DOC《早餐经营规范》

2760 的规定. 5.1.7 制作煎炸食品应避免高温或长时间加热. 5.1.8 油脂需连续加热使用时,应及时添加新油或定期更换,防止产生对人体健康的有害物质. 5.1.9 保质期内的待售食品应作保鲜处理,不得销售过期食品或变质食品. 5.1.10 有供客人就餐的设施,应与早餐店规模相配套,餐厅宜提供醋、酱油、辣椒油等调味品. 5.1.11 减少提供一次性筷子. 5.1.12 有专人负责餐具的清洗和消毒,并符合GB

14934 的规定. 5.1.13 有专用的清洗、消毒设备,选用的洗涤剂、消毒剂要符合GB 14930.1 和GB 14930.2 的规定. 5.1.14 有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施,垃圾桶要设盖. 5.1.15 周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源. 5.2 早餐亭 5.2.1 亭体应坚固密闭,主体部分宜采用塑钢铝合金或不锈钢等建筑材料,内壁四周及天花板应光洁平整,亭内地面使用易清洗的防滑材料铺设. 5.2.2 地面干爽整洁、无水迹、无污渍;

操作台面使用无毒无害材质制作,做到整洁无杂物,无污渍、无灰尘,玻璃罩具光洁明亮. 5.2.3 内壁无任何不洁,亭内角落无尘土、无任何杂物及垃圾堆放. 5.2.4 所销售食品应配有包装. 5.2.5 所销售食品包装材料应符合卫生要求,包装标识应符合GB

7718 的规定. 5.2.6 根据食品经营品种配备必要的食品加热设备,其加热、销售的设施与设备应符合卫生、安全和环保的有关规定要求. 5.2.7 保质期内的待售食品应作保鲜处理,不得销售过期食品或变质食品. 5.2.8 使用专用的食品销售工具或一次性手套. 5.2.9 在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放,不得用接触钱币的手直接接触食品. 5.2.10 周围25 m 范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源. 5.3 早餐车 5.3.1 早餐车应具有加热、防尘、防雨、防蝇、防虫功能. 5.3.2 早餐车操作台面使用无毒无害材质制作,做到无尘土和污渍,餐车罩、展示架光洁、透亮,无尘土及不洁物. 5.3.3 托盘、夹具应保持干净卫生,停用时用保鲜膜包裹分隔. 5.3.4 早餐车应每天进行清洗和消毒处理. 5.3.5 早餐车的营业时间符合当地政府相关部门规定的要求. 5.3.6 所销售食品应配有包装,包装材料应符合卫生要求. 5.3.7 所销售食品包装标识应符合GB

7718 的规定. 5.3.8 在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放,不得用接触钱币的手直接接触食品. 5.3.9 保质期内的待售食品应作保鲜处理,不得销售过期食品或变质食品. 5.3.10 早餐车服务人员在岗期间应着工装、戴工帽;

个人仪容仪表整洁规范,符合标准. 5.3.11 周围25 m 范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源. 5.4 早餐经营供应单位 5.4.1 具有法人资格. 5.4.2 取得《食品卫生许可证》. 5.4.3 具有早餐连锁经营管理能力,并有完善的管理制度,对属于其所有的早餐店、早餐亭、早餐车等经营网点实行统一品牌、统一形象、统一产品、统一服务等连锁管理模式. 5.4.4 对从业人员进行岗前培训和定期的在岗培训,使员工不断满足本岗位的服务技能要求,信守职业道德. 5.4.5 有面积不低于300 m2的配送中心,分拣配送环境应符合GB 14881和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定. 5.4.6 企业自行加工早餐食品,应符合5.5条中的相关要求. 5.4.7 应配有与生产能力相适应的食品保温专用车辆,贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具应安全无害,定期清洗消毒,保持清洁,防止食品污染. 5.4.8 配送的食品属于委托加工或集中采购的成品,对所选择的食品供应商应按相关程序进行严格的考察、评估和资格认定,并实行食品进货检查验收、索证索票、进货台账制度. 5.4.9 所有配送食品应留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48 h以上. 5.4.10 根据当地具体情况适当安排清真早餐车. 5.5 食品供应商 5.5.1 具有法人资格. 5.5.2 取得《食品卫生许可证》. 5.5.3 取得食品卫生等级评定A级以上资质. 5.5.4 有面积不低于500 m2的生产加工中心,生产加工场地的布局、环境、设施等均应符合GB 14881和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定. 5.5.5 生产加工的食品应依据批次留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后........