DOC《关于印发2015年湖南省旅游服务业职业技能竞赛技术文件的通...》

提前完成不加分,每超过1分钟,扣总分2分,超时不足1分钟按1分钟计算,以此类推;

超时3分钟不予继续比赛.裁判根据选手完成部分情况进行评判计分. (3)果蔬雕刻制作:155分钟. a、赛前准备:5分钟.选手入场后站在工位旁,听到裁判发出 开始准备 口令后,方可进行准备工作.选手准备就绪后,站在工作台旁,举手示意. b、果蔬雕刻制作:150分钟.在裁判员宣布 比赛开始 后开始操作,比赛结束前5分钟提醒选手二次 离比赛结束还有5分钟 ;

提前完成不加分,每超过1分钟,扣总分2分,超时不足1分钟按1分钟计算,以此类推;

超时3分钟不予继续比赛.裁判根据选手完成部分情况进行评判计分.

3、竞赛规则及要求 (1)选手须携带居民身份证、参赛证,按组别场次提前15分钟进入检录场地,抽签确定本场次参赛顺序或工位号牌,领取并佩带好号牌后,由引导员引导进入赛场.选手未按时检录,视为自动弃权.选手须着工作服、戴工作帽参赛,但服装和身体各部位均不得出现参赛队和所在单位的任何标识,也不得出现选手的任何个人信息. (2)象形花拼制作要求:采用造型拼摆成型方法进行组装,造型要体现出平面造型和空间造型设计能力,拼摆组装要求具有一定的艺术风格,主题健康、造型美观、形象逼真,色彩鲜艳、搭配合理,刀工精细,简繁适当,实用美观、清洁卫生.自备并选用8种以上主要食用原料,其中,动、植物原料各不少于4种,可预先加工制作半成品,食用原料品种净料重量控制在1000克以内.装饰原料必须符合食品卫生要求,不能用胶水粘接,严禁使用人工合成色素,模具限用两种,雕刻装饰品可预先制作好.根据冷拼创意选用形态大小颜色适宜的盛装器皿(自备).另备4种原料,装入中号品尝碟内,随冷拼送评.将冷拼名称预先打印好,随冷拼附上. (3)什锦拼盘制作要求:自备并选用荤、素各3种原料、净料重量控制在800克以内,原料可预先加工制作半成品.三荤必须是经卤制、酱煮或烧烤的原料.雕刻装饰可预先制作好,必须符合食品卫生要求.六色配色协调合理,分二层拼摆,间距均匀,每色片数一样,底面统一,厚薄一致.另备3种原料,装入中号品尝碟内,随冷拼送评.盛装器皿由赛点统一配备. (4)银芽里脊丝制作要求:由赛点统一备料,猪里脊肉200克,绿豆芽100克,鸡蛋2个,香葱10克,鲜红椒20克.里脊肉切成8cm长,0.2~0.3cm见方的细丝,香葱切段,鲜红椒切丝.成品要求色泽洁白,鲜香滑嫩,肉丝表现光滑饱满,明油汁亮.盛装器皿由赛点统一配备. (5)自定菜品制作要求:由选手自备原材料(不允许预制,必须现场制作)及盛装器皿.可使用猪里脊肉以外的其他动植物原料.最好选用自己拿手的,使用新开发、新引进的可食原料或使用过去未使用过或很少使用过的可食用性原料烹制的菜肴.可利用新产品、新引进的调味品烹制新口味菜肴.可利用同样原料但采用过去未曾使用调味方法或烹制方法烹制新口味菜肴,且成品装盘、造型款式有创意等.菜品送评时请附上该菜肴的名称,主要原材料,简单制作过程及成品特色等说明. (6)果蔬雕刻制作要求:每位选手自选主题,在规定时间内完成一个(一组)有完整造型和立意的果蔬雕刻作品.所用原材料自备,只允许携带净料(仅洗涤,不得去皮、拼接)进场,为保证评判标准的统一,原料规定使用果蔬类品种,严禁使用豆腐、琼脂、花泥、泡沫等原料.作品主题鲜明,立意健康,构思巧妙,造型美观,比例得当,构图合理.作品组盘,雕品四面(360度)完整,作品长、宽、高不得超过50cm*50cm*60cm.刀工手法得当,操作娴熟,线条流畅有力,简繁适当,作品原料使用得当,能物尽其用.点缀品使用得当,不能喧宾夺主,作品接口处不能直接暴露接口及胶水、竹签等辅助用品.选手可带新鲜花草类点缀品进场,严禁携带其他类点缀品入场,作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成.作品盛器自备,且只能摆放在洁净........