DOC《食品安全管理体系认证专项技术要求》

食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系 谷物加工企业要求 Food safety management system Requirements for processing cereal establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中国认证认可协会发布目次前言.

III 引言.IV

1 范围.1

2 规范性引用文件.1

3 术语和定义.1

4 人力资源

2 4.1 食品安全小组

2 4.2 人员能力、意识与培训

3 4.3 人员健康和卫生要求.3

5 前提方案.3 5.1 基础设施及维护

3 5.2 其他前提方案.5

6 关键过程控制.6 6.1 原辅料验收.6 6.2 内包装材料的控制.6 6.3 食品添加剂的控制.6 6.4 谷物的清理.6 6.5 碾米或研磨.7 6.6 糙米发芽、干燥.7 6.7 啤酒麦芽发芽.7 6.8 产品包装.7

7 检验.7

8 产品追溯与撤回.8 附录A(资料性附录) 相关法律法规和标准.9 前言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在谷物加工企业应用的专项技术要求,是根据谷物加工企业的特点对GB/T22000要求的具体化. 本技术要求替代了CNCA/CTS 0006-2008《食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求》,CNCA/CTS 0006-2008同时废止. 本技术要求本次为技术性修订,与CNCA/CTS 0006-2008相比较,主要变化如下: ――规范性引用文件,增加GB

5749 《生活饮用水卫生标准》、GB/T

22515 《粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》的内容 ;

――修改了谷物磨制品定义,增加了谷物粉类制成品、其他谷物加工品、发芽糙米、啤酒麦芽、陈化粮的定义;

――修改了人员健康和卫生要求;

――修改了前提方案;

――关键过程控制部分增加了对糙米发芽、干燥和啤酒麦芽发芽过程控制的描述. 本技术要求的附录为资料性附录. 本技术要求由中国认证认可协会提出 . 本技术要求由中国认证认可协会归口 . 本专项技术要求主要起草单位:中国认证认可协会、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、华夏认证中心有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京中安质环认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合(北京)认证中心有限公司、北京埃尔维质量认证中心、长城(天津)质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中粮营养健康研究院. 本部分主要起草人:吕艳、李鹏伟、冯晓红、王凯丰、浦宏娣、白妍、唐金艳、郭晓辉、马立田、王雪峰、姚年升、孙文芳、王喜春、徐卫、冯广春、彭军、姜智敏、林华、曲丽、潘瑜等. 本技术要求系第二次发布. 引言为提高我国谷物加工企业食品安全水平和谷物加工企业市场竞争力、保障人民身体健康,本技术要求从我国谷物加工企业食品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,结合谷物加工企业的生产特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等,提出了建立我国谷物加工企业食品安全管理体系的专项技术要求. 鉴于谷物加工企业在生产加工过程方面的差异,为确保产品安全,除在食品生产、加工过程中应关注的一些通用规定外,本技术要求根据谷物加工的特点明确了 关键过程控制 要求.主要包括采购、食品添加剂的使用、碾米或研磨、发芽、包装等过程的控制.以确保消费者食用安全,确保认证评价依据的一致性. 食品安全管理体系 谷物加工生产企业要求