有可能加入鸡屎藤、荚白、两面针等植物,将这些食材舂烂后, 与米粉揉团, 再捏成狗舌状蒸熟便可食用.说起狗仔, 不得不提{菜. 在阳江话中, { 是刺的意思,{菜即带刺的菜.{菜能吃的只是嫩绿的顶端一段,其他的部位刺太硬,不宜食用.{菜发新枝的旺季是在清明前后,这个时节的{菜也是最清香可口的.{菜的味道很独特,带有特殊的芬芳,与大家熟知的香菜一样,吃一次不习惯,吃两次就会着迷.

14、田畔牛头皮 简介:阳江人有句老话 牛头皮,吃一味 ,指做事马虎不懂变通.虽然只有这一味,但位于阳东合山的珍叔田畔牛头皮,却名声大振,生意红火,顾客络绎不绝,获得 牛皮珍 的称号.牛头皮也成为了广东十大传统美食之一. 合山田畔离阳江市区约38公里,大约一个小时........