DOC《第十八届开平餐饮主厨盃 比赛办法》

四、奖项规划:

(一)冠军:每场每组奖状2纸、奖品2份、奖金5000元

(二)亚军:每场每组奖状2纸、奖品2份、奖金3000元

(三)季军:每场每组奖状2纸、奖品2份、奖金2000元

(四)优胜(成绩80分以上即入选):奖状2纸 *本次比赛最多为四个场次. *各场次参加组数若未达15组以上奖项得从缺. *公布奖项名单时,凡受奖人员於当日颁奖时未领取奖项者,视同放弃领取奖品及奖金之权利,惟奖状另外函寄. 十

五、赛务联络方式: 联络人:赵瑞凤老师

电话:(02) 2755-6939 分机211 传真:(02) 2754-1970 地址:106台北市大安区复兴南路二段148 巷24号 台北市开平餐饮学校主厨筹备委员会 贰、创意料理组 比赛内容说明 今年度比赛以「创意起司卷」为创作主题,鼓励学生制作简易、美味的起司料理.

一、内容:起司为主,配合肉类与蔬菜类等配料. 淀粉(面皮)与高汤类可事先准备,其余食材需在比赛现场实做.

二、份量:

(一)请准备两份成品:一份展示用,另一份供评审评分.

(二)每份为1人份,重量约180公克~260公克).

(三)菜卡:1张,置放於展示桌.形式自由设计,大小不得超过A4尺寸,内容为成品介绍、食材特色、创作心得或故事.

(四)菜谱:1张(内容请参照本文后附件),置放於评审桌.

三、成品之成本(不含大会提供之基本调味料)金额不得超过新台币300元.食材费用若超过限制,将於技巧及创意进行扣分.

四、参赛者所携带之食材得经裁判长检查后放行入场.

五、可自备锅具、刀具及其他个人用具及调味料(不得使用味精、鸡粉、高汤块、罐头浓缩鸡汤),所有盘饰皆为可食用之食材.

六、比赛时间:60分钟内完成2份相同作品

七、大会提供物品表(每组) 类别 项次 品名 数量 单位 食材

1 安佳比萨条理专用乳酪丝

50 公克

2 橄榄油

1 公升 调味料

1 盐 足量

2 糖3胡椒粉

4 蒸馏水

1 箱 服装

1 围裙

2 件2纸帽

2 件 炉具

1 瓦斯快速炉具

1 具2防火砖

1 块 器具

1 中式炒锅(39公分)

1 只2平底锅(25公分)

1 只3中式炒铲

1 把4中式漏杓

1 把5强力夹

1 支6西餐主厨刀

1 把7塑胶砧板

1 个8钢盆(33公分)

2 个9器具置物盘

1 个10 圆形配菜盘(24公分)

3 个11 马口碗(16公分)

3 个12 盘2个清洁 器具

1 抹布

2 条2厨余桶

1 个3垃圾桶

1 个 若需本表未列出之食材、器具,请选手自行准备. 因安全考量,比赛现场不提供电源,无法使用电烤箱!

八、评分标准: 选手成绩及得奖名次,系依各评审评出的成绩加总,再予评比.评审评分标准如下表,评分细节详情将在示说明会中予以说明:

(一)评分标准表 项次 评分项目 百分比 评分标准

1 味道 35% 菜肴之调味及味道精准度(保留主食材该有的味道).

2 卫生与安全 20% 制作过程之卫生安全习惯及现场器具之清洁工作.

3 手法及技巧 20% 食材运用、制作过程及时间掌握. 比赛结束哨声响起仍继续操作者,本计分项目零分计算.

4 创意 15% 菜肴构思及摆设切合自行设定之创作主题.

5 成品展示 10% 成品色泽与摆设. A4尺寸菜卡设计与内容 (成品介绍、食材特色、创作心得). 菜谱内容(是否与成品相符).

(二)制作过程的中若有导致危险情况,如油温过高引发火苗、操作过程中嬉闹或冲突、成品未熟等危害安全之举动,将扣总分10分. 第十八届 开平餐饮主厨 菜谱 参赛者姓名: 竞赛组别 : 校园组 亲子组 作品名称(菜名): 食材名称 数量 单位 制作方法